家庭蒸鱼七秘方:嫩滑又美味

家家“蒸鱼”秘诀七法。  撒盐法:将鱼洗净后沥干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,要是是油腻,应在肚子也抹上盐,腌渍半钟头,再制作。经过如此管理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。  加鸡油法:做粉蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉下面,那样鱼肉摄取了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。  沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,何况要将锅盖盖严。那样蒸出来的鱼便会特别美味,香味纯正。  涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的气象下,蒸8-10分钟就可以。每增重250g,多蒸5分钟。  苦艾酒臆浸法:红烧腥味十分大的鱼时,用苦艾酒腌浸10-15分钟后再蒸,不止腥味锐减,而且还有一种面包蟹味。  剩鱼粉蒸法:白烧鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,那样鱼就不腥。  蒸小鱼头:小鱼头富有膳食纤维,但吃上去肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适合的数量的面粉及味之素、黄酒、胡椒粉、葱姜末,搅动均匀后,用文火蒸10多分钟,那美味咸脆的鱼头羹就搞好了。

小鱼头富有营养,但吃上去肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加少量的面粉及鸡精、花雕、胡椒粉、葱姜末,搅和均匀后,用小火蒸10多分钟,那美味爽脆的鱼头羹就抓牢了。

撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,假设是油腻,应在肚子也抹上盐,腌渍三十分钟,再制作。经过如此管理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

加鸡油法:做白烧鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉下边,那样鱼肉吸取了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

热水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,何况要将锅盖盖严。那样蒸出来的鱼便会特别规美味,香味纯正。

涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情事下,蒸8-10分钟就能够。每增重250g,多蒸5分钟。

米酒臆浸法:清蒸腥味超大的鱼时,用红酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅仅腥味锐减,何况还有一种绒螯蟹味。

剩鱼清蒸法:白烧鱼如三回吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,那样鱼就不腥。