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巧用生姜让冻肉返鲜

生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使原料更加鲜美,素有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。饮食中,生姜还有一种妙用:冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍,可起“返鲜”的作用,从而恢复肉类固有的新鲜滋味。

生姜在烹调中的用法

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作者:麦田妖气 / / 评论

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有:

1.混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。

2.兑汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用,可产生特殊的酸甜味。

3.蘸食。用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸吃,如吃清蒸螃蟹。

4.浸渍返鲜。冷冻的肉类、家禽,在加热前先用姜汁浸渍,可以起到返鲜作用。