澳门新萄京最大平台舌尖上的中国2上海红烧肉被批不正宗 各地做法大PK

东方网四月10日音信:《舌尖上的炎黄2》播出第四集《家常》,不菲网络朋友纷纭作弄称那几乎是前四聚齐最战败的风流倜傥集。不仅仅表现佳肴美馔的桥段太少,并且香港(Hong Kong卡塔尔东坡肉做法也十分不正宗。  片中青海老妈做的新加坡水煮肉也深受了累累东京观者的调侃。不菲网民就感到:台湾人煮香岛菜很健康,但是煮的一心不是香水之都菜的煮法,节目组还打着新加坡南乳扣肉的名称,那正是你的异形了。香港瓜仔肉何时放过独蒜了,要么你就叫东坡肉或吉林水煮肉,既然写香水之都东坡肉,就请尊重新加坡的做法。  东坡肉这几个极端大众的菜的品性,观众分布祖国外市。其实水煮肉的做法挺多,尽管都以以五花肉和生抽、糖等为主,可是各省的作风都不太生龙活虎致,在先放什么后放怎么、过可是油炒不炒糖色的不菲难题上不尽相仿,那有一点点像武林中的各路流派,关于大器晚成套什么拳法之类的,在末节上尊重得都不黄金年代致。上边,我为您搜罗二种瓜仔肉的做法:  东京:笋干梅菜扣肉  笋干烧肉风度翩翩道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱棕黑,味鲜香,回味悠长,是下酒美食。  笋干是少年老成种具备营养价值并具备医药功效的好吃食物,质嫩味鲜、清脆可口,含有血红蛋白和多样甲状腺素、胡萝卜素,以至钙、磷、铁等微量成分以至丰盛的木质素。能推动肠子蠕动,既助长消化吸取,有能防卫久痢和鞭虫病的发出。  质地:三层肉、笋干、生抽、鸡尾酒、五香粉、红糖、大蒜、八角、热水  做法:  1.笋干冲洗干净后,放入锅内加少量水(没过它2分米为宜卡塔尔国,温火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸润2钟头,中间换叁回水。三层肉洗净,切成1毫米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。  2.炒锅中归入油,烧至八成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。  3.将煎三层肉的油倒出不用,锅内加入热水,归入肉、生抽、特其拉酒、五香粉、葡萄糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转大火,炖约30分钟。  4.放入浸润好的笋干,调入盐,拌弄均匀继续炖煮20分钟后就能够出锅  特点:红烧肉里丰富了江苏吉林地区生育的笋干,丰硕吸收接纳豚肉丰润厚重的肉香,同期又回退了豕肉油腻的口感,一语双关朝相辉映,果然是很有“腔调”!  湖北:毛氏东坡肉  毛氏三层肉归属浙菜,是司空眼惯的家常菜之生龙活虎。毛氏水煮肉是使用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用优秀生抽加小量的糖烧制而成,光后呈浅铁黑,味道糖而不腻。当年毛泽东合意吃那道菜,遍及全国各大城市的毛家客栈都用水煮肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。  做法:食物的原料策动材质:三层肉300g,干花椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1全部  调味剂:白汤800ml,葵花子油,料酒2大勺,老抽2大勺,白蜜1大勺,原糖15g,盐,味之素。  制作步骤:  1.三层肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。  2.将肋条肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。  3.独蒜切条,干花椒切段。  4.锅烧热,放小量油,文火煸香蒜片、干花椒、桂皮和八角。  5.倒入肉块翻搅,炒至变色后盛出。  6.另起锅放少些油,下入黄砂糖,大火熬化。7.异常快将炒香的肉块倒入清炒均匀上色。  8.调入花雕、老抽、盐,倒入白汤,大火烧开后转文火慢炖1个小时左右。  9.关火前调入岩蜜和味精就可以。  特点:毛氏南乳扣肉最大的性状是永不生抽上色,肉块使人陶醉的色调全靠糖色炒出来,给浓烈的肉香中扩张了几分鲜甜,实在是“要得”!

东坡肉,爱吃肉的人绝不可错过的好吃的食品山珍海味。差异的地域在水煮肉的炮制上多少差异。一齐来探问全国内地都以如何做坛子肉的。

全国各州瓜仔肉的做法

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东京——笋干东坡肉

新加坡——笋干水煮肉

笋干烧肉后生可畏道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱血牙红,味鲜香,回味悠长,是下酒山珍海味。

笋干烧肉风华正茂道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱黑色,味鲜香,回味悠长,是下酒珍馐美馔。

笋干是黄金时代种具有胡萝卜素价值并兼有医药功用的甘脆食物,质嫩味鲜、清脆可口,含有甲状腺素和多种血红蛋白、糖类,以至钙、磷、铁等微量成分以致丰硕的甲状腺素。能推动肠道蠕动,既助长消食,有能幸免水肿和小肠癌症的发出。

笋干是少年老成种具备糖类价值并兼有医药功效的水灵食物,质嫩味鲜、清脆可口,含有生物素和七种泛酸、类脂,以致钙、磷、铁等微量成分以至丰硕的甲状腺素。能推进肠子蠕动,既推进消食,有能防范黄疸和外痔的产生。

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材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

做法:

做法:

1.笋干洗涤干净后,归入锅内加适合的量水,文火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸透2钟头,中间换壹次水。三层肉洗净,切成1分米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。

1.笋干洗刷干净后,放入锅内加适合的数量水,温火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸透2小时,中间换叁回水。三层肉洗净,切成1毫米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。

2.炒锅中放入油,烧至百分之六十热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

2.炒锅中归入油,烧至70%热时下入三层肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎三层肉的油倒出不用,锅内到场热水,放入肉、老抽、利口酒、五香粉、白砂糖、独蒜和八角。温火煮开,撇去浮沫后转文火,炖约30分钟。

3.将煎三层肉的油倒出不用,锅内出席开水,归入肉、酱油、葡萄酒、五香粉、白砂糖、独头蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转温火,炖约30分钟。

4.归入浸润好的笋干,调入盐,搅动均匀继续炖煮20秒钟后就可以出锅。

4.放入浸透好的笋干,调入盐,搅动均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

个性:东坡肉里丰硕了江苏湖北地区生产的笋干,丰硕选拔豕肉丰润厚重的肉香,同一时候又缩小了猪肉油腻的口感,一石两鸟朝相辉映,果然是很有腔调!

性格:东坡肉里增加了江苏广东地区生育的笋干,丰盛摄取豕肉丰润厚重的肉香,同不常间又收缩了豚肉油腻的口感,一石二鸟朝相辉映,果然是很有“腔调”!

广东——毛氏粉蒸肉

黑龙江——毛氏三层肉

毛氏东坡肉归属京菜,是广泛的家常菜之后生可畏。毛氏回锅肉是行使半瘦半肥的豨肉,切成匀称的切状,再用优异酱油加少些的糖烧制而成,光华呈中灰,味道糖而不腻。当年毛泽东钟爱吃那道菜,遍及全国各大城市的毛家饭店都用梅菜扣肉来作招牌菜,故美其名曰毛氏南乳扣肉。

毛氏东坡肉归于赣菜,是大规模的家常菜之大器晚成。毛氏五花肉是接纳半瘦半肥的豚肉,切成匀称的切状,再用优异老抽加一丢丢的糖烧制而成,光彩呈芙蓉红,味道糖而不腻。当年毛泽东钟爱吃那道菜,分布全国各大城市的毛家酒店都用东坡肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏水煮肉”。

材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

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做法:

做法:

1.三层肉洗净,冷水下锅,温火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

1.五花肉洗净,冷水下锅,温火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将三层肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

2.将三层肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

3.独头蒜切成片,干花椒切段。

3.胡蒜切丝,干花椒切段。

4.锅烧热,放少许油,温火煸香蒜片、干花椒、桂皮和八角。

4.锅烧热,放一点点油,大火煸香蒜片、干花椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块清炒,炒至变色后盛出。

5.倒入肉块混烧,炒至变色后盛出。

6.另起锅放小量油,下入原糖,小火熬化。

6.另起锅放少许油,下入原糖,大火熬化。

7.相当慢将炒香的肉块倒入乾煎均匀上色。

7.飞快将炒香的肉块倒入爆炒均匀上色。

8.调入黄酒、生抽、盐,倒入白汤,温火烧开后转文火慢炖1个小时左右。

8.调入花雕、生抽、盐,倒入白汤,大火烧开后转温火慢炖1个钟头左右。

9.关火前调入石饴和味素就能够。

9.关火前调入赤蜜和味精就可以。

特色:毛氏南乳扣肉最大的特点是不要老抽上色,肉块摄人心魄的色彩全靠糖色炒出来,给浓烈的肉香中追加了几分鲜甜,实在是要得!

特色:毛氏红烧肉最大的天性是永不老抽上色,肉块动人的颜色全靠糖色炒出来,给浓厚的肉香中加进了几分鲜甜,实乃“要得”!

浙江——东坡肉

浙江——东坡肉

有趣的事为南梁作家苏和仲所制订。东坡肉的最初发源地,是浙江江门。1080年苏轼谪居商丘,因本地猪多肉贱,才想出这种吃肉的点子。苏轼曾作《食猪肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。天天起来打一碗,饱得自家君莫管。

相传为大顺诗人苏文忠所制定。梅菜扣肉的最初发源地,是湖北德阳。1080年苏轼谪居潮州,因本地猪多肉贱,才想出这种吃肉的主意。苏子瞻曾作《食豕肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。每天起来打一碗,饱得自家君莫管。

材质:猪五花肋肉1500克、葱100克、白砂糖100克、绍兴酒250克、姜块50克、老抽150克。

资料:猪五花肋肉1500克、葱100克、葡萄糖100克、绍兴酒250克、姜块50克、生抽150克。

做法:

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1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块长方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟收取洗净。

做法:

2.取大砂锅二头,用竹箅子垫底,先铺上葱,归入姜块,再将豨肉皮面朝下严整地排在上边,加入白砂糖、生抽、绍兴酒,最终步入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂长身鳊缝,置小火上,烧开后加盖密闭,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用慢火蒸30分钟至肉酥透即成。

1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块星型的肉块,放在沸水锅内煮5分钟抽取洗净。

特点:作为瓜仔肉亲族中块头最大的风度翩翩员,南乳扣肉从视觉上看起来相对是圆润丰满魅力十足。辅之以江苏尼罗河菜系有意的精工文火烹饪,南乳扣肉真正是肥而不腻,肉香四溢。用圣Peter堡话说,真是到门!

2.取大砂锅四头,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将豚肉皮面朝下严整地排在上边,参加果糖、生抽、绍兴酒,最终步向葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂长条边缝,置大火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用小火蒸30秒钟至肉酥透即成。

个性:作为水煮肉宗族中“块头最大”的生机勃勃员,南乳扣肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满魔力十足。辅之以江苏广东菜系明知故犯的精工小火烹饪,“东坡肉”真就是肥而不腻,肉香四溢。用大阪话说,真是“到门”!

南乳扣肉的做法 三层肉的做法大全 东坡肉美食指南大全

潮汕——客家南乳扣肉

梅菜是深圳守旧特产,光泽品绿,香喷喷,清甜甘脆,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而闻名遐迩,听大人说它与盐焗鸡、酿水豆腐同不常候被称为“镇江三件宝”。“南乳扣肉”据传还有风华正茂段美好的传说,秦朝年间,苏东坡居广州时,专门选派两位厨子远道至乔治敦西湖学厨世,两位厨子学成返惠后,苏轼又叫他们仿阿德莱德太湖的“东坡扣肉”,用贡菜制作而成“回锅肉”,果然美味甜脆,爽脆而不腻人,十分受广大佳木斯城里人的招待,一时,成为江门宴席上的甘脆菜肴。

资料:猪三层肉、霉干菜纤维素、豆豉、姜、独头蒜、冰糖、腐乳、盐、老抽、杭椒、糯米酒、胡麻油。

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做法:

1.三层肉刮洗干净,用清澈的凉水煮至仅熟,收取。

2.以生抽涂匀煮烂的肉皮。

3.杭椒炒香晾凉,浸入干白中成巴椒酒。

4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉归入加盖炸至无声,捞出,沥油。

5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8毫米、宽0.5分米,排泄在碗内,皮向下,成风车形。

6.将豆豉、独蒜、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、生抽、南椒酒、食糖调成味汁。

7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗归入蒸笼先用慢火后用小火蒸约40分钟抽取。

8.咸菜洗净,切成每片长3分米、宽1分米。

9.切好的酸菜用黄砂糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟抽取,滗出原汁。

10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿粗纤维调成稀芡淋上,便成。