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需求陡增橄榄油国内市场或迎井喷

  对这些美味的橄榄油进行取样就是一种无比享受的方式,通过这样的方式,人们可以充分体会到这种健康食品所带来的快乐。品尝橄榄油也可以成为一种独特的派对主题,以下便是来自于美食频道的凯特-柯拉(Cat
Cora)对品尝橄榄油总结出的一些小要诀。

新萄京娱乐场2959c ,橄榄油是很常见的一种食用油,含有丰富的营养元素,热量较低,深受人们的欢迎。橄榄油的选购是很有学问的,那么我们如何选购优质的橄榄油呢?下面让我们具体来看看吧!

以预见国内橄榄油消费市场的发展一定是稳定快速增长的,甚至在未来的几年就会有一次井喷式的增长。6月16日,在北京塞万提斯学院,正在举办一场由西班牙橄榄油专业协会组织的西班牙橄榄油研讨…以及橄榄油有益于身体健康理念的普及,可以预见国内橄榄油消费市场的发展一定是稳定快速增长的,甚至在未来的几年就会有一次井喷式的增长。6月16日,在北京塞万提斯学院,正在举办一场由西班牙橄榄油专业协会组织的西班牙橄榄油研讨会和品鉴会。精心布置的餐桌旁30多位中外宾客列席而坐,每个嘉宾面前都有3个不同品种的特级初榨橄榄油被盛放在精致的红酒杯中,并加盖纸巾防止氧化。台上,来自西班牙的著名厨师、专业品鉴师阿尔贝尔多先生以及营养学家阿丰索先生正在讲解西班牙最著名的单品种特级初榨橄榄油的感官特性,以及各自在美食中的应用。近年来,中国对进口橄榄油的消费量逐年增加,根据中国海关的数据,从2006年起,中国橄榄油的进口量增长了6倍,在2016年达到45425吨,同比增长17.6%,其中约78%为西班牙橄榄油。来自橄榄油国度的液体黄金据介绍,西班牙是世界上橄榄油产量最大的国家,而且品种丰富,本土有260多个橄榄品种,它们的香气和味道亦各有千秋,每个品种的橄榄果都有自身的形状、体积、独特的色泽和口味。阿尔贝尔多先生告诉大家:28度是最适宜的橄榄油品鉴温度,请大家用一个手掌握住红酒杯底并不停摩挲,用手温加热杯中的橄榄油,另一只手轻轻盖住杯口防止香味散失。按照他的介绍,用一搓、二闻、三尝的方法可以感受到不同品种的高品质特级初榨橄榄油各异的气味和口感。记者在台下如法炮制,惊讶地发现原来真的可以从高品质的橄榄油中品尝到仿佛青草、番茄、坚果、猕猴桃等各种芳香和风味。西班牙驻华大使馆经济商务处的经济商务参赞安娜女士进一步向粮油市场报记者介绍,橄榄油被称为液体黄金,在地中海流域生产和食用已有数千年的历史。作为世界第一大橄榄油生产国,西班牙在250公顷的土地上种植了超过3亿棵橄榄树。安娜形象地比喻说:我们用500多个足球场的面积种植了加起来可以绕地球20圈的橄榄树。她还告诉记者,因为西班牙优越的地理位置和气候条件很适宜橄榄树生长,因此西班牙的橄榄油品质也非常好。在国际橄榄油评比中,前十名获奖者有七家都是来自西班牙的品种。由于橄榄油是由天然果实橄榄果提取而成的,其生产很大程度上取决于生产国每年的气候条件。就西班牙而言,其橄榄油的年产量目前在80万~140万吨之间,收获好的年份可以达到180万吨。近年来,西班牙不断改善的制作工艺、技术和不断扩大的橄榄园,促进了西班牙橄榄油产量的增长,使其在短短15年内年产量翻了一番,远远超过排名第二的意大利。西班牙也是世界第一大橄榄油出口国,每年总产量的55%~60%用于出口,产品销售覆盖五大洲的100多个国家,主要有意大利、法国、葡萄牙、美国和英国等,现在,中国也已经成为西班牙橄榄油最重要的出口市场。从高端消费到寻常百姓餐桌在中国,橄榄油健康高品质的特性已经深入人心,随着人们收入水平提高以及对健康饮食的追求,我国对进口橄榄油的消费量也不断扩大。21世纪初,西班牙出口到中国的橄榄油仅为160吨,仅仅15年后,这一数字就翻了150多倍,在2015年超过了25000吨。此外,中国也是一个非常活跃的市场,随着中国消费结构不断升级,我们相信中国市场的橄榄油增长潜力非常巨大。安娜女士对记者表示。中国橄榄油市场还处于初期发展阶段,市场潜力很大的同时也存在很多问题。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元分析称,目前,国内橄榄油市场品牌众多,品质参差不齐,普通消费者对橄榄油缺乏足够认识。这需要国家制定统一标准,与国际接轨,确保中国消费者能够买到真正安全、高品质的橄榄油产品。来自西班牙的专家阿丰索先生也提出建议,消费者应该尽量选用品质好的特级初榨橄榄油,能更好地保留橄榄果中的单不饱和脂肪酸、维生素E、天然抗氧化剂及其他营养成分。据了解,从橄榄油的果实可以生产出不同品种的橄榄油,纯粹运用机械或者物理方式,经橄榄直接提取的橄榄油,称为初榨橄榄油,这是一种地道的果汁,完全保留了原果实的口味和香气,按照一系列物理、化学参数和其本身的品质,初榨橄榄油在市场上又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油,此外,还有混合橄榄油。此外,还有从提炼橄榄油过程中产生的渣滓中得到的更低质量的油橄榄果渣油。最后一种果渣油在西班牙旧称为灯油,就是点灯用的,不能直接食用。阿丰索表示。不断波动的市场行情由于价格价格高,又处于消费初级阶段,国内目前橄榄油占小包装油销量的比重仅为0.3%。2017年年初以来,受到地中海区域恶劣天气影响,西班牙、意大利的橄榄大幅减产,因此特级初榨橄榄油价格显著上涨。北京中企华业食品有限公司是国内较大规模的橄榄油进出口贸易商,去年从西班牙和意大利进口了1000多吨橄榄油,以特级初榨为主,其负责进口的王经理告诉粮油市场报记者:现在供应商给我们的原油价格已经比去年同期涨了35%,所以今年国内进口橄榄油终端的价格肯定会上调,目前对下游经销商我们去年的库存还维持原价,后续的价格就一定会上调了。不过在他看来,中国对进口橄榄油的消费量还会继续增加。从原来的主要走礼品渠道到现在普通消费者也当作日常烹调用油,我们公司每年进口量的涨幅都在10%,总体是在平稳上升。王经理表示。欧睿国际市场研究经理杜佳琪此前表示:从消费趋势分析来看,目前市场上橄榄油有两大品类,特级初榨橄榄油主要为礼品市场消费,近几年增长速度不快,且品牌竞争非常激烈。但是适合中式烹饪的橄榄油每年增长速度超过20%。杜佳琪认为,虽然橄榄油目前市场占比小,但随着中国消费者消费能力的不断提高,以及橄榄油有益于身体健康理念的普及,可以预见国内橄榄油消费市场的发展一定是稳定快速增长的,甚至在未来的几年就会有一次井喷式的增长。

  小要诀:

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  凯特指出,就品质而言,特级初榨橄榄油(EVOO=extra virgin olive
oil)绝对是最棒的。

橄榄油的选购要点

  凯特-柯拉私人厨房栏目所使用的是由她评选出的金牌橄榄油品牌,产自希腊的D.O.P
卡拉马塔(Kalamata)特级初榨橄榄油。

看品名和分类

橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。

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  在评选好品质橄榄油时,她建议大家参照以下标准:

看加工工艺

相比较精练法而言,冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,更天然纯正,营养没有受到任何破坏。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

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  1、用鼻子闻时,能够清晰嗅到果味,这对于一品高品质的橄榄油来说至关重要;它说明这瓶油是由新鲜采摘的橄榄果实与叶片压榨而成。

看产地

产地对于价格和质量的影响很大。目前,橄榄油主产国中,西班牙的产量占世界总量的1/3,意大利1/4,希腊1/5,其它产油国包括土尔其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。

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好,好

  2、当品尝橄榄油时,能够在喉咙处感受到明显的回香。

看瓶装地

目前,中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。

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  3、在橄榄油触及舌头时,能够品尝出淡淡的苦味。

看包装

由于橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装。橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。

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  品尝方法:

看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,国外厂商的质量认证证书,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告及卫生证书等。
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  1、将半盎司特级初榨橄榄油盛放于小口杯或红酒杯中。

品尝

不好的橄榄油有以下特点:油体混,颜色浅,有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。
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  2、通过双手的温度来为玻璃杯加热,然后放在鼻子前面嗅一嗅橄榄油是否具有淡雅的果味,或“新鲜割下的青草”的香气。

如何辨别橄榄油的好坏

1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围,国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%,如果小于等于0.5%,这种油也是不能购买的,这个范围太失真了,这就意味着很可能进行了化学脱酸。
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2.再看标签上注明的脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好,同样,反式脂肪酸含量就要低,一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右,这是实验室数据,茶油是在1.01%这个水平,可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的,但是一般不存在零反式脂肪酸。

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3.并不是橄榄油越贵就越好,也有可能是橄榄油进货价并没有那么高,但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格,按照国际市价来判断,1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油,可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌,这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识,消费者很容易看到,这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油,虽然价格比一般的橄榄油价格高,但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候,千万别忘了原产国的甄别,欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙,其它地中海国家也有生产橄榄油的,但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。
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4.另外,橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了,上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道,这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油,有很多带果肉沉淀的,那感觉很像粘稠的果汁,但那是最好的橄榄油。
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5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口,可以看瓶口的拉丝部位,如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口,如果没有这个东西,而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。
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  3、为了便于品尝,用原味面包沾取少许橄榄油;试着品尝橄榄油特有的辛香味道。

橄榄油的用途

  4、如同品尝红酒一样,你可能会品出杏仁、洋蓟、芦荟或鳄梨的味道。有时候,可以从橄榄油中品到青苹果或新番茄的味道。

用橄榄油煎炸

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与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而原生橄榄油的烟点在摄氏240~270度之间,这已远高于其它常用食用油的烟点值,因而原生橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
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  5、凯特指出的一个简单测试方法名叫热土豆测试法,而这对我们来讲却是一种新方法。方法很简单,将一个土豆煮熟或烘烤,然后把特级初榨橄榄油浇在土豆上面。这时,如果是高品质的橄榄油,就有一种沁人心脾新鲜橄榄树叶与青草般的清香。

用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用原生橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

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  6、可以利用这些被橄榄油浇过的土豆,来制作可口健康的土豆沙拉。凯特建议,加入香葱、欧芹、白胡椒以及海盐。(斯年)

用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。
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用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

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