炒菜时有些油温不宜太高

新萄京娱乐场2959c,油一般分为:植物油;动物油;矿物油;精油(香精油)。  家庭常用的植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等,不同的油炒不同的菜有各自的香味,炒菜时有些油温不宜升得太高……  目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。  菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。
花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。
豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。
棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。
香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。 葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。
花生油是高温烹调油:  高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格。  花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。  花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。  消费者在购买时一定要到正规商店和超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。