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新手入门 | 常见红葡萄品种知多少?

味而多(Petit
Verdot)是一个红葡萄品种,常用于波尔多(Bordeaux)混酿中,不过只占一小部分。如今,该品种也能在相对更温暖的气候下种植,酿酒师也渐渐意识到其实味而多也可以被用来酿造浓郁奔放、带有果味和花香的红葡萄酒。味而多是一个晚熟的葡萄品种,这可能是它一直以来都没有得到太多关注的原因之一。在味而多的原产地法国,它的生长季太短以至于葡萄籽和葡萄皮中的单宁都不能充分成熟。这样会使酿出来的葡萄酒带有苦味或生青味,因此酿酒师只会少量使用味而多,目的是增添葡萄酒的颜色。很多波尔多混酿红葡萄酒仅会使用大约1-2%的味而多。(图片与文章无关)随着波尔多混酿在世界各地如西班牙、加利福尼亚州(California)和澳大利亚越来越流行,味而多的表现也会有所不同。在相对凉爽的气候下,如在法国,味而多葡萄酒通常带有干药草、蓝莓蛋挞或不成熟的黑莓的风味。而在相对温暖的气候下,如在西班牙,味而多葡萄酒则经常带有蓝莓果酱、果酱、糖霜和紫罗兰的风味。如果你想尝试一下单一品种的味而多葡萄酒,可以看看以下产区:西班牙门特里达(Mentrida)、胡米亚(Jumilla)、阿尔曼萨(Almansa)和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La
Mancha)都酿造一些非常迷人的味而多葡萄酒。澳大利亚南澳州(South
Australia)生产许多单一品种的味而多葡萄酒,其中在巴罗萨谷(Barossa
Valley)和迈拉仑维尔(McLaren
Vale)可以找到表现比较突出的酒款。加利福尼亚州目前,加利福尼亚州酿造大量的味而多葡萄酒,华盛顿州(Washington)也非常适合出产该酒。智利在智利,波尔多式混酿非常流行,不过也有一些单一品种的味而多葡萄酒。迈坡谷(Maipo
Valley)、阿空加瓜(Aconcagua)、空加瓜谷(Colchagua
Valley)都是不错的味而多葡萄酒产区。

RED

&

WINE

在这个世界上,用来酿造红葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到的也不过数十。本文精选一些常见的红葡萄品种,并从它们的风味、产地等角度进行简略剖析,从而让大家对这些葡萄有一个大致的了解。

当然,这只是一个入门级指南,若大家感兴趣的话,不妨试着去探索更多的葡萄品种,这其中有诸多乐趣正等待着你的发掘。

赤霞珠

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澳门新萄京最大平台,典型香气:黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷等

作为全球种植范围最广的葡萄品种之一,赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)主要出现在波尔多风格的葡萄酒中。在相对凉爽的地区,赤霞珠成熟得较晚,其酿出的葡萄酒就容易带上生青味。而在波尔多和托斯卡纳,赤霞珠则常常作为混酿品种出现,从而使其强劲的单宁更显柔和。

此外,在美国纳帕谷(Napa
Valley),赤霞珠葡萄酒的风格偏于浓郁,通体呈现出紫黑色泽,并具有黑醋栗和黑樱桃的风味。并且,由于其浓厚成熟的风格,再渗入新橡木桶的风味,赤霞珠几乎凭一己之力便成就了美国加州(California)的一干膜拜酒(Cult
Wine)。

梅洛

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典型香气:炎热气候下多带有黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等风味;温和或凉爽气候下多带有草莓、红莓果、薄荷等风味

梅洛就像是红葡萄界的霞多丽(Chardonnay)——全能的“大众情人”。这是一种皮薄的红葡萄品种,最初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯以及弗龙萨克这些右岸产区,梅洛在混酿中都占着主导地位。此外,在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家,它同样有所种植,并且表现得也很出色。

用梅洛酿造的葡萄酒,口感比较柔和,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区,比如法国和意大利的产区,用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多,香气相对内敛。而在加州和智利这些相对温暖的地区,用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味,而且单宁质感更加柔顺。

品丽珠

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典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

品丽珠(Cabernet
Franc)同赤霞珠及梅洛并称为波尔多“混酿三剑客”,且相较于它的“后代”——赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。而若是种植在布尔格伊(Bourgueil)、希侬和索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地,品丽珠便具有一种矿物感。此外,在波美侯和圣埃美隆,它经常同梅洛进行混酿,酿出的葡萄酒中常带有一种薄荷风味。

黑皮诺

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典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

黑皮诺(Pinot
Noir),一种让全球酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上最美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区——勃艮第,它也经常“耍小性子”,有些情况下会带有过重的植物味。在新西兰、加州以及俄勒冈州的温暖地带,这种葡萄可以达到令人惊异的成熟度,从而酿造出质地浓稠且带有果酱风味的葡萄酒。如今,最好的黑皮诺葡萄酒一般都由单一品种酿成,它带有精微缥缈的优雅感,却又可陈年数十载,因此,有人形容它为“外宽内严”。

西拉

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典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

毫无疑问,澳大利亚葡萄酒能在国际葡萄酒舞台上占有一席之地,西拉(Syrah/Shiraz)功不可没。在那里酿造的西拉葡萄酒展示出了多种多样的风格,无论轻盈还是醇厚,你总能在澳大利亚找到你所偏爱的风格。而在旧世界产区,比如法国北罗讷河谷(Northern
Rhone Valley)的埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote
Rotie),西拉葡萄酒则以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味享誉全球。

佳美

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典型香气:香蕉、草莓、覆盆子和樱桃等

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。此外,大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic
Maceration)来酿造的,酿出的酒大多果香浓郁,单宁较轻,具有明显的红色水果芳香,有时还带有一丝香料味。

歌海娜

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典型风味:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

歌海娜(Grenache/Garnacha)是一种果粒较大且果皮较薄的红葡萄,在西班牙被称作“Garnacha”,但是在其他主要产区被称为“Grenache”。在法国的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯和罗讷河谷丘(Cotes
du
Rhone)产区,歌海娜是主要的葡萄品种。而在西班牙和澳大利亚,老藤歌海娜葡萄酒可谓是最好的红葡萄酒之一了。这是一种早熟的葡萄,其酿造的葡萄酒酒精度较高而酸度较低。

马尔贝克

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典型风味:红醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和烟熏等

虽然在波尔多的混酿葡萄酒中出场率不高,但在阿根廷,马尔贝克却摇身一变,成为了该国种植面积最广、最为出名的优质葡萄品种。在那里,采用马尔贝克酿造的红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息。

慕合怀特

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典型风味:覆盆子、蓝莓、桑椹和李子干等

慕合怀特(Mourvedre/Mataro)是一种起源于西班牙的葡萄品种,现在主要种植在法国和西班牙,其酿造出的葡萄酒酒体适中,并带有香料和樱桃的美妙风味。若是来自葡萄长势极佳的地区,酒中还会附上一层典型的矿物质感。事实上,加州和澳大利亚至今还留存着一些慕合怀特的老藤,在当地,该葡萄主要同西拉及歌海娜进行混酿。

内比奥罗

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典型风味:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃和玫瑰等

作为酿造巴罗洛、巴巴莱斯科(Barbaresco)和加蒂纳拉(Gattinara)的主要葡萄,内比奥罗毫无疑问是全球最好的葡萄品种之一。不过除了意大利的皮埃蒙特,其它产区基本上很难种出高品质的内比奥罗。比如在加州,尽管已经耕耘了数十年,但这里酿造的内比奥罗葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑娇维塞

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典型风味:草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗和李子干等

作为托斯卡纳的典型葡萄和酿造基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di
Montalcino)的主要品种,桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅,而酸度则比较高。采用它酿造的葡萄酒在不同地区有着相异的风格,比如在意大利,桑娇维塞葡萄酒的典型风味包括酸樱桃、覆盆子以及烟草;而在其它一些地方,它的风味则相对平淡。通常来说,意大利的超级托斯卡纳葡萄酒(Super
Tuscan)多由桑娇维塞与国际红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿而成的,如此,桑娇维塞的风格便得到了加强。

仙粉黛

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典型风味:覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干和李子干等

数十年来,仙粉黛(Zinfandel)都是加州的标志性葡萄,尽管现如今它在美国西海岸、澳大利亚和意大利等地都有种植,但其发源地其实是克罗地亚。在很多人的眼中,加州仙粉黛是该品种最好的代表,其风格也是包罗万象,比如,门多西诺(Mendocino)的仙粉黛粗犷,带有亚洲香料的香气;干溪谷(Dry
Creek
Valley)的仙粉黛生动,富蕴着覆盆子的风味;而来自纳帕谷的仙粉黛华美,且具有成熟甜美的黑樱桃风味。此外,加州仙粉黛的酒精度一般可以达到15-16%,在一些晚收的年份里甚至还要更高。

《中国葡萄酒》

Wine In China