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茄碱有毒?茄子到底怎么吃才健康?

茄子是我们日常生活中常见的一种蔬菜,茄子中含有丰富的营养成分,包括多种维生素、矿物质及微量元素,经常食用有益于身体健康;不仅如此茄子还适合多种烹饪方法,并可与其他肉类搭配烹饪,做出的菜品美味可口,深受大家的喜爱。那常吃茄子有什么好处?又为什么不能多吃呢?下面小编就带大家去了解一下茄子的相关知识。一、常吃茄子有什么好处1.茄子中含有多种营养物质,其中最为丰富的是维生素P。它可以保护人体的细胞之间的附着力,增强毛细血管的弹性,并减少其脆性,让毛细血管更加结实,从而维护心脑血管的健康。2.深紫色且呈长条状的茄子,将其切成段或丝,用芝麻酱和酱油调和凉拌作为晚餐食用,可帮助改善血脂方面的问题,起到很好的食疗作用。3.茄子中有一种成分叫龙葵碱,又称为茄碱,它主要存在于茄科类植物中,既是一种有毒物质,同时也对身体健康有一些积极作用,比如容易过敏的人经常食用含有龙葵碱食物后过敏情况能有所改善。4.茄子中含有丰富的维生素E,多吃茄子有助于补充维生素E,从而起到延缓衰老的作用。现代工作生活压力大且空气污染严重造成很多人存在早衰的问题,经常食用茄子对健康有好处。5.茄子本身属于凉性的食物,食用茄子可以帮助去除上火引起的各种问题,比如长痘、生疮等问题,且夏天炎热的时候食用茄子也能消暑清热。二、茄子为什么不能多吃以上例举了食用茄子的那么多好处,我们就要多吃点吗?其实也不是,茄子虽好,也不能过量食用。茄子中的龙葵碱含量丰富,它又称为龙葵素,是一种生物碱。这种碱如果摄入过量的话会产生一定的毒性,危害到身体健康,造成恶心、腹泻和呕吐等的情况。对于霜降过后的茄子这种茄碱含量会增加,要减少茄子的食用量。茄碱不溶于水,但会被醋破坏和中和,所以食用茄子时可以放入适量的醋。茄子因其丰富的营养成分和上好的味道被我们所热衷,只要注意烹饪方法和食用的量,就能轻松享受好吃又营养的美味茄子,不过在食用的时候还要注意最好不要生吃,茄子生吃也容易引起茄碱中毒的情况。以上小编关于常吃茄子有什么好处,以及茄子为什么不能多吃的讲解如果对你有帮助的话赶紧收藏起来吧。

茄子的营养价值 茄子的吃法有哪些
茄子的吃法有哪些养生之道网导读:茄子的吃法有哪些?茄子的营养价值十分丰富,富含的营养成分特别多,经常食用对我们的身体健康大有好处,下面就由小编为您介绍一下茄子的吃法有哪些。推荐以下两种烹调茄子的方法:1、凉拌

鱼香茄子、凉拌茄子、香炸茄盒……

传奇养生网导读:茄子的吃法有哪些?茄子的营养价值十分丰富,富含的营养成分特别多,经常食用对我们的身体健康大有好处,下面就由小编为您介绍一下茄子的吃法有哪些。

想想都流口水

推荐以下两种烹调茄子的方法:

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1、凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

可是你知道吗

2、番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。

除了味道好呀

这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

茄子还有清热解暑抗衰老的功效

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夏天特别适宜吃茄子

吃油炸茄子不健康!后果严重!

但听说茄子中有茄碱

值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。

还能安心吃吗

在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。

为什么夏天适宜吃茄子

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”,因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏,而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而,在制作烧茄子的时候,茄子里怕热的维生素C,更是在热油中损失殆尽。实际上,油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解,还会使维生素B1和维生素B2损失惨重,导致总体的营养价值大打折扣。

紫黑色蔬菜富含丰富的花青素,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,保护心脑血管健康,促进视网膜细胞中视紫红质的生成,对眼睛也有一定好处。

烧茄子的另一个问题是,把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知,茄子在烹调的过程中非常“吃油”,经常食用这样的菜肴会让人发胖,而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说,这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。

茄子作为少有的紫色蔬菜,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质元素,尤其是茄皮中大量的维生素E和维生素P,对抗衰老,防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有好处。

发现:茄子越老越安全

加之中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。

科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。

茄子的具体功效

但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

降血脂、血压

人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。

选用色泽深且长条型的茄子,切成段或条状,用麻酱以酱油调拌而成,晚餐服用,便可有效降低高血压和高血脂。

注意:茄子和什么同吃闹肚子

防治胃癌

茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。

茄子+螃蟹可能危害肠胃

抗衰老

蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的完美伴侣

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茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜

清热活血、消肿止痛

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

长期服用蒸茄子,可有效治疗内痔出血,缓解便秘。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

茄子+肉——稳定血压、预防紫癜

保护心血管、抗坏血酸

茄子与肉同食,可补血,稳定血压。

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。

茄碱有毒?怎么安全吃茄子?

茄子的营养价值十分丰富,富含的营养成分特别多,经常食用对我们的身体健康大有好处,那么茄子怎么做好吃呢?

想必大家都听过茄碱有毒的说法吧,到底真的假的?那还能不能放心吃茄子啦?怎样吃茄子更健康?且听小编慢慢道来。

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茄碱确实有毒

1、擂茄子

茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻,重者甚至会耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难!

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

因为茄碱具有溶血作用,破坏红细胞的同时,刺激粘膜引发脑充血、水肿,造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等问题。

做法:

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1)将嫩茄子洗净,切粗条。把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

但不仅是茄子,几乎所有的茄属植物中都含有茄碱。单就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存有一定差异。

2)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

据实验显示,茄子果实的茄碱含量明显高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

3)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

那茄子还能食用吗?答案是肯定的!

4)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

正如老话说道,要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。我们以0.2克计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61毫克,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19毫克,这样算下来至少生吃328克紫茄子或者1052克绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。因此,正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。

5)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

怎样健康安心吃茄子

6)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

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7)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花即成。

1.尽量选择成熟的新鲜茄子

2、香煎茄盒

成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子,秋后老茄子中茄碱含量也较高,对人体有害,不宜多吃。

食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

2.烹调时添加少许的醋

做法:

茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,更加安全。

1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料,然后顺着一个方向使劲搅拌,使其入味,然后放在那边腌制几分钟。

3.茄子是寒凉食物,孕妇和脾胃虚寒、体弱便溏、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断,然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

4.不要生吃茄子

3)将调制好的肉馅酿入其中。

5.拌茄泥最健康

4)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。

小贴士:拌茄泥的做法

5)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。

1.把茄子洗净后切成段,大火蒸熟,尽量减少营养物质流失;

6)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油,将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。

2.用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐配成调味汁。橄榄油健康,芝麻酱含丰富钙、蛋白质和维生素,蒜泥能杀菌抗癌;

7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中,将茄盒煎至两面金黄。

3.茄子蒸好后,淋一些事前配好的调味汁,健康美味的拌茄泥就做成啦!

8)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

3、蒸茄子

食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

做法

1)准备好所有食材,茄子去把,将茄子切成佛手状。

2)上开水锅中蒸10分钟左右,蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

3)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

4)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

4、香辣凉拌茄子

食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

做法:

1)长茄子洗净切长条,茄子条上锅蒸熟,晾凉。

2)青椒洗净去籽后切小粒,把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

3)调入1/2汤匙香油,洒入适量精盐。倒入适量的红油,拌匀。

4)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

5、鱼香茄子

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

做法:

1)首先将茄子切成片,然后放入适量的盐搅拌均匀,放在那边将茄子腌制0分钟左右,之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。

2)锅中放油,茄子过油炸,捞出。

3)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

4)放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。

5)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

温馨提醒,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,对延缓人体衰老具有积极的意义,爱美的女性可以适当多食,但是消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

传奇养生网导读:茄子的营养价值有哪些呢?茄子的种子为消肿药,也用为刺激剂,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。那么下面小编为你介绍茄子的营养价值。

茄子的营养价值

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

养生专家说茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P
750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手,防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

茄子的营养价值有哪些,通过上述内容,我们已经了解了很多,建议夏天多吃茄子,不仅能清热解暑,还能补充蛋白质和维生素等。

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茄子的营养成分

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的食用功效

1、降低高血脂,高血压:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。

3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、清热活血、消肿止痛:每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

5、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。