烹调鸡鸭 教你几招

炖鸡:鸡块倒入热油锅内乾煎,待水分炒干时,倒入少量香醋,再快速翻搅,至鸡块发出劈淅沥沥的爆响声时,立时加热水没过鸡块,再用慢火烧10分钟,就能够放调味料,移慢火再炖20分钟,淋上麻油就能够出锅;应在汤炖好后,温度降低到80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡身上的肉中含水分较高,炖鸡先加盐,家凫肉在食盐泡水中浸透,组织细胞内水分向外渗透,硫胺素发生凝固功效,使家凫肉显明减少变紧,影响胡萝卜素向汤内溶解,且煮熟后的鸡身上的肉趋势硬、老,口感粗糙。
  炖老鸡:在锅内加30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡早前,先灌给鸡风姿浪漫汤勺食用醋,然后再杀,用温火煮炖,就能够煮得游刃有余;或放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
  老鸡鸭用猛火煮,肉硬不可口;若是先用凉水和少数食用醋泡上2钟头,再用微火炖,肉就能变得喷香可口。
  煮老鸭:在锅里放多少个东风螺轻巧烂熟。
  烧鸭酉时,把红鸭尾端两边的臊豆去掉,味道更加雅观。