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新萄京娱乐场2959c香椿怎么吃 香椿的几种家常做法

据说我国食用香椿的历史从汉代就有了。它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.香椿的几种加长做法香椿炒鸡蛋原料:香椿芽1把,鸡蛋2个。辅料:葱末5克,姜末3克,盐4克,味精少许。做法:准备:香椿芽择洗干净,挤干水分,切成末备用;鸡蛋打入碗中,加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。做法:1.
将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。2.
炒锅烧热,放入油烧制六成热,倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。Tips:1.
如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些,用饼铛或煎锅来制作较好,这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了,就尽情“挥动”锅铲吧。2.
香椿很嫩,所以这道菜炒制的时间要短,鸡蛋成形即可。香椿拌粉皮粉皮用开水泡烫后切条,与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。四宝香椿香椿洗净,沸水中焯一下,捞出沥干,切成细末;花生炒熟去皮,研成碎粒;香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。香椿拌豆腐豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水氽一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘。香椿米饭将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀,和入淘过的大米里,再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭,其味别具风格。香椿拌三丝萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水,香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝,美芹丝,香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。香椿蒜汁香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。豆腐皮香椿卷将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。酥皮香椿将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;锅里放花生油,油5-6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时蘸着花椒和盐,味道更好。香椿炒豆豉将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后,下豆豉用小火炒酥香,倒入香椿节,翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不豆腐皮香椿卷将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。

在所有的菜式使中,焯拌菜热量低、健康有最大限度的保留了营养,非常适合要减肥的女性们食用。下面,小编就为你推荐夏季减肥最瘦身的10款焯拌菜,跟着减肥食谱做,就可以帮你健康瘦下来。

做凉菜首先要了解凉菜的特点及要求。

1、香椿拌豆腐

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

材料:香椿,豆腐,胡萝卜少许,精盐、味精少许,香油几滴。

根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

做法:

刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

①先将胡萝卜洗净切成丁,香椿切碎.

在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

②香椿与胡萝卜丁放入滚水中烫20秒,放入冷水中泡凉到温热状态即可,夏季可泡到室温,然后捞出沥干水分;
③豆腐切成小块放入盘中;

要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

④香椿与胡萝卜丁铺在嫩豆腐上,调味料拌匀即可。

在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

瘦身小编tips:此种方法还可以拌制生菜拌豆腐,雪菜拌豆腐等。

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2、芹菜拌香干

  1. 脆爽三拌

材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油,精盐、味精各少许。

原料:芹菜,绿豆芽,银耳,

做法:

辅料:盐,糖,白醋,味精,香油,花椒,红干椒。

①芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;

做法:

②将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;

1、芹菜洗净切斜段,银耳提前泡发,撕成小朵,自发绿豆芽冲水沥干备用。

③生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

2、锅中烧开水,加入适量盐,油,放入芹菜,银耳,绿豆芽,焯水两分钟,捞出沥干放大碗中,调入盐,糖,白醋,红椒碎,味精。

瘦身小编tips:如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

3、锅中倒入油,小火炒香花椒,待花椒变色后捞出花椒不要,将热油浇在凉菜中,拌匀即可

3、陈醋菠菜拌花生

2.风味土豆丝

材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精。

土豆的营养成分非常丰富,100克土豆蛋白质含量约在2克~2.5克。而且土豆的蛋白质质量好,接近动物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。此外,土豆有齐全的8种氨基酸,含有多种维生素,其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高,有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆,完全可以保持苗条身材
.

做法:

做法:

①菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;

1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干

②大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。

2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀

瘦身小编tips:此方法还可以制作菠菜拌木耳,还有种更简单的方法,不用放这么多调料,只需用少许盐将芝麻酱加水调和开,淋在菠菜上拌匀即可。

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟

4、芹菜拌杏仁

4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味,淋上调好的麻

材料:用料:杏仁、芹菜、胡萝卜、黄瓜、少许凉拌醋、香油、少许糖、盐、鸡精。

3.香辣土豆丝

做法:

原料:土豆500克,水发香菇50克,青椒50克,胡萝卜25克,盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。

①胡萝卜、芹菜、黄瓜切丁,杏仁下锅煮熟,捞出备用;

做法:

②锅中烧开水,将芹菜、胡萝卜下水焯水,捞出和黄瓜、杏仁装到大碗内;

1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝,用开水汆一下捞出。

③用盐、糖、鸡精、醋、香油调成味汁,倒入碗内拌匀即可。

2、将土豆削皮,切成丝,用凉水冲洗沥干水分。

5、芝麻拌油麦菜

3、炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅,倒入土豆丝煸炒至发软,加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒,用水淀粉勾薄芡,淋上熟油,出锅即成。

材料:油麦菜、芝麻酱,蒜、凉拌醋,盐,麻油,黑白芝麻粒。

4.凉拌三丝

做法:

原料:粉丝40克、小黄瓜3条、火腿4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

①将油麦菜洗净,过水焯一下;

做法:

②捞出油麦菜,过冷水,再沥干,切成小段,方便食用,装盆也美观。

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。

③摆盘,将蒜末,麻油,少许醋加一点点水加入到芝麻酱中,调匀,最后淋上蔬菜上,撒上少许芝麻即可。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。

6、乡村小拌肉

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

材料:煮好的牛肉或者是猪肉、紫甘蓝丝、白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、甜椒丝、苦苣、黄瓜块。配料:精盐、味精、糖、醋、芥末油。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。

做法:

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。

①牛肉切成薄薄的片,蔬菜切好,这些都无需焯水,不习惯生吃的朋友可以略微用热水焯一下,随机捞出,因为这个菜式要的就是清爽的口感。

5.红油肚片

②加上一些糖,醋,少许精盐和味精,醋,芥末油拌匀即可。

原料:牛肚500克、炒花仁少许,精盐、白糖、香醋、芹菜、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉适量。

瘦身小编tips:这道菜非常适合一家人在一起享用,种类够多,荤素搭配,营养非常丰富。

做法:

7、鸡丝拌卷心菜

1、牛肚洗净煮熟晾凉,坡刀片成大薄片

材料:煮好的鸡肉,卷心菜,红干椒几个,花椒油,盐,味精。

2、将精盐、白糖、香醋、芹菜末、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉调成滋汁

做法:

3、放入片好的肚片拌匀,再撒上炒花仁几成

①煮好的鸡胸肉撕成细丝备用,卷心菜切块或者约一厘米左右的条,略微焯水,无需时间特别长,否则很软就不好吃了。

特点:色鲜味浓,香辣爽口。

②捞出过冷水,温热时捞出攥干,和鸡丝放在一起;

6.金钩黄瓜条

③炒勺加热,倒入一点点油,红干椒切开放入炒香,关火。

原料:黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。

④将油和红干椒都倒在卷心菜上,加少许盐和味精,几滴花椒油拌匀即可。

做法:

瘦身小编tips:此种方法还可以拌豇豆、西兰花、可以随意的自由发挥。

1、将黄瓜洗净去皮,切成条状(可根据个人喜好切成其他形状),加入精盐少许,腌5分钟;将海米洗净,用沸水泡透,捞出沥干水分;香葱洗净切成末;

8、五彩大拉皮

2、将黄瓜沥干,加入味精、香油拌匀,再放入海米;

材料:粉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、心里美萝卜、瘦猪肉,蒜。

3、将炒锅置火上,倒入食用油烧热,下入葱末,炸出香味后捞出不用,把油淋在黄瓜条上,拌匀即可。

做法:

提醒:腌黄瓜时不能加太多的盐,否则黄瓜不脆嫩。

①将猪肉,切成丝,炒熟,备用。然后将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、心里美萝卜都切成丝,摆在盘中。形状可以根据自己的想法摆放。

7.三丝豆腐皮

②放入适量的盐、酱油、醋,糖少许,再将蒜切成碎末洒在上面。最后放上事先炒熟的肉丝即可。

原料:豆腐皮200克,红萝卜30克,香菜10克,生姜10克,葱10克。

瘦身小编tips:这是一道很典型的辽菜,色彩艳丽,营养丰富,食材还可以根据自己的喜好和想象去添加调换。

调味料:精盐3克,味精3克,湿生粉2克,生抽5克,黄酒5克,麻油2克,花生油15克。

9、黄瓜拌金针菇

做法:

材料:金针菇、黄瓜、红柿子椒、生姜、大蒜、辣椒油、醋、芝麻油、盐、味精各适量。

1、豆腐皮和红萝卜切丝,香菜切段,生姜切丝,葱切段。

做法:

2、锅内加水烧开,放入豆腐皮,稍煮片刻,捞起。

①黄瓜与柿子椒洗净切成丝,大蒜与生姜切成末;

3、烧锅下油,加入姜丝爆香,放入豆腐皮,红萝卜丝,攒入酒,调入盐,味精,生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。下麻油。葱花即成。

②金针菇切去根部有杂质的部分,撕开洗净;

烹饪要点:炒该菜肴时,锅要烧红,用急火快炒。

③将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、味精、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用金针菇放入沸水中煮约一分钟,捞出沥干晾凉;

8.凉拌姬菇

④将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中,倒入凉拌汁拌匀即可。

原料:红椒、姬菇、葱花、盐、香油、辣椒油、胡椒粉。

10、木耳拌苋菜

制作:

材料:鲜嫩苋菜,泡发木耳,蒜,精盐,味精、花椒油各适量。

1、将姬菇洗净,用手撕开(也可以不撕,看个人喜好)。

做法:

2、烧一锅水,水开后把姬菇放进去,焯1-2分钟捞出,用冷水冲凉,挤干水分待用。

①将苋菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入开水内焯一下以去涩味,然后捞出放入冷开水内过凉,沥干,装入盘内。

3、取一个碗,把焯好的姬菇放进去,加适量盐、胡椒粉,滴入香油、辣椒油,加红椒段、葱花拌匀装盘即可。

②将木耳切丝丁,花生仁碾碎,蒜捣成泥,均放入碗内,加入精盐、味精、花椒油调和开,淋在苋菜上,拌匀即可。

9.凉拌海带丝

瘦身小编tips:苋菜原为野菜,近些年开始普遍种植,因含义超级抗氧化成分花青素及多种维生素和矿物质,所以非常推荐。

原料:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

做法:

1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。

2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。

美食:清凉脆嫩,咸鲜爽口。

10.拌粉皮

原料:好粉面五两,
清水三斤,黄瓜二两,芝麻酱五钱,芥末三钱,辣椒油五钱,香油二钱,调和八两。

做法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特色:清凉味美,盛夏佳品。

11.凉拌藕

原料:味精一分,精盐二分。

做法:

1、最好选用农历六月新上市的藕洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水。

2、将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、白糖、淋入醋,拌匀即成。

特色:清脆爽口,味酸甜。

12.拌葱头

原料:葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分。

做法:

1、 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;

2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特色:新鲜脆嫩,酸辣适口。

13.红油耳片

原料:猪耳、红油辣椒,葱白、盐、味精、白糖、香油。

做法:

1、取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉;

2、凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁;

3、将耳片与调好的味汁,葱丝拌匀,装盘即成。

特色:川菜,香辣微甜,质地脆嫩。

14.凉拌海蜇

原料:海蜇皮300克,黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。

做法:

1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;

2、用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;

3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;

4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。

特色:浙菜,味道爽口,营养丰富。

15.酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

关键:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

16.酱蒜苔

原料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

做法:

1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

17.海米拌芹菜

原料:芹菜250克,海米15克,香油15克,盐3克,味精1克。

做法:

1、将芹菜去掉根、叶、筋,洗净,切成段,投入开水锅中焯烫断生,捞出,用凉水过凉,控净水;海米放入碗内,加入温水泡发,大的切小。

2、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内,再把发好的海米撒在芹菜上面,烧入香油、盐、味精,吃时拌匀即可。

特色:清香酥脆,鲜咸爽口。