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全球最杰出千家餐厅排行榜揭晓 中国上榜数第二

字号:核心提示:LALISTE是由法国资深政治家、时任法国外交部长的法比尤斯倡仪、法国旅游署主席菲利普·福尔主持、法国外交部支持的在全球数百个美食指南、点评和排名的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单,即所谓排行榜中的排行榜,美食指南中的指南。  光知道米其林也OUT了,知道受国际美食界认可的中国餐厅是哪些吗?排行榜是全世界都在做的事,其中各种美食、餐饮类排行榜林林总总,不免让人眼花缭乱难于适从。2016年12月17日,一本全新的、由法国政商界人士初创的“LALISTE世界最杰出1000家餐厅榜单”中国版正式发布《LALISTE中国杰出餐厅指南》新书发布晚宴在淮扬府北京安定门店盛大举行,多家上榜餐厅派代表、LALISTE榜单中方评委董克平先生、灵心小榭女士、出版方青岛出版集团应邀参加了新书发布活动。《LALISTE中国杰出餐厅指南》一书向读者呈现了42家最受国际美食界认可的中国内地杰出餐厅,这些餐厅都荣登了法国LALISTE全球最杰出1000家餐厅的榜单。  LALISTE是什么样的榜单?  相比于当下名目繁多的美食排行榜,LALISTE世界最杰出1000家餐厅的榜单显得格外与众不同。LALISTE是由法国资深政治家、时任法国外交部长的法比尤斯倡仪、法国旅游署主席菲利普福尔主持、法国外交部支持的在全球数百个美食指南、点评和排名的基础上建立的全球最杰出1000家餐厅的排行榜单,即所谓排行榜中的排行榜,美食指南中的指南。  2015年12月,LALISTE2016榜单在法国外交部大厅正式发布,这是全世界第一次如此大规模地对全球餐厅进行评价和集中发布。  LALISTE2016榜单的国际专家委员会由12人组成,他们均是来自世界各地的美食评论家、作家、资深媒体人。LALISTE2017榜单的国际专家委员会由15人组成。他们也是世界各地候选餐厅的提名人和指南汇集者。LALISTE2016和LALISTE2017的中国专家委员均占有3席,分别是著名美食评论家、作家、节目策划人董克平,作家、光明日报社常驻巴黎、布鲁塞尔、日内瓦高级记者何农,资深媒体人、美食美酒评论人、撰稿人灵心小榭。  LALISTE榜单的评选标准是什么?  国际对“最杰出餐厅”的认定绝不仅仅是菜色好吃那么简单。国际委员重视美食给食客的整体体验,包括这些美食指南评分时会考虑的服务、环境设计、装饰、菜品、酒单、食材的应用等方面。国际委员只负责提供各地美食指南和备评的餐厅信息,不直接参与评分。整体评分的程序是这样的:  第一步,汇集。委员会收集在全球400项美食指南、在线评价、出版物中有排名的上万家餐厅;第二步,标准化。根据转换表,将每个餐厅在每个指南或排行榜上的成绩转换为一个从0100不等的标准分数;第三步,指南分级。主办方询问了数万家餐厅经营者、主厨,获得了几千份对这400个指南的信任度010不等的评分,从而确立这些指南的权重;第四步,数据处理。根据标准分和权重计算出每家备选餐厅的评分,这个分值占最终得分的75%;第五步,顾客评分。委员会为所有备选餐厅集成了一个在线顾客打分系统,这部分得分占总分的25%。  最终,根据每家餐厅的总得分进行LALISTE排名。  42家中国内地餐厅入选  LALISTE2016,全球1000家最杰出餐厅的榜单中,共有69家中国餐厅入选,其中有42家是中国内地餐厅。这些内地餐厅分布在京津(14家)、上海(13家)、江浙(8家)、成都(3家)、广州(4家),上榜餐厅涵盖了官府菜、上海本帮菜、淮扬菜、粤菜、法餐、创意料理、国际融合菜等各类料理。LALISTE2016提名中国餐厅时,由于采取了背对背的遴选方式,很多餐厅并不知晓自己被提名或入选,由于发布时一些媒体翻译的不准确,也造成了对究竟哪些餐厅入选的混淆。三位中国评委为了将发布结果更负责任地传达给美食界,也为了将这些最受国际认可的中国内地餐厅更好地介绍给旅行者、美食客,决定出版这本《LALISTE中国杰出餐厅指南》。  刚刚从法国LALISTE2017榜单发布会归来的灵心小榭评委还分享了新的信息,中国今年有100家餐厅入选LALISTE2017,其中内地餐厅68家,比去年增加了约45%。并且成绩有了长足的进步,北京香港马会俱乐部的排名从去年的全球第42名上升至第15名,北京淮扬府餐厅从全球第45名上升至第34名,炳胜公馆餐厅从全球第106名上升至第62名。  值得吃货和商旅人士人手一本的美食圣经  成功人士和明星们怎么评价《LALISTE中国杰出餐厅指南》  作为商旅人士,经常往来于京、沪、穗、杭、蓉之间,每每为选择相宜的餐厅踌躇,《LALISTE中国杰出餐厅指南》给了我一套新的美食坐标。航班管家创始人、CEO,天使投资人连长  美食圈有很多指南,LALlSTE是在各种指南之上的综合排名“榜中榜”,更有国际眼光和客观性,所以,我愿意相信它的推荐。著名主持人,东方风行传媒、静佳美妆品牌、星创投创始人李静  我看了进入全球Top1000被“老外”青睐的中餐厅,哇偶!作为馋嘴界有名的食小仙儿,竟然还有一大半,我都没去品尝过!新的一年,锁定《LALISTE中国杰出餐厅指南》,按书索骥,开启我的饕餮之旅。知名艺人、主持人、情感作家、天使投资人戴军  《LALISTE中国杰出餐厅指南》一书,由LALISTE榜单的中方评委董克平、何农、灵心小榭著写,主要介绍了荣登LALISTE1000家全球最杰出餐厅榜单中的42家中国内地餐厅的详细信息,他们一方面从专业评委的视角评价了这些餐厅的菜品、酒品、环境及服务,另一方面他们又从食客的角度分享了品尝这些餐厅招牌菜品时的感受,享受这些餐厅专业服务后的体验,以及这些杰出餐厅经营者用心经营的理念和大厨们对待食材和美食的严谨、真诚的态度。  每一家餐厅的描述都是一篇优美的美食随笔,读来让人身心愉悦;欣赏着一张张绝美的图片,虽然没有亲自品尝,也早已垂涎欲滴,食指大动,更深深为餐饮人对食材和美食的敬畏之心而感动,为他们为中国餐饮走向世界做出的不懈的努力而心生敬佩。  《LALISTE中国杰出餐厅指南》更是一本值得骨灰级吃货和众多商旅人士人手一本的中国内地的美食地图和就餐宝典,按书所骥,你就能找到当地最有“范儿”的、具有国际水准的餐厅,再依本书点出餐厅里最能打动人心的“招牌菜”,一定会满意而归。  主编团队为读者送福利  仅仅能搜索到这些好的餐厅还不够,《LALISTE中国杰出餐厅指南》主编团队还联合上榜餐厅和航班管家伙力食订餐平台给想去品尝的读者送福利。  航班管家伙力食订餐平台开通了5座城市30余家LALISTE餐厅的线上预订春节宴主题,读者扫描书上的二维码,可以通过尊享通道享受优惠。  发布晚宴上,作者与上榜餐厅、媒体代表做了中国最佳餐厅与年度最佳葡萄酒的美食美酒品鉴。淮扬府的手剥白虾仁、清蒸野生大白鱼与来自新疆焉耆产区的2014年份天塞酒庄珍藏霞多丽干白的搭配,花雕熟醉蟹、蟹肉豆苗饺与2015年份张裕醉诗仙桃红的搭配,本帮响油鳝糊、黑松露茨菇红烧肉与来自河北怀来产区的2012年份迦南酒庄珍藏西拉干红的搭配,虾籽阳春面、醪糟汤圆与来自辽宁桓仁产区2013年份张裕黄金冰谷酒庄金钻冰酒的搭配,给嘉宾留下了深刻而惊艳的印象。相信跟随《LALISTE中国杰出餐厅指南》可以找寻到中国最美好的餐厅美食体验。  购书链接:  关于我们联系我们晨报招聘证照公示广告服务版权声明手机访问网站地图留言反馈我要投稿客服电话:发行投诉:24小时新闻热线:010-96101  北京晨报网版权所有,未经书面授权禁止使用推荐:

全球最杰出千家餐厅排行榜揭晓 中国上榜数第二

2017年将尽,又到了年终盘点之时。上周,Google
发布了年度热搜关键词榜单,其中的热搜食谱,引起了我们极大的兴趣。

巴黎12月4日电法国LA
LISTE国际美食2018年排行榜4日在位于巴黎的法国外交部举行第三届揭榜仪式,在评出的全球最杰出1000家餐厅中,中国上榜餐厅达123家(包括香港、台湾和澳门),超过法国的118家,位居第二。

毕竟,荣登第一名的食材能让健身党嚎啕痛哭。

LA
LISTE国际美食排行榜于2015年由法国人首创,收录165个国家的16000个优秀美食地点,参考500多个专业美食指南和民众在线点评,得分靠前的1000家餐厅进入下一年度全球美食排行榜。

减脂焦虑下,全球狂吃肉

2018年排行榜中,日本美食再次领先,共有134家日本餐厅上榜。法国巴黎的GUY
SAVOY餐厅连续两年排名第一。中国北京的淮扬府在中国餐厅中排名第一,位列总排行榜第21位,并在当晚荣获排名上升最快奖。

根据谷歌榜单,2017年最多人搜索的十大食谱如下——

排行榜创始人之一泽普里克在接受记者采访时表示,中国作为美食大国,考虑到人口、国土面积和餐厅数量,上榜数量排在第二位并不奇怪。他认为LA
LISTE排行榜充分考虑了当地民众的网上评价,因此更具有国际性。他相信,随着全球各地对中国美食的了解和认可,今后会有更多中国餐厅进入榜单。

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法国外交部长勒德里昂参加了当晚的榜单揭晓仪式,法国总统马克龙当天下午还在爱丽舍宫会见了来自全球16个国家的40个大厨代表。

分别是鸡胸肉食谱,No.1。可怕!

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免治牛肉食谱,No.2

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皮塔饼食谱(又称阿拉伯薄面包或口袋饼),No.3

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法式吐司食谱,No.4

蛋糕食谱,No.5

猪排食谱,No.6

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意面食谱,No.7

凉拌卷心菜食谱,No.8

青酱食谱,No.9

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饺子食谱,No.10。

从谷歌的年度热搜菜谱中不难看出,2017年是生酮饮食当道的一年。鸡胸肉、免治牛肉、猪肉的相关食谱,都名列最热搜索榜单前茅。

和鸡胸肉食谱相关的搜索结果第一名也证实了这点。

以高蛋白、低碳水化合物为主要特征的生酮饮食法,非常符合肉食年代的审美趣味,而且也不是特别难坚持(别问我是怎么知道的……)。

此外,年初营养学家们又集体为脂肪“洗白”,称它对健康的负面影响远不及糖,诸多原因综合作用下,“吃肉减肥法”在这一年广受追捧并不足为奇。

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和肥胖率同时增长的,还有人们的减脂焦虑。

鸡胸肉超越牛肉成为年度冠军,恐怕也和健身党在全世界范围内崛起有关。在这个背景下不难理解,低升糖指数的意面、凉拌卷心菜沙拉、青酱也登上了最热食谱搜索榜单。

和你想象的热门食谱有偏差?这也是可能的。毕竟,榜单覆盖区域并不包括某些国家。

点评:这个时代的巨大悖论和主要矛盾,是人们越来越注重健康也吃得越来越科学,但肥胖率巍然不动。

法国外交部发布全球美食榜

法国的米其林指南横行全球美食界,不过这似乎并不让法国人,或者至少是法国政府感到满意——法国外交部新近编制了一份榜单,评选出了全球最棒的1000张优质餐桌(tables
of exception),中国有69家餐厅上榜。

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根据《纽约时报》的报道,该项目成本约为30万欧元,但提供资金的不是法国政府,而是以雀巢和轩尼斯为首的十几家公司。榜单将于这周日由法国外交部长
Laurent Fabius 正式公布。

但其实,La Liste
的官网已经列出了1000家上榜餐厅——它们来自48个国家,中国有69家餐厅上榜,其中43家位于中国大陆。

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据官网介绍,评分结果来自一种名为 Ciacco
的算法,由计算机系统架构师发明,在分析了包括92个国家的200份美食指南——包括米其林,以及
TripAdvisor 和 OpenTable
等网站的点评后得出了评分和排名。标准包括食物品质、餐厅氛围、酒水单和服务。

根据这份榜单,全世界最好的餐厅是位于瑞士郊区的 Restaurant de l’Hôtel de
Ville。

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第二名,是大厨 Thomas Keller 开在纽约的餐厅 Per Se。

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排名最高的法国餐厅是 Guy
Savoy,位列第四。这份榜单中,法国共有118家餐厅,数量名列第二,日本以126家上榜餐厅的数量位居第一。

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北京的淮扬府位列第三十名,是中国大陆上榜餐厅中排在最前的餐厅,得分超越了米其林上海指南的两家三星餐厅。

广州也有餐厅上榜。

炳胜公馆得分最高,好酒好蔡研发工作紧随其后。这个结果就很见仁见智了。

《纽约时报》认为,法国外交部的这份榜单可视为法国对伦敦的世界50佳餐厅的非正式回应。50佳餐厅对法国餐厅并不友好,今年甚至没有一家法国餐厅挤进前十名。

负责法国榜单项目的法国外交部“美食外交官” Philippe Faure
曾公开批评50佳榜单存在偏见和腐败,不够透明,并撂狠话要做出反击,他觉得自己的这个榜单很清白,“我们的目标是认真诚实……要不了多久,全世界都会参考这份榜单。”

点评:你们玩你们撕,我们能不能先撤……

文:doufu | 编辑:一只兔

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