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新萄京娱乐场2959c不用烤箱的美味 中秋如何自制冰皮月饼

中秋节快到了,又到吃月饼的时候了。冰皮月饼,中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮(7个75g月饼的量)原料:糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶185克、白糖50克、玉米油20克做法:1.
糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛备用;2. 植物油倒入牛奶中加白糖混合均匀;3.
将1倒入油奶混合物中,搅拌成均匀的面粉糊并静置30分钟;4.
面粉糊大火蒸15-20分钟,待面糊蒸至水分收干且凝固时取出;5.
用筷子使劲搅拌4至光滑,包保鲜膜放冰箱内冷却即可。紫薯陷(10个50g月饼的量)原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法:1.
紫薯去皮切片放容器中,覆保鲜膜微波炉转5分钟;2.
取出紫薯片加适量水用搅拌机搅打成蓉;3.
紫薯蓉入锅内用木铲不断翻炒以蒸发水分;4.
锅内放黄油,翻炒至黄油融化被吸收;5.
加白糖后继续搅拌均匀,当紫薯蓉达到易包制的硬度即可。包制月饼:1.
我的月饼模子是75g的,做出来的月饼是75g一个,即皮+陷总重75g;2.
冰皮月饼的皮和陷比例是6:4,因此冰皮要分割成45g一份、馅料分割成30g一个;3.
由于冰皮和馅料都很黏,戴上一次性手套好操作些,分别将冰皮和陷搓成球形;4.
将一份冰皮压扁,把馅料置于冰皮上,将冰皮由下至上边推边包裹起来并封口;5.
开始压制月饼,需要对月饼模做防粘处理,否则月饼会无法脱模;6.
一般都说用熟糯米粉防粘,但粉质会破坏成品的卖相,我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的;7.
将4放在月饼模里,稍用力按压成型,小心将月饼移至包装盒里;8.
冰皮月饼需包裹保鲜膜或放在保鲜盒中才能置于冰箱冷藏,否则表皮会变硬,请于3天内食用。

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2张图片

“每每中秋节前后,我都盼着能快点儿回家,和家人共赏圆月,体味团聚之幸福,当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方,典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料,面团和油酥做成饼皮,包裹上馅料放入模子中成型,做成月饼坯,然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。
然而传统月饼油多,糖多,属于高热量食品,人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。
出于对美食的热爱,我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮,开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮,每一次持续几个小时的尝试,都是对自身毅力的考验。
制作、拍照、写微博,写菜谱,从节前持续到节后,董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的,但是,绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。
冰皮月饼做法相对简单,不需要烤制,制作工具比较容易准备。只要准备好原材料,就可以做出谐美趣致的月饼来。”

食材明细

主料

  • 糯米粉50g
  • 粘米粉35g
  • 澄粉20g
  • 糖粉50g
  • 黄油20g
  • 牛奶150g
  • 自制紫薯馅200g
  • 自制豆沙馅200g
  • 抹茶粉适量
  • 干玫瑰花12朵

辅料

  • 橄榄油适量

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

冰皮月饼的做法步骤

  • 新萄京娱乐场2959c 21准备好冰皮材料
  • 新萄京娱乐场2959c 32准备好自制的紫薯馅、豆沙馅
  • 新萄京娱乐场2959c 43将黄油融化放凉待用
  • 新萄京娱乐场2959c 54玫瑰花瓣揉碎待用
  • 新萄京娱乐场2959c 65将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中
  • 新萄京娱乐场2959c 76将牛奶加入到面盆中,用筷子慢慢搅拌均匀
  • 新萄京娱乐场2959c 87加入融化的黄油,继续搅拌至黄油融入
  • 新萄京娱乐场2959c 98将调制好的粉糊静置30分钟
  • 新萄京娱乐场2959c 109将粉糊盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火烧开后蒸20~25分钟
  • 新萄京娱乐场2959c 1110蒸好后取出放凉,揉成光滑面团
  • 新萄京娱乐场2959c 1211将面团等分成3份,其中一份将抹茶粉充分揉到面团中
  • 新萄京娱乐场2959c 1312揉好的抹茶面团
  • 新萄京娱乐场2959c 1413一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和
  • 新萄京娱乐场2959c 1514揉好的玫瑰花面团
  • 新萄京娱乐场2959c 1615取20g面团揉成圆团
  • 新萄京娱乐场2959c 1716分别取30g紫薯泥、红豆沙,揉成圆团待用
  • 新萄京娱乐场2959c 1817粉团按成片,将馅料放在冰皮片上
  • 新萄京娱乐场2959c 1918将面团轻轻从下往上推,同时用左手拇指将馅料向下按压,这个过程要轻,否则底部冰皮会变薄,甚至破裂,导致馅料漏出
  • 新萄京娱乐场2959c 2019收口后,揉成50g的圆团
  • 新萄京娱乐场2959c 2120月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油
  • 新萄京娱乐场2959c 2221将包好馅的面团放入月饼模中
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  • 新萄京娱乐场2959c 2423将月饼推出,漂亮美味的冰皮月饼就做好了
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小窍门1、制作冰皮时,有的是放入玉米油等无味的植物油,个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定,量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料,根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大,但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好,改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉,洒在月饼模内,防止粘连