柿饼上的白霜是什么糖 柿饼的营养价值

柿子是一种深受人们喜爱的水果,把柿子做成柿饼吃起来口感更加香甜,而且可以让柿子保存得比较久,柿饼制作过程中会上面会产生一层白霜,很多人都不明白白霜是不是可以吃的,其实是可以吃的。下面我们就一起来了解柿饼的营养价值。柿饼的制作工艺考究,首先选充分成熟,肉质坚硬,果形端正少核或者五核的柿子品种,去皮后待用。选光照充足,空气流通,清洁卫生的地方,搭架后将去皮的柿子果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间防露水,雨天防雨水。期间经过几次翻动,待柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象后就可进行上霜。将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。一、柿饼的营养价值1、柿饼糖分高,营养也高,每100克柿饼中含有:热量250千卡,蛋白质1.8克,脂肪0.2克,钙54毫克,磷55毫克,钾339毫克,钠6.4毫克,镁21毫克铁2.7毫克,锌0.23毫克,硒0.83微克,铜0.14毫克,锰0.31毫克,碳水化合物62.8克,膳食纤维2.6克,维生素A48微克,胡萝卜素290微克硫胺素0.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素E0.63毫克2、柿子内含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等,其中维生素C
的含量远远超过苹果、梨、桃、杏、李。柿饼营养丰富,能润肺生津。3、柿饼能促进血液中的乙醇氧化,帮助酒精的排泄,能帮助减少酒精对人体的伤害。4、柿饼中含有碘,能帮助缓解碘缺乏引起的甲状腺肿大。5、柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,消炎活血,改善心血管功能。6、柿饼有助于清热止咳,健脾化痰,对于肺热咳嗽,口感口渴,呕吐腹泻有缓解的作用。7、柿饼中富含的有机酸,能帮助肠胃消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。二、柿饼上的白霜能吃吗在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。所以柿饼上的白霜是可以吃的。从上面的表述我们可以了解到柿饼的营养价值是非常高的,但是要注意在吃柿饼的时候不能过量,每人每天最好不要超过两个,如果吃多了,对人体就只有负担没有好处了,所以凡事都要有个度的。另外对于柿饼上白霜的来源大家应该也很清楚了,更不用担心白霜吃了会出事。

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市面上稠稠的老酸奶价格比稀稀的普通酸奶价格高近一倍,其营养价值是否也胜于普通酸奶呢?
我们都知道柿饼上会有白霜,这个白霜究竟是什么呢?吃了会不会影响到健康呢?柿饼的营养价值很高,并且做法很简单,也

柿饼上的白霜是什么糖,柿饼的营养价值。柿饼是很多人比较喜欢的一种食品,也有许多人在过节过年时来招待客人。那么你知道柿饼上的白霜是什么糖,柿饼的营养价值有哪些呢?下面就和小编一起来看看吧!

医学指导:广东省中医院临床营养科医师郭丽娜

柿饼上的白霜是什么糖 柿霜

市面上稠稠的老酸奶价格比稀稀的普通酸奶价格高近一倍,其营养价值是否也胜于普通酸奶呢?

在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。由于中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效且口感清甜,因此,消费者对上了霜的柿饼更加偏爱。

老酸奶性价比不算高,因为它与普通酸奶的营养价值相差不大,但两者价格差却很大。从成分列表看,它蛋白质含量稍高,其他成分如碳水化合物、益生菌等的含量都跟普通酸奶差不多。只不过老酸奶口感更好,保质期稍长,大家可以根据自己的经济能力、需求进行选择。

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老酸奶形态很稠密,之所以如豆腐般呈凝固状,是因添加了果胶或食用明胶;而普通酸奶呈稀稀的粘稠液态,是乳酸菌发酵造成蛋白质凝固住了,在静止状态下,它也能呈现出凝固状,但一摇晃就会散开。

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

乳制品的主要营养价值是为人体提供优质的蛋白质和钙,目前乳制品种类众多,有纯牛奶、酸奶、乳饮料等等,哪种乳制品的营养价值更高呢?教大家一个方法:看成分列表中100克产品的蛋白质含量。真正乳品的蛋白质含量在2.8克以上,酸奶中的蛋白质含量在2.3克以上,而普通的酸奶饮料、奶饮料的蛋白质含量在1.0克左右。

柿饼上的白霜的功效

蛋白质的多寡,代表饮品中奶量的多寡,奶含量多,维生素、矿物质含量也更高,自然更有营养价值。相对于纯牛奶,酸奶的含钙量偏高一点点,更易被吸收。此外,有乳糖不耐受,喝牛奶会嗳气腹泻的人也可以选择酸奶。此外,用25克奶粉冲一杯牛奶,也相对于喝了一杯纯牛奶,所以要达到补充营养的目的,奶粉不要冲得过于稀淡。

柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特别是所含甘露醇特别丰富,这是糖尿病人的理想甜味剂。据云北宋大诗人苏轼就用柿霜治疗自己的糖尿病。

通过看蛋白质含量,认出了哪些为真正的乳品后,大家可以再根据自身情况选择全脂、低脂、脱脂奶,有心脑血管疾病、有控脂需要的人更适合低脂、脱脂奶。

柿饼的营养价值

(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)

营养:柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成的葡萄糖结晶等,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。

我们都知道柿饼上会有白霜,这个白霜究竟是什么呢?吃了会不会影响到健康呢?柿饼的营养价值很高,并且做法很简单,也可以尝试自己动手制作柿饼哦。下面就来为大家介绍一下柿饼的做法吧。

适者如斯:一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。

柿饼的营养价值

特别提示:忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。柿饼水分少,可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用,可治寒泻、水泻。柿饼1~2个,捣成泥状,每次10克,开水送服,或蒸熟连食数日,治反胃呕吐。

柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;

柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;

柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;

柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;

柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

那么,在柿饼上的白霜究竟是怎样回事呢?

柿饼上的白霜是什么

在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

其实而这些葡萄糖粉末凝结在柿饼的表面,在医学上被称为柿霜。柿饼上的白霜其实是由柿子果肉在随着水分而散发出的葡萄糖和果糖,它们凝结在柿饼的表面,形成白白的一层,对于口舌生疮、咽喉干痛以及咳嗽咯血等症都有不错的治疗效果。

最后,就来教你如何自制柿饼吧。

柿饼的自制方法

将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。

将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

取柿子面剂一块,拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

最后一步就是上霜了。柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水量,晒得过干或过湿,都不易出霜。因此,在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感,表明晒得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥。

如果你也喜欢吃柿饼,不如就来自己动手试试看吧。