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新萄京娱乐场2959c美食分享:蒜瓣烧田鸡腿、白烧鱼骨、蛋皮鸡肉卷,家人都爱吃

色香味:
卤汁乳白稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美主料:花鲢鱼头1个(重约2250克)辅料:菜心24棵,葱、姜各10克,绍酒50克,精盐5克,熟猪油500克(约耗150克),肉骨汤750克,味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许;(资料图)制作:  1)将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;  2)将菜心洗净,菜头削成橄榄形;炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;  3)炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。

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蒜瓣烧田鸡腿

配料:剥皮的田鸡后腿250克,蒜瓣25克,葱,姜,酱油,白糖,味精,绍酒,湿淀粉,猪油,花椒水,肉汤

做法:1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。

2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。

砂窝鱼头豆腐

配料:花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

做法:1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。

白烧鱼骨

配料:鱼骨100克、玉兰片25克、口蘑25克、油菜20克、淀粉(玉米)13克、盐5克、小葱10克、猪油(炼制)25克、姜10克、味精2克、料酒10克、黄酒15克

做法:1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33
厘米的片;

  1. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;口蘑去蒂,洗净,切片;

  2. 葱、姜洗净,均切末;

  3. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;

5.
炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

酱炒大虾

材料:虾、干辣椒、姜、蒜、胡椒粉、豆瓣酱

做法:1.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

2.干辣椒切小段。

3.起锅烧油,将姜、蒜、辣椒放入,炒出香味。

4.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

5.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,收干汤汁即可。

蛋皮鸡肉卷

材料:鸡肉、盐、胡椒粉、清酒、鸡蛋、彩椒、淀粉

做法:1.鸡脯肉切成片,加盐、胡椒粉、清酒拌匀腌制20分钟。

2.将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

3.平底锅烧油,将蛋液均匀的平铺在锅底,开小火煎,将蛋液至凝固。

4.将彩椒洗净,切条。

5.在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉,然后将鸡脯肉放上去铺好。

6.再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿。

7.把鸡肉卷放入蒸锅中,蒸10分钟即可。