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新萄京娱乐场2959c健脑鱼味食疗的方法

(资料图)用料:
鲜鱼肉400克,虾肉100克,湿香菇粒15克,熟莲子茸10克,番茄50克,肥肉丝25克,网油200克,洋葱25克,生油1000克(耗100克),红辣椒丝5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油2克。制法:
(1)先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一连要相连勿断)待用。
(2)把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、番茄比、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀,酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放进烘炉焗至熟(焗盘底要先抹油),切件盛入盘里即成,上席时要跟上
汁两碟。特点: 色泽金黄,外酥内嫩,馅香鲜美。

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民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶,英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”,他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确,鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸,对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。

1、炒草鱼片

原料:草鱼肉300克,冬笋、菜心、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。

制作:①将草鱼肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽、0、3厘米厚的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片,菜心切段,与木耳一起用沸水氽过,冷水冲凉,沥干水分。③炒勺放火上,加色拉油,四成热时,把鱼片逐片下入油内,用铁筷子轻轻拨散,待刚熟时捞出。(多勺内留少许油,烧至四成热时,放葱、姜末煸锅,下入冬笋、菜心、木耳稍煸,加入清汤、盐、料酒、味精,用湿淀粉勾炭后,倒入鱼片,轻轻翻炒均匀即成。

2、茉莉鱼丁

原料:青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,姜末、鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油适量。

制作:①将青鱼肉洗净,切成l厘米见方的丁,放入碗内,加盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。②鲜茉莉花放人盖杯中,用沸水150毫升浸泡2分钟,滗去100毫升水,余下的花和汁待用。③勺置火上加猪油,至四成热时,下入鱼丁滑至刚熟捞出,沥去油。④勺中留油少许,烧热后倒入鱼丁,颠翻一下,再倒入茉莉花和汁,烹料酒,放盐、味精、姜末、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,出勺装盘即成。

3、紫菜鱼卷

原料:净鲜草鱼肉200克,方片紫菜5片,猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。

制作:①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥,然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅,然后卷成卷,放在盘子内,上笼蒸熟,取出后整齐地摆在方搪瓷盘内,上压干净木板,木板上再压重物,待凉后,取出紫菜卷,食时切片,整齐地摆在盘内即可。

4、炒蟹肉

原料:活梭子蟹2只,鹌鹑蛋6个,水发木耳10克,小麦粉30克,葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。

制作:①将梭子蟹洗净,去肚脐,揭开蟹壳,把壳内蟹黄用勺子挖出,去掉蟹鳃,洗净,每只蟹切成4块;姜片改切成丝,葱切成段;木耳去蒂,洗净,一切为二。②把鹌鹑蛋打开,倒入碗内,放进小麦粉,加少许清水和盐,搅拌咸蛋糊浆,再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油,烧至八成热时,倒入已挂浆的蟹块,把蟹块炸至金黄色耐捞出。④锅内加入少许花生油,烧至冒烟,加入姜丝,煸炒一下,把炸好的蟹块与黑木耳一起放入,再翻炒几下,烹上酒,撒上葱段。

5、沙锅鱼头

原料:花鲢鱼1条,豆腐500克,猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、盐适量。

制作:①花鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀从头后约8厘米处切下,成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。②将带肉鱼头抹少许酱油,下入八成热的猪油锅内炸约5分钟,待鱼头呈现黄色时捞出。③勺内放入葱油(事先用少许猪油和葱熬制而成)、猪肉片,再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水,在锅中煮到七成熟时,放盐。倒入沙锅内加入豆腐,用小火烧约15分钟,起锅时淋人猪油少许即可。

6、墨鱼包莲肉

原料:中等大小墨鱼3条,莲子肉100克,山药300克,火腿肉100克,虾100克,洋葱2个,奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。

制作:①墨鱼洗净,拭干;虾除去壳和肠,横切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;莲肉放入热水中约泡l小时,待外皮的红色溶出来时,肉已柔软,去皮,切成l—2毫米厚的小薄片;山药切成2—3毫米厚的薄片,先放在稀盐开水里略煮一下,待山药片将要破时捞出来,放在钵里捣烂成泥;洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山药泥中,加自己喜爱的调味料拌和,随即将其塞入墨鱼肚内,将口用线缝合,外面涂上奶油,放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱、可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出,作调料;将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片,配上炸洋葱,蘸番茄酱吃。

7、姜枣鱼头

原料:鱼头1个,红枣20枚,生姜5片。

制作:①选取新鲜大鱼头1个,去鳃,用清水冲洗干净,去掉血污;红枣洗净,去核;生姜刮去皮,切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上盅盖,放人锅内,隔水蒸4小时左右,食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。

8、鱼丸莼菜汤

原料:鳜鱼肉300克,莼菜500克,鸡汤、火腿丝等适量。

制作:①将鳜鱼肉刮茸或绞烂,加入适量上汤及精盐、料酒、姜莱、葱末、辣椒粉等调味料,搅成鱼泥,将鱼肉泥挤成丸状。②先把鱼丸在微滚的清水中煮熟,捞起,再将鸡汤、莼菜和鱼丸同放锅中煮滚,上桌时撒上火腿丝。

9、生爆鳝丝

原料:大鳝鱼600克,芹菜500克,泡红椒50克,鸡蛋2个,鸡骨汤50毫升:

制作:①鳝鱼宰杀去骨后,斜切成丝;芹菜去叶、根,洗净,切成4厘米长的段;泡红椒、生姜、葱均切成丝;鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好;料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热,放入猪油烧至六成热,下鳝鱼丝滑透,倒入漏勺;原锅上火,放少许油,将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒,随即把鳝鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁倒入锅内,加入醋、芝麻油,翻炒均匀装盘,撒上胡椒粉即成。