教你选购粉丝和粉条

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
  在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,颜色雪白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也雪白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。
  以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝、粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝、粉条色泽土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。
  正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色非凡艳、非凡亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。
  消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或恶性杂质。
  消费者可以取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。

粉条是很多人非常喜欢的一种食物。很多人都会把粉条作为主食,那么粉条的热量高吗?其实一般作为主食来说,卡路里都是比较高的。但是小编还是不建议把粉条替代为其他谷物,因为从营养价值上来看,粉条的营养不如谷物。另外,小编给大家介绍一下如何鉴别粉条。一、粉条热量高吗粉条在我国各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。粉条的热量是337大卡(100克)。淀粉制品,热量很高,碳水化合物含量很高,煮熟后热量会下降,但其他营养与谷物相去甚远,不可完全替代主食。米饭热量大还是粉条热量大1、100克粉条热量是337大卡,而100克米饭的热量是116大卡。2、粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。3、米饭的主要成份是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。二、粉条鉴别方法(1)色泽粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉条质量好的是白色透明,略微发黄,另外因为用的红薯原料种类(黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯)不同,还有褐色,灰色的红薯粉条。好的红薯粉条火烧后有类似烤地瓜的焦糊味道。木薯淀粉一般不用于粉丝加工,有的地方为了降低成本,以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,冒充口感较好的红薯粉,但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。注:纯红薯粉条绝对不会低于一斤7块的(2013年12月基于河南红薯物价算得)。(2)组织状态进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。(3)气味与滋味进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。(4)火燃法用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。通过以上对粉条的热量高吗这个问题的解答,以及对粉条的鉴别方法的分享和科普,相信大家对粉条都有所了解和知道。粉条虽然好吃,但是也不能每一顿都吃,因为前面有提到,粉条的营养价值相对来说也是比较低的,因此大家在日常饮食中药注意营养搭配。