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大肘子的做法大全,过年过节必备的家常菜,快学起来

油焖凤尾鱼鲁菜美食做法的资料:

1.秘制东坡肘子

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主要材质:活黄荡苗鱼(又名噘嘴白鱼)1000克

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大肘子

辅料:嫩大白菜心100克,青葱50克

用料:蹄髈三个,约900g;白砂糖20粒;桂皮一截,10cm长的;八角3个;香叶5片;宫丁5粒;草果子2个;肉豆蔻一个;漫天星籽半大勺;花椒1大勺;广陈皮1大勺;黄酒8大勺;老抽4大勺;葱5根;姜一大块;

材料:

调料:鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克

秘密制造东坡肘子的做法:

肘子一个,老抽适合的量,香叶少量,黑糖适当的数量,味素适当的数量,盐适当的量,花雕少量,玉米油极其,干花椒切合,八角适龄,葱适当的量,姜适合的数量,木质素适合的量

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葱切段,姜切成片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,参与能将其没过的清水,加二分之一切碎的葱、四分之二姜片和3大勺花雕一并煮开

做法:

(资料图)

将八角宫丁等小颗粒的香水用纱布包起来待用

1.首先起锅烧热水

油焖凤尾鱼徽菜做法:

开中型迷你火,在炖锅内投入黑糖,再加小半碗清澈的凉水约100ml,让原糖加热溶解升温变成焦糖色,整个经过需时10-15分钟

2.将肘子放入水中焯水

1.将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,洗涤干净。黄芽菜心切四瓣,葱切成12毫米长的段,姜切条,花椒、八角、奇兰用纱布包好为香料袋备用。

待糖色产生深淡绿时,登时浇入大量白热水,把香料也都丢进来略煮出香味

3.投入黄酒去腥味

2.炒锅内参加亚麻籽油,中火烧至四分一热(约150℃),分别把鱼炸成黑中灰,捞出控油。取炒锅一只清洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外,尾朝里井井有理地摆在锅内,将葱放在鱼面上,黄芽菜心放在葱上,摆匀盖严。

放入蹄髈,剩下的黄酒、切碎的葱和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

4.煮5到10分钟出锅

3.勺白汤、老抽、绍兴酒、原糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至大火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时进入香油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在三个盘里,将鱼装在大盘中即成。

煮开后转最温火,盖上盖子焖煮2钟头以上,中间将蹄髈翻身四回

5.锅中放入食油,参与白砂糖,熬糖浆

油焖凤尾鱼粤菜美食做法的特征: 咸甜适口,甘香味醇,鱼骨适酥。

当时蹄髈已经主导软烂了,当时捞出锅里的香料等具备杂物,何况转移出四分之二的汤汁不用,在多余的汤汁里翻腾老抽

6.熬成糖浆后倒出来备用

那会儿敞开盖子,开中山高校火初阶收汁。每间距几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不经常的将其翻身,注意观看上色的均衡程度,整个进程须求约40分钟

7.打算好香叶、干花椒和八角

当汤汁早先变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上就可以

8.双重烧滚水,把肘子归入水中

2.秘制酱肘子

9.放入生抽、香料、糖浆、味素、精盐、干花椒、葱姜。

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10.盖上锅盖炖四个小时

用料:肘子1个;冰糖80克;生姜1块;八角5枚;丁香10粒;桂皮2段;香叶2片;大葱段;盐;花雕酒;老抽;甜面酱;

11.从锅中捞出来,另起锅汤汁勾芡

秘制酱肘子的做法:

12.汤汁淋到肘子上边

肘子洗净纳入煮过中,冷水温火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理深透

13.一盘色香味俱全的肘子出锅了

锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、黄椒、葱、姜、花椒、小香丝菜、蒜炒香

白糖肘子

将拍卖干净的肘子归入大砂锅中,参与刚才炒好的调味料

材料:

然后倒腾适当的量开水没过肘子,参与老抽、黄酒酒,焖煮时间约1小时

去骨500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克

参加冰糖和盐后继续用大火焖煮至肉烂(用铜筷能够自由插入),重新调成大火收浓汤汁,收取蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上就能够

做法:

3.东坡肘子

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两边各划一刀,使其铺开,然后切掉四面包车型客车肥肉成圆形;

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2.将蹄膀归入热水锅里,煮十分钟左右至表皮紧缩;

用料:猪肘子1个;配料黄姜3片、葱结1个;香料八角1枚、桂皮1节、公丁香2粒、广陈皮1小块;调味剂绍酒100ml、白烧老抽60ml、黄砂糖30克;

3.炒锅内放叁只竹算子,蹄膀皮朝下放在地方,加水肃清,再投入花雕、酱油、精盐、红糖、葱结、姜片,大火烧开,加盖后温火再烧半钟头,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用文火烧到汤水如胶汁,将蹄膀抽取,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上就能够。

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白烧猪肘

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材料:

东坡肘子的做法:

猪肘750克,枣50克,陈皮5克,生姜15克、绍酒10克、精盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小葱

先用明火将肘子表皮均匀地舔二次,然后刮洗干净;筹算好葱结和姜片;将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出清洗干净;

做法:

炒锅放1小勺油,下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香;放入肘子,调入绍兴酒、老抽,加热水煮沸;同一时间预备一个砂锅或铸铁锅,锅底垫竹篦子,把肘子转移到竹篦子上,参加汤水;

1、先将猪肘管理干净后,往锅内加水煮至四八成熟后捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(能够用老抽涂抹在肉上;也可以用食用糖或果糖炒出糖色。卡塔尔(قطر‎

炖肘子的锅最棒有适当的深浅,汤水能基本没过肘子,那样不只好满意长日子的炖煮,沸腾时水位进步也会有后路,不会溢出;炖煮所费用的光阴,不唯有是把食物原料煮酥,长日子的高温还可以够使油膏降解;

2、将煮过的猪肘略凉后,下入八十分之九热的油锅炸成枣象牙白,捞出控净油。

炖煮时全程采取文火,最少3钟头,若汤汁无法一心没过肘子,中途须翻身几次;最后1钟头步入原糖,按需补盐;本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,那不是高压锅能代表的效率;

3、将过好油的蹄膀上锅蒸。这些就相比费功夫了,因为这厮实乃太大,要找个方便的蒸锅有一点点点麻烦,用能装得下的铝锅什么的代替也行的。将黄姜块,绍兴酒、生抽、盐,和装入料包的调料放入锅中(花椒、宫丁、大红袍、白糖卡塔尔国,用文火烧开转文火焖烂。

炖煮足时,锅中汤汁尚留五分之二左右,那时候粘稠度已展现,可用汤勺为发泄的肘子适当浇淋,然后小心收取肘子装盘;将汤汁滤净香料,温火收汁到更浓稠,浇在肘子上就可以,当时功到自然成。

4、待焖的酥烂时(时间大致须求2-3个钟头卡塔尔,捞出装盘。将原汤浇上,撒上点切好的黄切碎的葱,光华摄人心魄、肥而不腻、咸香宜人的可口白烧猪肘就水到渠成啰。

4.蒜酱水晶猪肘子

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用料:去骨猪肘子1个;黄酒适当的数量;姜、适合的数量;蒜适合的数量;八角1-2个;花椒一小撮;橘皮一小片;酱油少量;

蒜酱水晶猪肘子,满满的胶原蛋白哦。的做法:

盘算好资料

洗干净猪肘子,要买去骨的,不然你会想哭。冷水下锅,参与姜片和黄酒,焯水3分钟,功效是去血水和部分腥味。

收取焯好的猪肘子,用清澈的凉水洗刷,并且检查是不是还应该有小猪毛,拔掉,办法协和想哈。然后放进高压锅或许汤锅,加入各类配料:姜片、蒜片、八角、花椒、橘皮、黄酒,清澈的凉水加至微高于猪肘子。

小火烧开10分钟后转温火,煮30-40分钟,视猪肘子的轻重准时期了,用竹筷能轻易穿透就表示能够关火了。中途建议翻2次,以防猪肘子只触及三个点,会烧焦。煮好后捞起放凉一下。

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取保鲜膜,把还或者有余温的猪肘子包卷起来成圆柱体,借令你钟爱方形也足以用模具压成方形。放进对开门冰箱保鲜一个晚间。第二天拿出来切丝,并搞好酱料:蒜泥和生抽混合物

切来吃

5.家常白烧肘子

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用料:猪肘子1个;葱姜一点点;香叶,八角,花椒,桂皮一丢丢;生抽,赤砂糖,盐少些;

老丁的村办菜-家常乾烧肘子的做法:

猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后归入清水浸透一时辰后洗净

寻思好调味剂包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还参加一些菊华

高压锅,多放水,将洗净的肘子归入,然后步入盘散的姜,葱花。参预调味料包,生抽,一些葡萄糖,盐,花雕,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压迫三十分钟-1时辰。由于家常版,老丁就向来不熬糖色,炸肘子,直接粉蒸的。

肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开大火炖1-2钟头,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和花菜绰水,然后摆在盘子周边做围边。

将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取多个碗,调好水三磷酸腺苷。找三个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后参加水胡萝卜素,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上就可以。

6.冰冻肘子肉

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用料:猪肘子四个;葱姜若干;老抽若干;香味料若干;

结霜肘子肉的做法:

将肘子洗刷干净,用刀刮去皮上的毛

下入电锅中,参加凉水,没过肘子高度,插足少量黄酒,出席葱姜,盖上盖子,按下煮饭键

煮开后撇去浮沫

翻翻适合的量老抽

翻翻老抽,老抽偏咸,颜色不深,生抽用来着色的,味道很浅

再投入1克姜粉,1克花椒粉,1克大料粉,1克草果子粉,搅匀

盖上盖子,按下炖煮键,1时辰

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1小时候后,将肘子捞出

掘出骨头

剪成小碎块

将汤中的葱姜捞出

将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次

三个时辰候后将肉连汤倒入大碗中

一同冷却后盖上盖子,送入对开门三门电冰箱冷藏

24钟头后抽取倒扣切成丝就能够食用

7.炖猪肘

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用料:猪肘一个;大葱;小怀香;广陈皮;蚝豉未有同意放;桂皮;香叶;食糖;八角姜片;花椒;老抽;盐;老抽可放可不放;猪肘飞水材料胡切碎的葱雕姜片花椒;炒糖色,给猪肘上色材质葡萄糖油生抽;

‍炖猪肘的做法:

1*备好材质2*猪肘飞水,锅里放入姜片姜片,花椒十粒,老葱一些些料酒或烧酒小量,(插手那个煮能够辟腥味)下猪肘煮一会,捞出泡冷水

3*给猪肘上色,锅烧热后加盟一点点油和冰糖中大火炒至白糖溶化有个别许颜料就可以关火,(注意糖煮过久会有焦味)参加适当的数量生抽拌匀,把猪肘放下去转动猪肘,全体上猥亵捞出图中正是上猥亵的猪肘‍大家家‍做菜都喜爱炒糖色来使肉类上色

本人用电子锅炖,比较方便,不用看火。作者炖了三小时假设用高压锅要减小岁月把猪肘放进电子锅里,有炖肉功效就按炖肉,我的从未有过作者一贯按煲汤键把全体素材,大葱,桂皮,香叶,白糖,小香丝菜,八角,橘皮,姜片,蚝豉有煲汤袋的就装起来,未有就径直放下去吧加水大约能盖到猪肘,下盐,老抽调味,老抽可放可不放尝试下味道,不用太咸,要是届期候吃缺乏咸能够蘸汁

炖了三钟头的猪肘,入口即化,肥油都炖出来了,吃起来也没那样油腻…能够踏向猪皮,鸡蛋下去也行猪皮炖半钟头就能够吃了…

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