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这6道豆腐菜,朋友说,会一道有口福,全都会可以开店啦

豆腐可以说是家庭三餐必备食材了,豆腐的做法也是千奇百怪,各有特色,让人目不暇接,不过今天介绍的这款客家酿豆腐,细滑的豆腐与肉结合,无论是从造型,还是从味道上,都让人回味难忘,其鲜嫩滑润,保证吃了忘不了。夏季儿童美食食谱酿豆腐的家常做法:食材:嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量做法:1、五花肉去皮,剁成肉末;2、红葱头和香葱白剁末;3、肉末里放一半香葱末、1/2汤匙干淀粉、黄酒和适量盐,充分搅拌均匀,上筋;4、嫩豆腐切厚片,用汤匙在豆腐中间划两条深口子(不要划穿了);5、用汤匙将中间的豆腐挖出,并在里面撒一层干淀粉;6、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整;7、锅里放油并推匀,油温后,豆腐下锅,有肉的那面在下边,小火煎制;8、有肉那面煎黄后,翻过来,煎另一面,也煎黄后,均匀洒上白胡椒粉;9、往锅里有油的地方,放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气;10、1汤匙酱油、1茶匙生粉、6汤匙清水和少许盐放入碗中,充分拌匀成芡汁;11、芡汁从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火;12、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。做好客家酿豆腐首先要选好嫩豆腐,其次全程小火烹饪。另外,豆腐洞一定要先抹一层淀粉,再放肉馅,这样可避免肉熟后和豆腐分离,煎的时候,先煎有肉的那一面,更容易成型。

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鱼头豆腐汤、蚂蚁上树、水煮肉片等好吃菜做法~

我们家有个习惯,不吃肉的那天,肯定要买块豆腐。豆腐可以变化成无穷美味,丰富我们的餐桌,今天跟大家分享几道豆腐的吃法,每一道都好吃呢。

鱼头豆腐汤

恰巧朋友都吃过我做的这几道,她说,简直可以开个小吃店啦,哈哈,这个鼓励让人奋进呀。

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蘸水豆腐,吃起来外脆里嫩,香味浓郁。豆腐与韭菜一起能产生强烈的共鸣,碰撞出绚烂的火花。这里面的小米辣椒,亦可换作拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。

食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

老豆腐1块、韭菜3根、鲜小米辣4个、干辣椒粉1/2汤匙、独蒜1个、

做法:1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

酱油2汤匙、盐适量、开水2汤匙、干淀粉适量、花生油适量

2)将洗净的鱼头沥干水分,3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

新萄京娱乐场2959c,1、准备好主材料。

4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

2、小米辣切碎、大蒜切末、韭菜切碎。

5)等汤奶白色了放适量的盐,6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。

3、将辣椒粉入碗,冲2汤匙开水。将酱油、蒜末、韭菜、小米辣和适量盐,放入碗中。

蚂蚁上树

4、炒锅烧2汤匙花生油,油冒青烟时,趁热淋在碗中,然后拌匀。

食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

5、豆腐洗净,切小块,每块豆腐裹一层干淀粉。

做法:1)准备原料2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软

6、平底锅烧热,倒入没住底部的油,油温后,放入豆腐块,以半煎半炸的状态,将豆腐煎炸成两面酥脆金黄,捞出,趁热蘸汁而食。

3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀

1、如果不能吃太辣,可以减少辣椒的用量。

5)细葱切成末,葱花和葱白分开6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥

2、豆腐不要切太厚,不然煎炸的时候用油量会加大。

7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份8)锅内加油

3、煎炸后的豆腐,配着蘸汁热吃,外脆内香。

9)倒入肉末10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒


11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香

以前去客家菜馆,常点酿豆腐。细滑的豆腐与肉结合,无论是从造型,还是从味道上,都深深地让人喜欢。热腾腾的酿豆腐,男女老少没有不爱吃的。

13)倒入高汤14)加粉丝15)加炸好的肉末16)开大火煮沸17)再关锅盖,小火焖煮

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、

18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

酱油1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量

肉末酸豆角

1、准备好主材料。

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2、五花肉去皮,剁成肉末;红葱头和葱白剁末。

食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

3、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐,充分拌上筋。

做法:1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。2)青红辣椒切段备用。

4、豆腐切厚片,用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子。

3)酸豆角洗净后切小段。4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

5、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉,并抹一层干淀粉,有利于肉末和豆腐粘连。

5)翻炒肉馅加入少许盐。6)加入少许酱油。

6、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整,有利于后面煎制。

7)炒熟的肉末装入碗内备用。8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

7、取碗,调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐,充分拌匀成芡汁。

9)倒入酸豆角到锅内。10)翻炒一会酸豆角。

8、锅烧热,放花生油推匀,油温后,放豆腐有肉的那一面,下锅,小火煎制。

11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。

9、有肉那面煎黄后,再小心地翻过来,煎另一面,另一面也微黄后,往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

红烧排骨

10、往锅里有油的地方,均匀放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气。

食材:排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

11、芡汁再充分拌匀一下,从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火。

做法:1)准备原料。2)准备配料。3)锅里放水和花椒煮开。

12、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。

4)放入排骨大火煮开。5)排骨捞出洗净沥干水备用。


6)锅里放油,小火炒葱姜八角。

嫩豆腐烧来也特别好吃,天气冷的时候,烧一碗豆腐,细滑滚烫,吃下去暖胃又暖心。

7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

与用郫县豆瓣和牛肉末做的麻婆豆腐不同,这碗豆腐鲜香嫩烫,虽不麻辣,但醇香无比。用勺子挖着真过瘾。朋友说,这个菜太下饭,别的菜都不用吃了。

8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

嫩豆腐1块、猪肥瘦肉馅60克、姜1块、青蒜苗2根、大蒜2瓣、酱油1汤匙、山东豆瓣酱1汤匙、黄酒几滴、盐适量、油适量

9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。

1、准备好主材料。

11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

2、姜蒜剁末;蒜苗切细。

秘制红烧肉

3、豆腐切小块。

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4、锅里烧开水,放少许盐,放豆腐下去,煮半分钟,小心捞出,去掉豆腥味儿。

食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

5、炒锅烧热,油热后,倒油,放肉末下去,小火炒变色,然后滴几滴黄酒炒一炒,让酒味散掉。放姜蒜末下去炒香。

做法:1)将五花肉煮至断生状态2)切成大小一致的块

6、放酱油和山东豆瓣酱炒香。

3)放在锅内煎4)入生姜5)放八角草果各一个,香叶一片

7、注入80ml清水,放豆腐下去,中火烧开后,小火煨煮5分钟。

6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐

8、汁水烧掉一半后,淋入芡汁,继续烧。

9)加米醋10)加水继续炖11)直至肉变软糯汤汁收干即可

9、汁稠时,尝咸淡,调适量盐,然后放蒜苗烧断生,轻轻盛出。

麻婆豆腐

1、此菜用老豆腐也可以,但是嫩豆腐更细滑香醇。用嫩豆腐全程都要很小心,不然容易稀烂。

食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

2、没有山东豆瓣,用点郫县豆瓣,风味又不一样。

做法:1)备好所需材料


2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎

家乡豆腐,从虎皮豆腐延伸而来。除了豆腐香菇、辣椒、豆豉、猪肉以外,有人还会加些虾米。煎得略黄结壳的豆腐依然保持着里面的软嫩,肉汁与香菇的气息相互融合,各配料的间的恰当补充,好吃不腻,十足暖心。

3)豆腐捞起改刀切小块

老豆腐
250克、香菇6朵、五花肉100克、姜1块、大蒜3粒、青蒜苗1根、红辣椒2个、永川豆豉1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、香葱1根、花生油3汤匙

4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟

1、锅中加入姜片、香葱香葱结,煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出,留肉汤待用。

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

2、豆腐切成片,香菇切成块。

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白

3、青蒜苗茎和叶分别切段,大蒜生姜切成末,红椒切成圈。

8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均

4、五花肉切片。

10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底

5、平底锅放0.5汤匙花生油,油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火。

11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘

6、炒锅放2.5汤匙油,油温后加入五花肉煸出油。

水煮肉片

7、将肉推至锅沿,在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香。

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8、放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀。

做法:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

9、兑入煮肉的汤没住豆腐。

做法:1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

10、调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟,改用小火烧10分钟。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

11、用中火收汁,快干时,放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

12、放青蒜叶,快速翻炒几下,关火装盘。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

小贴士

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

1、豆腐不宜煎得过老,以发黄结壳为宜。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

2、肉要煸出油,吃上去不腻。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。


8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

家常豆腐,红亮中透着嫩绿,咸鲜微辣,内含浆汁,食之绵软香浓。无论是百姓餐桌,还是宴席,都是人们钟爱的一绝佳小菜。

9)捞出来放在豆芽上。

老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

植物油500克、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

回锅肉

2、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片。

食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

3、净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

做法:1)将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;

4、将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油。

2)煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

5、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油。

3)准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;

6、下入将肉片炒匀。

4)锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;


5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;6)翻炒两下后加入切片的五花肉;

7、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀。

7)一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状。

8)加入红辣椒和大蒜白;9)将它们翻炒几下;10)再加入大蒜叶;

9、待锅里汁水与豆腐齐平时,下入青蒜苗。

11)翻炒均匀;12)出锅装盘。

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。

煎酿辣椒


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酸香味美的酸菜豆花,总能勾起人的食欲。

食材:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

豆花600克、酸菜150克、干辣椒3个、红椒2个、青椒2个、大蒜4粒、

做法:1)准备所需材料。2)将猪肉洗净剁成肉沫。

生姜1块、花椒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、盐适量、菜油6汤匙

3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

1、将青椒和红椒切圈,姜蒜切成末或者片,干辣椒切小段。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

2、泡酸菜切成小段。

5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净,去净内部的籽。

3、往净热锅里倒3汤匙油,油烧掉泡末后,关火,油冷后将花椒放入炒香并变色后,捞出。

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。

4、放姜蒜末炒香。

10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

5、加酸菜炒香。

11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。

6、往锅里注入500ml清水,大火烧开。

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

7、放掰成大块的豆花入锅里,汤复开后关小火,慢慢煨10分钟。

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘,淋上茨汁。

8、尝尝盐味,调放适量盐和鸡粉,轻轻推匀,关火。

家常酸菜鱼

9、豆花盛出后,在中间放上青红椒圈,干辣椒段和蒜米,烧3汤匙熟热菜油淋入,即成。

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1、如果买不到豆花,可用内脂豆腐,适度掰成稍大的块,但要煮得久一些,更入味。

食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好,酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。

做法:1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

3、特别能吃辣者,可另加些野山椒和野山椒水。

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

4、酸菜的咸味要熬后才出来,不要一开始就放盐,最后看情况适量加入。

3)斩下鱼头,从中间刨开。

5、菜油要烧熟,不然会有生油味,大大影响口感。

4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上