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新萄京娱乐场2959c辣味风潮盛行,也席卷到了糖果界了!

糖果,对于我们来说都不陌生,口味不外乎就甜味儿的,酸味儿的,酸甜味儿的,但随着近几年人们口味逐渐发生改变,现在“辣味”风潮,也席卷到了糖果界了!早在2017年12月份,箭牌推出“甜辣味”的彩虹糖,分别为带辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和柠檬味五种口味,而包装,也改成了酷炫的黑色,不少尝过的网友发表评论道:“这个味道,简直让人怀疑人生!”其实小编也很好奇,糖果的甜味与辣味之间的碰撞,会产生怎样的其妙口感?就在近日,糖果界的代表企业——徐福记,在“辣味糖果”上也有了新动作,推出一款糖果新品——“辣么棒”辣梅棒糖,规格为15g,包装采用了“盒装+内袋”的形式,图案也凸显了“火辣辣”的个性。据徐福记表示,消费者在品尝这款糖果的时候,不仅仅能尝到辣味,还能同时尝到咸味、酸味等多重口味。不过,小编在徐福记天猫旗舰店暂时还并未找到这个新品,但听起来,这种口味,也比较独树一帜了吧?小编不禁很疑惑:为何辣味现在这么受欢迎了?据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示:在消费者的点餐依据中,首要因素是口味喜好,而在口味喜好中,“麻辣”依旧是排在了受消费者欢迎味道的第二位。而吃辣,现在已经变成了全球口味的趋势之一。据《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示,全球吃辣人数达到了25.24亿人,辣椒的全球交易额已超过了2873亿元,而我国民族品牌辣酱“老干妈”、“卫龙”辣条,也已经纷纷走出国门,迈向了世界。有人评价说:“辣味=复购率”,这怎么理解呢?其实吃辣容易让人感觉上瘾。研究发现,在大脑感觉到疼痛的时候,身体会出现一系列的应激反应,例如分泌类似吗啡的物质内啡肽,试图通过产生快感来镇痛,在疼痛过后,反而就产生了一种类似上瘾的愉悦感,吃辣就是这样,而这种上瘾的愉悦感,就可能会带来复购率。比如,很多人吃火锅,吃了第一次,没多久,就想着去第二次。另一方面,吃辣与减压,也有一定的联系。不少上班族,在面临高强度工作压力情况下,“吃”是最容易减压的方式之一,而吃辣,则是最有效的发泄方式,通过辣味的刺激,让自己疲倦的大脑、以及味蕾得到短暂的释放,所以夜宵、辣味零食等,越来越受欢迎。其实辣味甜品并不是第一次出现在我们面前,现在小编就来盘点一下,还有哪些你没听过和尝过的辣味甜品吧?1、辣味酸奶Noosa是澳大利亚酸奶的代表品牌,以口感浓郁、光滑柔软著称,在2016年1月的时候,便推出了黑莓&塞拉诺辣椒风味的酸奶,在7月,便有菠萝&墨西哥辣椒味、树莓&夏宾奴辣椒味以及芒果&红辣椒味的系列辣味酸奶上市。2、辣味巧克力ChocoMe巧克力,是匈牙利的品牌,被誉为“巧克力的雕刻艺术”,生产的巧克力上都会点缀着各种食物元素,此款辣椒巧克力便是将辣椒片作为雕刻元素镶嵌在巧克力上,红色的辣椒与杏仁、开心果交相呼应,具有视觉上和味觉上的双重冲击。3、辣味冰淇淋Perry’s
Escape来自美国,曾推出过一款墨西哥辣味的巧克力冰淇淋,闻起来奶味甜味十足,看起来淡淡的粉红色,吃一口,却是浓郁的辣味上头,很难形容这种“冰火两重天”的口味:这到底是图冰凉?还是图辣得爽?4、辣味蛋糕诺心LECAKE天蝎座辣么巧流心蛋糕,整个蛋糕通体火红,还采用了独特的镜面设计,切开后,深色的比利时黑巧克力软心就会流出来,这款蛋糕以小辣椒的香辛来诠释天蝎的“狠辣”。这种契合星座的辣味蛋糕,小编也是第一次听说呢!还有辣味士力架、辣味咖啡、辣味冰沙、辣味雪糕等,小编就不一一列举啦。诚然,辣味的兴起已经带动了食品领域多个分支的生产,给消费者带来不一样的辣味体验。那徐福记的这款“辣味糖果”,你们是否看好呢?

想要在作品上做出点新花样,不如试试在甜品中融入些新元素。带有浓郁味道的辣椒可以冲破单纯的甜味,让菜品呈现更加多元的新感觉。给食客带来惊喜感的同时,还可以平衡整体一餐的风味,展示厨师的细腻别致的想法。

  本报讯
又到一年盛夏时节,市场上雪糕的花样越来越多,除了花花绿绿的包装各具特色外,口味也多种多样。辣椒雪糕、海盐冰淇淋等奇特口味吸引了众多消费者的眼球。

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  体验:辣椒味雪糕甜中带辣

辣椒与辣椒产品的种类繁多:辣椒酱、辣椒粉、辣椒油、干辣椒……到底应该如何进行搭配呢?美人椒+草莓:刺激味觉苏醒

  吃到嘴里先是凉凉甜甜的,然后嗓子眼就开始火辣辣的。体验者笑称,这种冰火两重天的雪糕算是雪糕界的黑暗料理。

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  正值盛夏,在近几日的持续高温下,雪糕迎来了市场旺季。在超市、冷饮店及网上冷饮销售平台上,重口味的雪糕、冰淇淋还有不少。冷饮花样增多,市场上的雪糕从外形到口味频频出现奇葩新品。带有榴莲特有臭香味的榴莲雪糕已不算稀奇;海盐焦糖味冰淇淋里添加了海盐,入口甜中带咸;苦咖啡雪糕则带有淡淡的苦味。据了解,国内外很多品牌都推出过辣椒味冷饮,形式不一,而近日网友频频晒出的辣椒味雪糕均价在4元左右,打开包装可以看到,长方形的雪糕分为上下两部分,上半部分是棕色,下半部分是白色。棕色的部分是巧克力味,辣味在甜味中慢慢显现。但是辛辣味并不重,雪糕在口中融化后,几乎只有单纯的甜味了,吃到白色部分时,甜味渐渐加重,而辣味也就越吃越淡。据便利店工作人员介绍,这些味道独特的冰淇淋、雪糕价格从2元一支到10元一支不等,除了榴莲味比较受欢迎外,辣椒味雪糕在店里并不算受欢迎的产品,只偶尔有人买两根回去尝新鲜,一天也就能卖出10支左右。敢于挑战辣椒味的人并不多,大部分是来尝鲜的,还有不少人根本不想尝试。工作人员说。

所谓美人椒,自然有着漂亮的外形。不过比起其它同类来说,美人椒有着独特的鲜美香气,而且辣度低、肉质厚。切成细小的碎末,可以搭配同样呈现淡红色的草莓慕斯,既平衡了慕斯的奶油感,又不至于太过于辣口。

  评价:冰火两重天VS不够辣

案例:“城市在瓦解”

新萄京娱乐场2959c ,  如今,在电商平台上也能买到这种辣椒味雪糕,30支售价148元。但是,即使在该品牌的旗舰店里,月销量也仅有16笔。

因为看到“改造”中的北京城有感而发的一款甜品。融入了比较中式风格的黑芝麻元素,蛋糕的颜色贴近灰墙土瓦与雾霾的感觉。浅红色慕斯用来表现改造中,开凿过的路面上铺的红色地毯。半透明质地的沙棘啫喱,象征着工程车闪烁的灯光。而日本柚子的凝乳,起到整体口味的平衡作用。搭配了桃子风味的冰霜,与温柔的蛋糕,形成口感上的冰火碰撞。

  辣椒味雪糕味道怎样?人们的评价不一。有人用冰火两重天来形容,也有人觉得根本不够辣。也有消费者表示匪夷所思,这到底是消暑的,还是上火的?而在网络上,辣椒味雪糕已经引得网友们脑洞大开,湖南人民表示臭豆腐味的应该登场了!哎呀,觉得不够辣的话,直接拿干辣碟沾着吃!我支持老干妈,它出雪糕我买一箱!等言论引得众人欢笑。

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  除了辣椒味的雪糕,一个鸡蛋、饼干三明治等这些看上去跟冷饮毫无关系的名字都是雪糕新品。除了奇怪的口味,不少新品还拥有匪夷所思的造型和成分。

主料

  专家:传统口味仍占主流

15克

  虽然市场上出现了不少奇葩品种,但实际上,传统的基础口味仍然占据主流位置。龙品锡市场研究中心高级研究员祝宝威介绍,世界范围内的调查显示,虽然排名前后有差别,但香草、草莓、巧克力、牛奶依然在冰淇淋口味的市场份额中占据了前四名的位置。2016年,我国冰淇淋产业销售额超过1100亿元人民币。新奇特的口味年年都会出现,但只是小众产品,祝宝威说,此类商品的销售以尝试性购买为主,其中也不乏一些刚出现时感觉奇怪但慢慢被接受的口味。

黑芝麻酱

  他认为,冰淇淋口味的变化很大程度上是受消费升级的推动。比如榴莲味雪糕,随着榴莲在消费者心中的认知度和接受度越来越高,这种口味的冷饮也越来越多。酸奶口味也是近两年异军突起的一个品种,从2014年开始逐渐扩大市场份额。祝宝威分析认为,消费者越来越注重健康,加上产品也开始从原来的酸奶味道向酸奶成分转变,所以酸奶味冰淇淋也成为了一匹黑马。

80克

杏仁粉

25克

面粉

120克

蛋白

80克

蛋黄

50克

辅料

100克

草莓果蓉

适量

辣椒

适量

泰国柠檬叶

适量

淡奶油

5克

巧克力土壤

5克

日本柚子凝乳

10克

桃子冰霜

1片

鱼胶片

4片

柠檬叶

半个

美人椒

20克

沙棘原汁

1个

橙子

2克

Agar Agar

2克

Xthanam

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调料

适量

白糖

4克

柠檬汁

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做法

1

柠檬草莓辣味慕斯:将鱼胶1片放入冰水中软化,10克糖、150克淡奶油、4克柠檬汁、4片柠檬叶,半个切碎的美人辣、混合放入锅中加热至大约80度即可,鱼胶片攥干水分放入混合液体中融化,将慕斯混合液放入塑料容器中冷却,即可。

2

黑芝麻蛋糕:将15克黑芝麻酱、120克蛋白、80克蛋黄、80克糖、25克面粉、80克杏仁粉、50克水混合均匀后,过筛,放入奶油枪,冲入2只氮气罐。一次性纸杯底部开十字小口,奶油枪蛋糕混合液打入纸杯的一半,放入微波炉中,高火加热一分钟即可。

3

沙棘液态啫喱:将所有原料放入搅拌机中混合均匀,冷藏,凝固成果冻状后,放入高速搅拌机中搅拌,过细筛,即可。

4

柚子凝乳:低温加热300克奶油、300克牛奶、250克白糖,再放入3个鸡蛋不停搅拌均匀,放入50克淀粉、5克日本柚子汁,如果太粘稠可以适当加入一些清水稀释。放入冰箱冷却,放入裱花袋中备用。

5

桃子冰霜:1千克桃子果蓉、300克蜂蜜、0.5克丁香粉、1个八角和1/4香草棍放入锅中加热至80度,过滤,放入冰淇淋机中搅拌45分钟,冷冻保存。

6

巧克力土壤:将50克黄油放在室外变软,之后与50克糖粉、40克低筋面粉、50克杏仁粉、10克可可粉混合,用手定行程筒状,冷冻,冻硬后取出,擦丝器擦成小块,放入考盘中,烤箱预热200度,烤3分钟,放凉,掰成小碎块即可。

除此之外,慕斯中融入少量的柠檬汁与柠檬叶,在甜与辣之间,以酸味与柠檬叶的特色香气来做融合。虽然只是整体甜品中的一个搭配部分,却能呈现出丰富的滋味变化。小米辣+白巧克力:创新川式甜辣感

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小米辣的辣度比较高,与巧克力、奶油等味道比较重的原料一起打碎,能中和甜腻感。也是生长于四川的厨师对家乡食材的感情传递。

案例:“辣巧克力慕斯球佐开心果雪葩”

选用意大利进口白巧力,四川小米辣椒味道重一点。也能平衡巧克力的甜。

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主料

300克

巧克力

200克

奶油

100克

黄油

4个

鸡蛋清

1个

辣椒

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辅料

50克

白糖

30克

开心果

4个

鸡蛋黄

300克

芒果

7克

卡拉胶

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做法

1

将巧克力与黄油融化,奶油与辣椒一起打碎,白糖和鸡蛋清打发。

2

将以上与蛋清轻轻拌匀。

3

开心果裹糖,一起烤制15分钟160℃,切碎。

4

奶油与鸡蛋黄放入雪糕机一起打2分钟,加入开心果即可。

5

芒果冻成圆形,卡拉胶与芒果液体一起融化,不要超过70℃。

6

融化以后冷却到30℃,挂两遍表面琉璃即可。

辣度的控制需要注意两方面:一是使用的分量不宜过多,并且尽量搅打细腻让口感不会过于突兀。二是建议将有辣味的巧克力慕斯制作成小块,既方便取用又不会让辣味喧宾夺主。辣椒粉+蜂蜜:温和的辣

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除了直接使用整颗的辣椒,辣椒粉本身的质地比较细腻,用在酱汁或啫喱的部分能在带来椒香气和辣味的同时,弱化颗粒感。直接用来装盘点缀也是可以的。

案例:“经典黑芝麻蛋糕”

黑芝麻拉花技巧:在将黑芝麻糖浆拉花时,需注意温度的把握,在糖浆融化后要迅速将黑芝麻撒在上面,然后进行拉花创作,温度太高或太低均会影响它成型。

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主料

250克

蛋白

40克

黑芝麻糊

200克

白焦糖巧克力

100克

蜂蜜

360克

牛奶

165克

含70%可可的黑巧克力

65克

烤黑芝麻

100克

葡萄糖浆

辅料

190克

蛋黄

10克

面粉

160克

杏仁粉

150克

酸奶

100克

黑芝麻糊

90克

奶粉

210克

奶油

4克

吉利丁

9克

乳品稳定剂

调料

350克

670克

适量

辣椒粉

440克

转化糖

40克

黑芝麻

做法

1

黑芝麻微波炉蛋糕的做法。将蛋白250克、黑芝麻糊40克、蛋黄160克、面粉10克、杏仁粉160克、糖160克放入料理机中混合搅拌,过滤后放入有两个气弹的气瓶。放入1/3
杯奶油泡沫,用微波炉加热70秒。

2

酸奶&
白巧克力焦糖酱的做法。将融化的白焦糖巧克力200克与酸奶150克混合后冷藏。

3

蜂蜜辣椒果冻的做法。将蜂蜜100克、水200
克、吉利丁4克、辣椒粉适量混合煮后,放入盒子内冷却,置于冰箱冷冻。

4

黑芝麻冰激凌的做法。将牛奶360克、黑芝麻糊50克、奶粉90克、蛋黄30克、糖90克、乳品稳定剂9克、转化糖315克、水450克混合加热到82℃,冷却后搅拌。放入冰箱冷冻至少6小时,最后放入冰激凌机。

5

黑芝麻巧克力酱的做法。将奶油210克、转化糖25克加到一起后,倒入黑芝麻酱50克,再将70%黑巧克力巧克力165克分三次倒入,最后放入冰箱冷藏。

6

糖渍黑芝麻的做法。将100克糖和20克水一起加热到开始缓缓冒泡,再加入烤过的黑芝麻65克,搅拌一下从炉子上取下来,持续小心地搅拌,直至均匀。

7

黑芝麻焦糖的做法。将葡萄糖浆100克、转化糖100克一起加热至150℃,此时加入黑芝麻40克,并用两张蜡纸卷起来,放入烤箱于170℃持续烤1
分钟。最后,可按照你想要的形状延展它。

这道以黑芝麻为主要风味的甜品,呈现出浓郁厚重的色调,并散发谷物的淳朴味道。在搭配的果冻部分,用蜂蜜与辣椒粉进行调和,增加风味又带来清爽的口感。制作时注意加热的温度超过50℃即可,过高的温度容易破坏蜂蜜的营养成分,也会影响吉利丁的凝固。墨西哥辣椒+布朗尼:欲罢不能的“重口味”

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对于重糖重油的布朗尼来说,只有以“刺激感”闻名的墨西哥辣椒,才能与其在风味上达到全新的平衡。除了辣椒,下面这款墨西哥风味的布朗尼,还加入了少量肉桂粉,让原本口味厚实的美式甜品增添了一些异国风情。

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辣椒粉和肉桂粉建议添加在奶油霜的部分,可以更好的保留独特的风味,又不会影响布朗尼本身的味道和色彩。辣椒+香橙+海盐:酸辣咸甜的“醒目”口味

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没错,辣椒和橙子也是一对不错的搭配,就像酸辣味的菜品通常都比较受欢迎。这道以巧克力挞改良而成的点心,还添加了海盐来提升口味。

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需要注意的是,创意调味的部分体现在了表面淋洒的酱汁中,这样不会让独特的味道影响巧克力本身的口味。以此类推,可以从甜品搭配的酱汁、淋面、夹心等部分来尝试融入新的想法。Tips:

根据所需要呈现的效果来选择辣椒的辣度,注意用量;

新鲜的辣椒更加适合用在不需要加热的部分,可以更好的保留风味;

辣椒粉可以直接与其他粉末状的原料等量替换使用;

干辣椒可以直接用作摆盘装饰,加强主题感。

除了各式各样的辣椒,芥末、生姜、胡椒等风味元素,同样可以带来“辛辣”感哦!