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2017元宵节汤圆做法大全(4)

正月十五元宵节,大江南北阖家团圆、共吃元宵的好时光。中国人重视传统,看重团圆,若春节是传统意义上的大团圆,元宵节仿佛是农历春节最后浓墨重彩的一笔,人们盼望的“小团圆”了。传统习俗走起来,赏灯会、猜灯谜、吃元宵,家人团聚共度传统佳节,其乐融融。元宵佳节,小团圆之夜,雪白光亮、香甜润滑的元宵汤圆是家家户户餐桌上的主角。虽然南北称谓做法有异,北方的“元宵”是摇出来的,而南方的“汤圆”是搓出来的,不过都是糯米粉包裹馅心而成,个个都圆滚滚、小巧玲珑。
枣泥汤圆
食谱原料糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克。制作方法  1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。  2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。  3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成。  4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至汤圆浮起即可。桔露汤圆食谱原料  主料:蜜橘200克,糯米粉250克  辅料:小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克,  调料:江米酒50克,白砂糖150克制作方法  1.
将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,每瓣桔肉从中切开成2块;  2.
菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片;  3. 桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;  4.
取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,加清水25毫升,调匀成馅子;  5.
将湿糯米粉100克搓成4 个丸子;  6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;  7.
再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀地扯成30 个坯子;  8.
做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤圆,放入沸水锅中煮熟;  9.
炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,花衣汤圆食谱原料  黑芝麻核桃、红豆沙核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉制作方法  第一步:准备馅儿料。我这次做的,是两种馅儿,一种是黑芝麻核桃的,一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿,因为我懒得炒芝麻,所以,用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening,也可以用猪油,或者是黄油),红豆沙馅儿,是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿,分别搓成小圆球,大小可以根据自己的喜好来决定。  我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的,这次用了黑芝麻核桃糊,是因为家里只有这个了,因为本身就是甜味的,所以,没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎,是因为,觉得买来的红豆沙太甜。其实,也可以调成其他的馅儿,比如,花生馅儿,五仁馅儿等等。内容不同,其实,做法也是大同小异的啦,就是把果仁切碎,加酥油(或者猪油,黄油),加白糖,用手揉匀,再搓成圆子。  第二步:和面。把糯米面粉倒入盆里,用比较烫的水来和面,这样好包。为了做出汤圆的“花衣”,在和好面以后,把面分成四份,一份揉入绿茶粉,一份揉入可可粉。其实,也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者,也可以用蔬菜打汁来分别和面,比如,用菠菜打汁和出绿色的面,用胡萝卜打汁,和成黄色的面。  第三步:把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条,压扁。  第四步,把白色的长条和绿色的长条叠在一起,二等分切开,再叠放在一起。切成小块儿,捏扁,然后,包上红豆沙馅儿。  第五步:把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条,压扁。然后,同样,把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了,所以,就偷懒,没有再叠一层,也没有用刀切,就直接用手揪成小块儿了,然后,包上黑芝麻馅儿。  第六步:全部包好之后,留下当天要吃的,剩下的,摆在铺了一层糯米粉的盘子里,放入冰箱的冷冻箱,冻好之后,装到密封袋里,日后,随吃随煮,也不用化冻。  第七步:锅里烧开水,把汤圆放入,用铲子搅动,等到漂起,就是熟了,盛到碗里就好啦。巧克力汤圆食谱原料  汤圆粉、巧克力。
调料:糖。制作方法  1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。  2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。  3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。  4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。  厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。水果什锦小汤圆食谱原料  汤圆粉、任意水果。
调料:淀粉、糖。制作方法  1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。  2.将水果洗净切成小粒。  3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。  4.勾薄芡后捞出锅食用即可。  厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。山药汤圆食谱原料  主料:糯米粉250克,山药200克  辅料:猪肉(肥瘦)150克  调料:白砂糖100克制作方法  1.把猪肉洗净后,剁成肉末;  2.生山药洗净后蒸熟;  3.山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂;  4.然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成馅料;  5.糯米粉加入清水适量,揉和;  6.糯米团,分小团,擀皮;  7.糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆;  8.锅中烧水,煮熟即可食用。脂油汤圆食谱原料  糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。制作方法  1.糯米用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。  2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。  3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。  4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。健康提示  面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。酒锅汤圆食谱原料  糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。制作方法  1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。  2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。  3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。健康提示  面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。拔丝小汤圆食谱原料  糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。制作方法  1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。  2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。  3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。  4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。健康提示  面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。黑芝麻汤圆  食谱原料  黑芝麻馅原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,猪油20克  水磨汤圆粉100克,温水85克  制作方法  黑芝麻馅做法:  1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟,
关火  2. 放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉  3. 加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上  4. 取出分成六份,捏合成团.  做法:  1.
在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟.  2.
将面团揉成长条,分成六个小剂子.  3.
取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅,
用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.  4.
锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可.  健康提示  1.汤圆的外皮不能太厚,
否则不容易熟,
而且口感也不好.  2.煮汤圆的火候也很重要,大火煮至浮起后,要转小火煮,持续大火会把汤圆煮爆裂了.水磨汤圆食谱原料  压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。制作方法  1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。  2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。  3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。健康提示  水磨汤圆,既软又糯,入口很有嚼头,吃后满嘴余香,始终让人惦记。经典美味,孩子肯定喜欢。翡翠芸豆汤圆食谱原料  汤圆粉、菠菜、芸豆。制作方法  1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。  2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。  3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。  4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。  厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。炸红豆沙汤圆食谱原料  汤圆粉、红豆。
调料:糖。制作方法  1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。  2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。  3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。  4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。  厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。

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炸红豆沙汤圆

酒锅汤圆

食谱原料

原料:

汤圆粉、红豆。 调料:糖。

糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。

制作方法

做法:

1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

1.将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。

2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。

2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。

3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。

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厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。

水果什锦小汤圆

健康提示

食谱原料

面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。

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制作方法

拔丝小汤圆

1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

原料:

2.将水果洗净切成小粒。

糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克。

3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。

做法:

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。

厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留出一些面做小圆子。

3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。

健康提示

4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

花衣汤圆

巧克力汤圆

食谱原料

食谱原料

黑芝麻核桃、红豆沙核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉

汤圆粉、巧克力。 调料:糖。

制作方法

制作方法

第一步:准备馅儿料。我这次做的,是两种馅儿,一种是黑芝麻核桃的,一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿,因为我懒得炒芝麻,所以,用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening,也可以用猪油,或者是黄油),红豆沙馅儿,是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿,分别搓成小圆球,大小可以根据自己的喜好来决定。

1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的,这次用了黑芝麻核桃糊,是因为家里只有这个了,因为本身就是甜味的,所以,没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎,是因为,觉得买来的红豆沙太甜。其实,也可以调成其他的馅儿,比如,花生馅儿,五仁馅儿等等。内容不同,其实,做法也是大同小异的啦,就是把果仁切碎,加酥油,加白糖,用手揉匀,再搓成圆子。

2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。

第二步:和面。把糯米面粉倒入盆里,用比较烫的水来和面,这样好包。为了做出汤圆的“花衣”,在和好面以后,把面分成四份,一份揉入绿茶粉,一份揉入可可粉。其实,也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者,也可以用蔬菜打汁来分别和面,比如,用菠菜打汁和出绿色的面,用胡萝卜打汁,和成黄色的面。

3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。

第三步:把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条,压扁。

4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。

第四步,把白色的长条和绿色的长条叠在一起,二等分切开,再叠放在一起。切成小块儿,捏扁,然后,包上红豆沙馅儿。

厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均可尝试。

第五步:把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条,压扁。然后,同样,把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了,所以,就偷懒,没有再叠一层,也没有用刀切,就直接用手揪成小块儿了,然后,包上黑芝麻馅儿。

健康提示

第六步:全部包好之后,留下当天要吃的,剩下的,摆在铺了一层糯米粉的盘子里,放入冰箱的冷冻箱,冻好之后,装到密封袋里,日后,随吃随煮,也不用化冻。
第七步:锅里烧开水,把汤圆放入,用铲子搅动,等到漂起,就是熟了,盛到碗里就好啦。

面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管。

健康提示

鸽蛋汤圆

花式汤圆,吸引眼球,宝宝看到肯定喜欢。而且包含多种材料,口味独特。

原料:

肉汤圆

压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。

原料:

做法:

适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。

做法:

把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。

2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

3.取粉坯一块,用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。

3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。

4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

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5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

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