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如何鉴别真假牛肉干

随着现代制作工艺的逐渐进步,有很多骗子是不是这样将半牛半猪的肉掺在一起,甚至完全是猪肉,只是抹上了牛肉膏,就可以制作从外形和香味跟真牛肉干相似的味道,那么怎么样来鉴别牛肉干的真假呢?颜色:好的牛肉干肉呈暗红色,有色泽;味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;质感:纹理较粗,非常明显,顺着肌肉撕扯,能看到纤维丝丝,口感:微带膻味,纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道,越嚼越香。食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。牛肉的营养价值牛肉富含肌氨酸,同时牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量都有独特的功效。牛肉含有足够的维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。自制牛肉干的做法材料:
纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉
1大匙 姜少许 八角少许 做法:
1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切薄片.
2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火.
3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁
4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充:
若不吃加哩可改用五香粉.牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间,
可自行调整,以免烤焦或不足.成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气,
使肉乾软硬适度.

  牛肉干是牛肉风干制作而成的,其中多种口味的牛肉干征服大众,成为喜爱的零食,但是随着科技的进步,许许多多的牛肉干不是很醇正,科技可以用猪肉抹上牛肉膏就以假乱真,所以下面教你如何在家自制牛肉干。

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  一、五香牛肉干

“五香牛肉干有很多种版本,口味可以根据个人偏好调整。这个方子出来的牛肉干咸味偏重。”

  主料:牛里肉700克

食材明细

  辅料:姜5片 大葱2根 花生150克 香叶6片 小茴香8克 干辣末8克 山楂6克
五香粉3克 熟芝麻5克 冰糖少许 蚝油、盐各适量

主料

  制作工艺:

  • 瘦牛肉1000克

  1、牛肉切成条状,放入清水中泡一个小时左右,泡去血水

辅料

  2、捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水;焯好后用凉水冲出浮沫

  • 适量

  3、再次入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开;改小火慢炖一个半小时

配料

  4、炖至八成熟的时候,加入少许盐,再炖一会儿

  • 酱油70克
  • 食盐36克
  • 黄酒15克
  • 7.5克
  • 辣椒粉5克
  • 味精2克
  • 八角1.5克
  • 桂皮1.5克
  • 甘草粉1克
  • 姜粉1克

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  5、炖牛肉的功夫,准备所有的配料,放入料理机打成粉末,不用太细,稍带点点小颗粒挺好

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  6、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水,锅中放少许油,放入牛肉条

五香牛肉干的做法步骤

  7、小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一点点的焦黄色,大约需要10-12分钟

  • 图片 41根据牛肉的用量,将调料按比例称量好。
  • 图片 52牛肉切大片,5毫米左右厚度。放入水没过牛肉,加入桂皮、八角粉、一半的盐。大火烧开,煮到断生。
  • 图片 63断生后,牛肉捞出,改刀切小片。手掌大小。
  • 图片 74原烫里的血沫子捞出,加入除黄酒、味精、剩余的盐以外的其他所有调料。再次大火煮开,然后转小火慢炖。
  • 图片 85约40分钟后,炖到汤汁基本收干,加入黄酒,味精,根据口味适量的盐,大火,快速翻炒到汤汁完全收干。出锅。
  • 图片 96肉片捞出放于烤架上。烤箱100-120度预热,烤15分钟,中层,上下火。
  • 图片 107烤好的肉干可以根据个人口味再加咖哩粉、孜然粉等调味。

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小窍门1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。

  8、重新起锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒过的牛肉翻炒

2、辣椒粉辣度不一样,喜欢辣味重的,可以增加辣椒量。

  9、放入打成碎末的配料炒匀;放入蚝油继续不停翻炒,出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

3、肉片煮完出锅后,可以拿菜刀背把肉砸松,然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。

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4、图片中的调料是250克牛肉的用料。

  二、麻辣牛肉干

  主料:牛肉(瘦)5000克

  辅料:酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克
辣椒酱100克 五香料8克

  制作工艺:

  1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用

  2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕

  3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀

  4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却

  5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干

  三、风干牛肉

  主料:瘦牛肉100千克

  辅料:酱油白糖各6千克 食盐2千克 姜粉500克 桂皮、五香粉、味精各100克

  制作工艺:

  1、用新鲜的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的条状或块状都可以,放入冷水中清泡1小时左右,浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水

  2、初煮:将牛肉以上面的配料放入锅中初煮,浸出10小时,水温应保持在90°以上,经常用铁铲翻滚牛肉

  3、切块:待牛肉干从锅里捞出来凉了后,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要均匀

  4、复煮:将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中,继续烧煮,最后放入味精出锅,在哄筛上摊开、冷却

  5、烘烤:烘烤时最适温度是保持在55-60°,并需经常翻动肉片位置,经6-8小时后,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品

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  四、香辣牛肉干

  主料:牛肉500克

  辅料:油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml
老卤水1000ml 蛋清1个 姜片适量 蒜子适量

  制作工艺:

  1、牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用,牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

  2、坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

  3、牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

  4、坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

  5、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

  6、下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身8)油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

  7、转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

  8、坐锅起油,下辣子红油炒匀,下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

  9、入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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  五、咖喱牛肉干

  主料:牛肉700克

  辅料:咖喱粉2大勺 生姜5克 盐3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺
味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺

  制作工艺:

  1、牛肉洗净切成大块,把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片

  2、加入1汤匙黄酒。4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟

  3、捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条,把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤

  4、再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油

  5、开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火,加入咖喱粉搅拌均匀,把牛肉条盛入盘中

  6、放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用

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  六、孜然牛肉干

  主料:牛肉500克

  辅料:油32克 盐10克 酱油32克 白糖40克 姜片20克 料酒10克 白酒20克
大料1克 花椒1克 红尖椒1枚孜然粉 2小勺

  制作工艺:

  1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片,用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。

  2、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中,小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。

  3、将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上

  4、将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机,运行30分钟

  5、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀

  6、结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用

  7、再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上

  8、在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉,盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间

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  七、辨别真假牛肉干

  1、颜色:好的牛肉干肉呈暗红色,有色泽

  2、味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的

  3、质感:纹理较粗,非常明显,顺着肌肉撕扯,能看到纤维丝丝

  4、口感:微带膻味,纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道,越嚼越香。食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩

  以上就是自制牛肉干的方法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。