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新萄京娱乐场2959c最好吃的八种鱼做法,爱吃鱼的你不能错过!

用油煎鱼前,将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅,油(油食品)就不外溅,且鱼皮能不破,鱼肉酥烂。  做汤菜时不慎放多了盐,可用干净的纱布袋装些面粉,放进锅里煮一会儿,汤的味道就会变淡。  做糖包或其他点心的糖馅,如果只用糖,那么加热后易膨胀,以至破皮流糖,若在制作糖馅时加入一些面粉,就能避免上述现象。
制作春卷时,在馅中加适量面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出而煳锅底。  煎鸡蛋时,在热油中撒点儿面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。  将炸过鱼的油在锅中加热后,放入少许姜片、葱段和花椒稍炸,然后将油锅离火,在热油中撒些面粉,可除腥味儿,待油澄清后,去掉姜、葱、花椒及沉淀物,便可再用。

水煮鱼

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原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

做法:

1.先把鱼切成片,给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他任何你喜欢的)

2.煮一点水,放入鱼片煮八成熟就好,立即取出。装锅,不加水。

3.加热大量的油,加入一些干红辣椒和花椒。当油锅中的辣椒颜色变得略黑时,将油倒在鱼片上。

4.在餐厅吃的水煮鱼,鱼片下面经常有很多豆芽。鱼片就放在豆芽上。如果你在家吃饭,豆芽是可以不用放的。

5.当油第一次倒入时,因为油温很高,所以要小心不要让油溅出来烧自己。

口水鱼

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原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法:

1.把鱼洗净切片,用盐腌制几分钟,然后加入水淀粉拌匀,将油炸花生仁切成碎粒,切碎豆豉,葱、大蒜、姜切末。

2.将油放入锅中加热至六成,倒入豆豉、姜、蒜炒香.

3.在碗中加入盐、味精、糖、酱油、醋、炒好的姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁,搅拌均匀做汁。

4.将锅加热,加入鱼片炒熟出锅。

5.撒上调味汁,然后撒上熟芝麻和葱末就行了。

糖醋鱼

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原料:

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

做法:

1.将开好刀的鱼用料酒和调味料调味,然后冲洗干净,鱼肉仍然保持原味。

2.把水沥干,放在煎锅里煎到脆就行。油的用量要多,不然鱼会炸散架的。

3.然后用番茄酱和白醋,糖加少量盐勾芡,倒在炸鱼上。

葱烧黄花鱼

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原料:

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

1.清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时。

2.葱切段,姜切片。

3.在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

4.小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒。

红烧鱼

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原料:

鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油

做法:

1.鱼身两侧打刀,拍上干淀粉备用。

2.香葱切寸段备用。

3.把葱、姜、蒜切成整片,干辣椒切开,放在一边备用。

4.锅里放油,七成热的时候,把鱼放在锅里煎到金黄色,取出备用。

5.锅中放干辣椒炒出香味,下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

6.把炸好的鱼放入锅中加温水,水加到鱼的三分之二的地方。

7.加入盐、鸡粉、糖、调料盖,火烧至汤汁浓稠,淋麻油出锅。

酸菜鱼

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原料:

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.鱼头和鱼骨剁块,把肉切成片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌制约10分钟。

2.酸菜切块,姜蒜,辣椒,小米椒切碎。

3.锅中加油烧热,放姜、蒜末,山椒、小米椒,翻炒,倒入酸菜翻炒后加入足够的开水煮开。

4.再次将鱼头和鱼骨放入锅中煮开,调至中小火,加入盐、糖、胡椒粉调味,加入2汤匙腌制的泡椒水煮约15分钟。

5、将腌好的鱼放入汤里,用筷子摊开,等待鱼煮到颜色变化,倒入少许热油,撒上香菜出锅。

酥炸小黄花鱼

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原料:

小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法:

1.小黄鱼加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒,腌20分钟。

2.将面粉与玉米淀粉按2:1的比例混合,倒入啤酒搅拌面糊,直至无颗粒。

3.用面糊均匀包裹腌制的小黄鱼。

4.把鱼放在平底锅里炸至两面变色,大火二次炸到金黄出锅。

糖醋脆皮鱼

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原料:

鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,淀粉

做法:

1.将鱼两面打花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜,用淀粉拍打。

2.当油热到七成,把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时,将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。

3.锅底留油,加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡,倒入热油,把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。