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新萄京娱乐场2959c花鼓蹄膀的做法

1、烧煮食物时,首先加入的是砂糖,之后再加酱油,醋、盐等调味品。若加糖的同时也加酒,还可以去除食物的异味。
  2、在黑枣烧蹄膀、桂圆烧蹄膀,黑木耳烧红枣和烧甲鱼中,加些冰糖,可以补虚强身。

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花鼓蹄膀的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做花鼓蹄膀最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道花鼓蹄膀吧

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
“腌”,就是指腌制过的咸肉;”鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);”笃”,就是用小火焖的意思。结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。好的菜谱就是要好好的学一学。

菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱 工艺:煮

所需材料:菜单主料蹄膀适量辅料

花鼓蹄膀的制作材料:

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主料:猪肘750克

春笋适量相克食物

辅料:鸡蛋400克

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调料:小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油35克

咸肉适量相克食物

花鼓蹄膀的特色:此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。

腌笃鲜的做法

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花鼓蹄膀的做法:

  1. 蹄膀和咸肉洗净切成块,春笋用刀拍散切滚刀块
  1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;

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2.
待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;

  1. 蹄膀,过水,洗净

3.
用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;

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4.
将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;

  1. 蹄膀,咸肉加水放锅里,加姜片料酒煮开,撇去浮末
  1. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;

  2. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

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花鼓蹄膀的制作要诀:备熟猪油750克,耗约35克。

  1. 转小火炖半个小时至汤发白

食物相克猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  1. 春笋放进去,继续小火炖一个小时,调味撒葱出锅