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食物中毒饮食小常识哪些蔬菜农药含量高?

蔬菜是维生素的宝库,含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等,是我们身体维生素的重要补给来源。做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……虽然看着是非常简单的程序前后问题,但实际上会直接影响蔬菜的质量,那究竟应该怎么做?
农药聚集部位
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例
首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。到底应该先切菜还是先洗菜?
先洗后切,答案是肯定的。因为蔬菜里面含有维生素,但维生素是一种水溶性的物质,所以很容易溶解于水中。所以如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。
蔬菜的清洗方法
1、茎类和瓜类蔬菜不同类型的蔬菜清洗方式有所不同,对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。2、包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。3、小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

你听说了吗?新加坡今年上半年非法进口蔬果量已经超越去年全年!坡坡不是号称食品特别安全的城市吗?现在怎么变成这样了呢?

因为很多的饮食问题我们的身体出现了多种的疾病,在饮食中我们需要注意很多的安全小知识这样才能吸收大量的营养而不会出现其他身体方面的疾病问题。

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最容易被农药污染的蔬菜

非法进口蔬果

大多数叶类蔬菜都会较常使用农药,如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时,洗涤要格外仔细。

进口什么样的蔬果是非法的呢?进口不符合进口准证所列下条例的新鲜蔬菜瓜果是非法进口蔬果。

有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少,也就较为安全。岂不知,随着农药的推广使用,害虫的抗药性也日益增强。

在新加坡,进口食品必须符合新加坡食品局定下的标准和食品安全水平。只有持有执照的进口商才能进口食品,而且每一批货都必须申报,同时附有效进口准证。

而且,一些农药不能阻止虫子的生存,对人类却有一定的危害,所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。

据新加坡食品局说,2017年非法进口蔬果个案是62起,而去年是16起,减少了70%,起获数量也减少了3.8公吨。今年上半年非法进口个案数量只有六起,但是起获数量却超越去年全年,达到5.4公吨!

此外,绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的,一般夏季的青菜施农药较多。

坡坡同时表示,常见的非法进口的蔬菜一般为叶菜,比如菜心、芹菜和芥菜。

菜帮菜蒂农药多

我们对这种非法进口的蔬菜或者水果会比较谨慎,是因为我们怕这些它们含有防腐剂或者杀虫剂,从没有被批准的农场进口都会有这些问题,对消费者身体的健康也是有影响。

专家指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

——南洋理工化学与生命科学系副主任许明哲

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幸好这批非法进口蔬果已经被坡坡截获,真是好险啊!要是真的流入市场,后果不堪设想。

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?专家指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

洗菜的“正确姿势”

以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

平时每天做菜之前,小伙伴们总会把菜洗一下,但是怎么样才能有效的把农药给洗干净呢?

其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。

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而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。

茎类和瓜类蔬菜

因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以在温水里加入洗涤灵泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷的地方,一定要多刷几下,然后用清水冲洗干净,有必要的话也可以去皮洗干净。

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,先把最外面的叶片去掉,里面得菜叶用温水泡一下,然后再一片片用流水冲洗。

小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

清洗农药小妙招

对于一些不容易腐烂的新鲜蔬菜,可以在空气中先放24个小时,一些残留的农药就会分解成对人体无害的物质。紫外线光照也能

让蔬菜中部分农药分解、失活。对于豆角、菜花之类的蔬菜,可以在水洗过后,拿开水烫一下。

洗菜误区

然而有些小伙伴总是不小心掉到洗菜的“误区”,导致蔬菜没有真正的被洗干净。今天小南君就给小伙伴们标记一下重点,小伙伴们一定要注意哦~

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农药残留最多的部位

因为蔬菜的生长方式和喷药方法,所以蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮,柿子椒把连着的凹下来的地方。所以最好把靠近地面的菜帮切掉,青椒类蔬菜,最好把蒂扣掉。

先切后洗还是先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C主要来源,然而维生素C是一种水溶性的维生素,所以如果先切后洗,会增加蔬菜和水接触的面积,结果就是维生素C等水溶性营养成分大量溶于水中,造成营养流失。

而且蔬菜被切后,和空气的接触面也会增加,如果放太长时间,蔬菜破碎细胞中的维生素C就会在空气中氧化。所以应该先洗再切,这样就会很好的保留营养。

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淘米水、盐水、果蔬清洁剂

因为大米也会有虫卵和农药的问题,所以淘米水并没有多干净。平时小伙伴们淘米时的淘米水也只有一盆,蔬菜放到里面,就会变成“农药池”,根本不能洗干净蔬菜。

盐水能使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。如果一不小心盐放多了,盐的浓度太高,反而因为渗透压让水中农药再次进入蔬菜。

这样一看,果蔬清洁剂貌似成了最适合的选择,但是因为里面成分复杂,使用之后最好用大量清水再次把蔬菜洗干净,以免造成二次残留。

蔬菜浸泡多久合适

很多小伙伴总觉得,蔬菜应该泡的越久越干净,真的是这样吗?科学实验证明,水能够溶解的农药有限,所以蔬菜如果浸泡过长时间相当于蔬菜被浸泡干净之后再次被污染,得不偿失。

而且浸泡时间太长,也会容易流失水溶性营养成分,也可能产生亚硝酸盐,有害健康。科学的浸泡时间是十到十五分钟。

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看上去干净的蔬菜真的干净吗

菜花看上去很白嫩,其实表面有很多农药和小虫子,所以要先拿小刷子把菜花表面刷一下,然后再掰成小块的放到盐水中泡15分钟。空心菜也是,用盐水浸泡15分钟,才能有效溶解菜上的农药。

很多小伙伴总觉得白菜内部的菜叶都是干净的,其实也是有农药的哦。在白菜生长的过程中,为了防止菜根被虫蛀,菜农会在菜根用药,所以农药会深入白菜内层。

小伙伴们都清楚了吧,以后这些误区可一定要避免,才能真正的把菜洗干净呀~

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