怎样在烹饪中保护蔬菜维生素

要想多接到蔬菜中的淀粉,必得注意拥戴蔬菜中的碳水纯净物。  做菜时要先洗后切,切过了永不泡在水里,因为众多碳水化合物都能溶解在水中。有人欢跃把不结球包心白菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样纤维素损失的太多。其它,菜不要煮得太烂,也不当用油炸,非常是三磷酸腺苷C特不安静,长日子的熬煮和高温,会把它损坏掉。醋对纤维素有爱戴功能,做菜时可微微加点醋。
  对于某个带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的纤维素比内部多得多,吃时千万别把外皮去掉,以防不须求的滋养损失。