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食谱笔记:香醇细滑、甘甜相间的“摩卡巧克力杏仁蛋糕”

甜品和爱情在某种程度上是如此相似,都有着让人快乐的魔力,散发甜蜜幸福的滋味令人沉醉其中。纵然吃到很饱,嗜甜的女人们还是会说:吃甜品是用另一个胃的!情人节用美食让爱情升温,温馨浪漫的大餐过后甜品自然少不了。给她定个独一无二的翻糖蛋糕,给他买款手工松露巧克力,带上她或他坐进甜品店,点一份传统的港式甜品或是分享专属情人节的甜蜜饮品,已经浓得化不开的幸福感此刻都可以量化成口中的一抹甜。
法国马卡龙推荐理由:它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。材料:12枚的量(每枚2片)—蛋白60g,白糖30g;糖粉120g,杏仁粉80g;另外其它口味的果汁粉20g。做法:1、将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡;糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽。2、将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟。3、出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚来,迫不及待的咬一口,外皮酥脆,内芯绵软,清新甜美齿颊留香。玫瑰心饼推荐理由:玫瑰心饼造形美丽,味道香酥,还有着淡淡的玫瑰清香,送人自品皆赞!在情人节即将到来之即,赶紧做了送给自己心中所爱吧!材料:低粉90克,奶粉8克,奶油75克,糖粉40克,蛋30克,泡打粉1克,玫瑰糖浆5克。白巧克力适量,干燥玫瑰花适量。做法:1、低粉和奶粉,泡打粉一起过筛备用。室温软化的奶油加糖粉打发,分次加入蛋和玫瑰糖浆拌匀,再加入做法1切拌均匀,用保鲜膜包好入冰箱冷藏半小时。2、取出压扁擀成薄片后,用心型压模,放入烤盘后,150度12-15分钟,具体以自家烤箱习惯为准!3、装饰用的白巧克力隔水融化后,在烤完放凉后的心形饼干表面的一半,沾上白巧克力。最后撒上适量干燥玫瑰花即可。五味子糕片推荐理由:爱情到底是甜味?酸味?苦味?咸味?还是辣味?还是都有?只有经历了才会有所体会。五味子之所以叫这个名字,源于它的味道。红艳的颜色和特别的味道做成的五味子糕片,是不是很适合恋爱中的人品味吗?中国吃网带你看看五味子糕片的做法。原料:五味子1杯、水4杯、绿豆淀粉半杯、白糖1杯、蜂蜜2大勺。做法:1、红五味子大概1纸杯,用清水反复漂洗,然后用细网筛子把水控干净。将洗干净的五味子放入大号保鲜盒中,倒入4杯的水,浸泡12小时。把五味子及泡出来的渣滓滤掉,将红色的五味子水倒入另一个干净的保鲜盒中。2、平底锅里放入淀粉半杯,先倒入少许五味子水调开,使粉和水均匀融合呈糊状,再倒入其余的水。开小火,放入白糖用木勺不断按一个顺序搅拌。等熬至发白变粘稠时加入蜂蜜,稍加搅拌关火。将五味子汁倒在四方容器中待冷凝固。3、凝固后可用模具切成各样的形状,或直接切片。韩国人在吃五味子糕片时喜欢配以生栗丸和蜜饯一起食用。苹果派推荐理由:苹果有掌上明珠的寓意,如果觉得送一颗水晶苹果还不够浪漫,不如亲自下厨制作一道情人节美食——苹果派。苹果派口感松软,内有苹果的爽脆,葡萄干的甜香,吃起来还伴有蛋奶味,配上蓝莓果酱更是香甜入口!材料:红苹果半个-1个、面粉适量、橄榄油、鸡蛋1个、牛奶200毫升、葡萄干10几个、蓝莓果酱。做法:1、先将葡萄干用清水泡一会沥干;把苹果清洗干净去皮。把去皮后的苹果切成苹果丁放在一个容器里,倒入干面粉,打入鸡蛋液搅拌,随后倒入葡萄干和牛奶调成稀面糊状。2、平锅内倒入少许橄榄油,此时要动动锅,使油均匀受热,油温五六成热时,下入一到两炒勺量的面糊,迅速用平铲摊开,(我图片上的苹果派是特意弄成桃心状的)中火烙至面饼成形后摇动几下锅翻个,然后用温火把底下那面烙熟即可出锅。草莓巧克力奇缘推荐理由:草莓巧克力奇缘,是很简单的情人节巧克力做法,清新的草莓和浓醇黑巧克力的邂逅,烘托出甜蜜的气氛。材料:黑巧克力、草莓适量。做法:1、将黑巧克力块掰碎,放入微波炉使用的小容器内,加入少许水;用微波炉中火加热4分钟,使巧克力大部分融化;取出容器后,加入一勺热水,搅拌均匀,让巧克力充分融化。将草莓洗干净,放在容器里备用。2、用干净的牙签,在洗净的草莓底部插上小牙签。牙签没入的长度以草莓不会轻易滑落为准。拿着牙签,将草莓大半截置入融化的巧克力中,轻轻一转,取出。等到草莓上的巧克力凝固,就可以食用了。甜甜的味道,非常适合情人节甜蜜的气氛。家常菜谱巧克力软心布丁推荐理由:为亲爱的姐妹们带来这道美妙滋味的“巧克力软心布丁”。相信你们的另一半在品尝过之后,也一定会甜到心里。这就是甜品的魔力了。材料:黑巧克力50克,黄油50克,白砂糖40克,低筋面粉10克,白兰地1小勺,香草油3-5滴/少许香草粉,鸡蛋1个。糖粉,香草冰淇淋,黑巧克力碎。两个模子。做法:1、用隔水加热的方法融化巧克力。同时加入黄油一起融化。然后倒入白兰地酒,香草油和糖慢慢地搅拌直到融化。倒入一个碗中,筛入面粉和蛋黄。搅拌均匀。2、将蛋白充分的搅打直到硬性发泡(检测方法就是把碗倒扣过来也不会掉)。将打好的蛋白分3次加入。慢慢翻拌的手法将所有材料拌匀。切忌不要用力搅拌。把盛布丁的模子中喷油或刷油,然后倒入面粉滚一下。每一个角落都要步满薄薄一层。3、倒入模子中。放到装着开水的烤盘中。在预热5—10分钟的烤箱中,200度烤4分钟后转180度,再烤13—15分钟即可。装盘时撒一些糖粉。配香草冰淇淋吃特别棒!冰淇淋上面点缀一些碎巧克力。巧克力慕斯杯推荐理由:情人节即使没有鲜花、烛光晚餐,没有多么让人惊喜的小礼物,两个人就一起分吃一杯因筛了一层厚厚可可粉的苦甜夹杂的巧克力慕斯也是很浪漫甜蜜的事。材料:巧克力蛋糕2片、吉利丁片2片、糖15g、淡奶油100ML、纯可可粉8克、柠檬汁1小匙。做法:1、吉利丁片用凉水泡软,捞出沥干多余水分,隔热水溶化成液态,加柠檬汁拌匀待用;淡奶油分次加糖打至6-7成发,即明显膨胀,但还有流动性;纯可可粉用少许水溶化,和打发的淡奶油一起混合均匀。2、快速将融化的吉利丁片液体加入打发好的奶油中,快速搅拌均匀,成慕斯馅;杯子(或其他容器)中放入一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,抹平后,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏2小时以上。全部凝固后均匀筛上可可粉,简单装饰即可食用。巧克力摩斯推荐理由:巧克力摩斯作为饭后甜点是不错的选择,要想享用美食又不想花费太多的时间,而这款简单方便的巧克力摩斯非常适合上班一族制作。材料:牛奶1400克,巧克力600克,炼乳(甜,罐头)200克,吉利丁30克,白砂糖150克。做法:1、吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后,加入白糖充分搅拌至溶化,待冷却后备用。巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。2、鲜淡炼乳打至糊状,再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁(磨粉状)粉混合均匀。将成品倒于模型内,待冷却后放于冰箱内凝固成型,然后再置入盘内。将成品挤上鲜淡炼乳,再装饰巧克力片即成。家常菜谱杨梅幕司蛋糕推荐理由:杨梅味道,甜透了,最后带点酸,这是很多人对爱情的最初体味。这道杨梅幕司蛋糕让你品尝到爱情的酸酸甜甜。材料:杨梅慕司馅:新鲜杨梅300克。糖60g,鱼胶粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,动物性鲜奶油140g,朗姆酒1小勺。巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克。做法:1、新鲜杨梅300克洗净,淡盐水浸泡10分钟,再冲洗干净。锅内放入杨梅,加约240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮开后,继续煮10分钟左右,冷却。捞出杨梅,去核取肉,成果泥约150克做杨梅慕司馅用。

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喜欢吃巧克力, 特别爱吃黑巧克力,
它不像白巧克力那样香甜柔滑,但吃多了会微微发腻;而黑巧克力呢,吃起来会微微有点苦涩,但吃完后余味不退,最后化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱,常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

好朋友聚会, 一块蛋糕,
一杯咖啡,都是少不了的,大多时候我会带上亲手制作的蛋糕,今天就特地为她们制作了这款“摩卡巧克力杏仁蛋糕”,将巧克力、咖啡与杏仁的干果的香味混合为一体,所有的元素都是所大家喜爱的。

巧克力杏仁海绵蛋糕体,相对来说少了许松软,但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差,让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,有点咖啡味,又有点巧克力味,还有点杏仁味,口味复合,与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。

这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕,配一杯红茶或咖啡,让我们优雅享受下午茶时光。

【摩卡巧克力杏仁蛋糕】

原料:全蛋5个糖90克低筋面粉40克可可粉20克杏仁粉50克奶油85克白醋几滴

慕斯原料:吉利丁片2片动物性奶油250克可可粉15克牛奶40克咖啡粉10克朗姆酒适量

表面装饰: 巧克力40克黄油15克

制作:1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中,
要保证装入蛋清的容器无水无油; 2. 将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀; 3.
再加入融化的黄油, 搅拌均匀; 4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;

  1. 混合均匀后备用; 6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动;
    7 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来; 8.
    将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;

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  1. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀; 10.
    将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下; 11.
    放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟; 12.
    烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉; 13. 吉利丁片用冷水泡软; 14.
    将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状; 15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉,
    隔水搅拌均匀;16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;

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将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀; 18.
将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,搅拌均匀; 19.
将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小; 20. 将模具用锡箔纸包好,
将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,再放入蛋糕片,依次进行; 21.
巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;22.
将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八个小时; 23.
冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风, 24. 这样会模具自动脱落下来;

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  1. 在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

小贴士

  1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中,
    打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法,
    从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;

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吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;

  1. 蛋糕片垫入模具底部,
    倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。