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糖醋合用怎样配比?

新萄京娱乐场2959c,在烹调中糖与醋经常合用,如糖醋汁、糖醋鱼等,两者怎样配比呢?一般情况下,配比以2:1为宜,即糖二分,醋一分。
  此外,在糖醋同用时,应注意加少许盐,这样可防止甜酸中合,而成为一种酸甜适口的美味。

主料:扇贝肉,葱姜蒜,酱油,醋,花椒油,辣椒油,香油,十三香,鸡精,糖

要说夏天必不可少的,除了空调,西瓜、冰淇淋,再就是爽口又开胃的凉拌菜了!简单快手,还不用动火!但想要做出好吃的凉菜,它的灵魂和精华就是调味汁啦!

凉拌扇贝肉的做法步骤:

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1.
凉拌扇贝肉:放入葱姜蒜切沫(多一点会香尤其是蒜和葱,葱切丝也行),鲜小米辣椒切小段,酱油略多放,醋(蟹醋最好,没有放米醋,不要白醋,),糖,香油,十三香一点,鸡精,辣椒油,花椒油,我还放了点猪油可以省略,炸好的白芝麻可以省略。调好料拌一下,配比看自己喜欢调整,喜欢甜的多放糖,这个方子是我自己配出来的,会有点辣,爱辣的人肯定喜欢,贝爸最爱。也可调换拌金针菇等凉菜。

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  1. 扇贝肉煮熟,先空一会水

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3.
凉拌扇贝肉:放入葱姜蒜切沫(多一点会香尤其是蒜和葱,葱切丝也行),小米辣椒切小段,酱油略多放,醋(蟹醋最好,没有放米醋,不要白醋,),糖,香油,十三香一点,鸡精,辣椒油,花椒油,我还放了点猪油可以省略,炸好的白芝麻可以省略。调好料拌一下,配比看自己喜欢调整,喜欢甜的多放糖,这个方子是我自己配出来的,会有点辣,爱辣的人肯定喜欢,贝爸最爱。也可调换拌金针菇等凉菜。

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今天就与大家分享11款调味酱汁,让你做出的凉菜更有滋有味,上菜速度也快个几倍!

01.秘制蒜蓉汁:

食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮
1小段,香叶 1片,盐,玉米油等适量;

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做法:1.首先将大蒜打成泥,然后将小米椒去蒂;放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里。

2.锅里倒入适量油,油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热,等炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。

3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里即可。

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适用于:点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等

02.凉拌香辣汁:

食材配比:大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。

做法:将蒜末倒入碗中,浇上一大勺热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。

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适用于:凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等,都很好吃!

03.花生海鲜汁(咸中带鲜甜,南方风味)

食材配比:海鲜酱25克,花生酱20克,盐1克,糖5克,味精1.5克,酱油5克,凉开水30克,食油、生姜末、红蒜泥各适量。

做法:1.取一干净的小碗,倒入花生酱和30g凉开,搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精,再次拌匀。2.锅里加入适量油,油热后放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味,然后将碗中的酱料倒进来,搅匀即可出锅。

04.麻香京酱汁

食材配比:甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。

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做法:甜面酱现在锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

适用于:拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。

05.茄汁味汁

食材配比:蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

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做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成

适用于:淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。

06.麻香汁

食材配比:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。

做法:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。

适用于:各种海鲜类产品

07.万能凉拌酱汁

食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许香油+少许盐+2勺蒜泥+红椒圈+香菜碎;

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做法:混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜,都很惊艳。

08.麻椒凉拌鸡汁

食材配比:蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺,热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺;

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做法:碗里倒入蒜末、葱末、小米椒,麻椒、辣椒面、1勺花椒油,白芝麻,再浇上一大勺热油,晾凉以后,加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀,即可拌入煮好的鸡肉。

09.五香味汁

食材配比:八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。(配制30份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入1200g清水,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

10.蒸菜汁儿

食材配比:1半生蒜蓉
一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。

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适用于:一般配海鲜。

11.泰式酸辣凉拌汁

食材配比:鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺;

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做法:以上所有食材搅拌均匀后,再挤入一半青柠汁。

适用于:泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。