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如何清洗牛百叶?牛百叶的做法及食用禁忌

牛百叶也就是毛肚,属于我们生活中常见的食材之一,牛百叶富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,可以起到消除水肿、提高免疫力、缓冲贫血、促进生长发育的作用,而且味道Q弹,所以备受大众喜爱,但是由于牛百叶有点味道,所以清洗的时候,就比较让人头痛了,今天就来为大家介绍一下牛百叶的清洗窍门以及除了火锅外,牛百叶的不同做法,喜欢牛百叶的朋友一起来看看吧!
如何清洗牛百叶?牛百叶清洗小窍门牛肚清洗方法1买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。毛肚清洗方法2先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2–3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。牛百叶除了涮火锅,其实也有其他很多好吃的做法,下面分享几款比较常见的牛百叶吃法:爆炒牛百叶食材:牛百叶500g,大蒜20g,大葱50g,豆瓣酱20g,糖10g,生抽10g,生姜丝10g,鸡粉适量,辣椒适量。做法:1、牛百叶氽熟。2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。4、然后下牛百叶翻炒。5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。6、最后下鸡粉翻炒出锅。凉拌牛百叶食材:新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克做法:1、牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。2、在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。酸辣牛百叶食材:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克做法1、牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;2、用冷水过凉后切成细丝;3、香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;4、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。牛百叶食用注意事项哪些体质的人适宜吃牛百叶?健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质哪些人不适宜食用牛百叶?消化系统疾病,内分泌系统疾病,传染性疾病,五官疾病,神经性疾病患者,婴儿,幼儿,老人,久病体虚人群。

一般情况下,牛百叶是牛的胃部,是牛的内脏之一。牛百叶是很受欢迎的一种食材,很多人都会喜欢吃牛百叶,那么牛百叶怎么做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

牛肚的家常做法 菜谱大全 天下美食。 1 2

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牛肚的做法大全

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日常食用

牛百叶是牛的哪个部位

1、部位:

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牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。
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2、分类:

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牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

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3、功能: dedecms.com

瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

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4、营养:

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牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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香菜拌牛肚

牛百叶的食用方法

准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺。

香菜金针菇牛百叶

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牛百叶,金针菇,香菜,红辣椒,蒜头酱 内容管理系统

做法:

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1.牛百叶清洗干净,切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份

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2.金针菇切去老根,洗净 本文来自

3.红辣椒切丝

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4.香菜切段 好,好

5.锅中热油,先放入红椒丝翻炒 本文来自

6.倒入金针菇炒软

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7.倒入牛百叶 好,好

8.再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味,即可 好,好

将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用。

红油百叶

原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

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做法:

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(1)将买回来的百叶洗净后切成丝,蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

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(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。
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(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
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将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用。

九味牛百叶

原料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克
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做法: dedecms.com

(1)将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

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(2)葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

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(3)食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
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准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝。

爆炒牛百叶

材料:

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主料:牛百叶,大蒜,大葱 内容来自dedecms

配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉 内容管理系统

做法: dedecms

1、牛百叶汆熟。 好,好

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

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3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。 内容管理系统

4、然后下牛百叶翻炒。 dedecms

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。 好,好

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

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加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。

酸笋炒牛百叶

食材:牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张 内容管理系统

调料:盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
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做法

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1、准备好食材。 好,好

2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。 内容来自dedecms

3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。

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4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。 内容管理系统

5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。 本文来自

6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。

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7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。

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8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。

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小诀窍: 好,好

1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。 本文来自

2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
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3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
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4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。
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酸辣牛百叶

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主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克

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做法:

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1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
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2.用冷水过凉后切成细丝; dedecms

3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

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4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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香辣炒牛肚

牛百叶的选购方法

1、不要选太白的。很多的都是看着白的好看就买白的,其实这是错误的做法,商家为了百叶颜色看起来好看会给百叶添加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。

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2、买的时候摸摸。不要选摸起来太光溜的,大的。因为光溜的大的都是膨胀过的,用工业碱或者甲醛泡的哦。

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3、闻味道。正常的百叶是没有刺鼻的味道的,但是放了东西的百叶闻起来就会有一股刺鼻的味道,可能是加了硫磺凑分量的。
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4、上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。
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准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。

将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。

锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐。

翻炒3分钟倒入所有牛肚,炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。

红油牛肚

准备牛肚300克,白芝麻25克,盐5克,辣椒油25克。

牛百叶洗净撕碎;

锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀;

将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。

酸辣牛肚

准备牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

用冷水过凉后切成细丝;

香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

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