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“廊坊好味道”美食名吃评选揭晓

原标题:青岛本邦菜鲜香“出锅”

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5月25日,持续近两个月的“廊坊好味道”美食名吃评选活动现场终评在市九天休闲谷拉开帷幕。活动现场评选出“廊坊十大名店”、“廊坊十大名菜”、“廊坊十大名点”、“廊坊十大名小吃”、“廊坊十大名厨”等奖项。

青岛的旅游旺季来了,很多外地的亲朋好友慕名而来,将青岛作为夏季的重要旅游目的地。青岛不仅有美景,更有醇厚鲜美的美食款待八方来客。昨天,记者在由市社会科学界联合会主办,市厨艺研究会承办的“鲁菜文化的传承与创新暨青岛本邦菜发展论坛”上获悉,经过3个多月,青岛本邦菜第一季评审活动画上圆满句号。有100多名行业权威、专家参与评比,青岛七区三市共有近300款菜点和名小吃入围,其中参与评审的部分青岛本邦菜和名小吃,已经在上合组织青岛峰会的餐桌上崭露头角,让海内外贵宾品味到了“舌尖上的青岛”。

      高炳义

本次活动是由中国烹饪协会、廊坊市旅游局主办,廊坊市旅游局、廊坊日报社、廊坊市广播电视台、德安杰环球顾问集团承办,微众文化传媒公司、市九天休闲谷协办的美食评选盛会,旨在促进京津冀旅游协同发展,深入挖掘廊坊市特色饮食文化,打造一批“美食名吃”品牌,把廊坊打造成享誉国内外的文化体验城市和旅游目的地。活动以“品美食、游廊坊”为主题,共分为征集、初评、网上公选、终评、体验颁奖等5个阶段。自4月8日正式启动后,经过组委会不懈努力,得到了各协作单位和全市餐饮企业的大力支持,共有69家餐饮企业、87个菜品、42种面点、36种特色小吃报名参评。报名的餐饮单位在业内普遍享有好的声誉,且大多是知名餐饮单位。通过报纸、网络、微信平台等方式进行了为期18天的公众投票,评选出20家入围餐饮名店、20个入围菜品、15种入围面点、15种入围小吃参加终评。

300款菜点和名小吃入围

 

现场终评阶段分为检录、专家评审团审核制作材料、参赛企业现场操作、菜品送评、企业推介、专家评审团点评、现场打分等7个部分,评审团包括专家评审团、媒体评审团、美食体验大使评审团、群众评审团。各评审团根据色泽、刀工/手法、质地、口味、营养、器皿等几方面进行点评和审核打分。为保证比赛的公平、公正,河北李景玉律师事务所作为本次活动的公证人进行监督,见证各参赛企业得分并公布得分结果。

“之前鲁菜有三大分支:胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市格局正日益扩大,我们厨艺研究会通过评选,发掘整理出一些地道的青岛菜,准备打造鲁菜的一个细分新菜系,就是青岛本邦菜。”昨天,青岛本邦菜评审委员会主任、青岛市厨艺研究会会长邴吉和介绍,自今年3月“青岛本邦菜评审活动”第一阶段启动后,在3个月的时间里,包括他在内的专业评委团先后前往胶州、西海岸新区、崂山、即墨、城阳、李沧、市北、市南和莱西、平度所有区市,开展了声势浩大的青岛地区十二站本邦菜第一季评审活动,同时还走出青岛,前往山西等省市,走访并评选了在外地“落地生根”的知名青岛本邦菜。

男,汉族,1947年3月生,山东青岛人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国鲁菜特级烹饪大师,中国烹饪协会副会长,《国家名厨》编委会专家委员,中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任,山东省烹饪协会副会长,青岛市饭店与烹饪协会名誉会长,青岛市国际食艺交流协会名誉会长,世界烹联国际评委,世界烹联国际饮食文化研究会委员,中央电视台满汉全席全国烹饪电视擂台赛烹饪技术总顾问、首席评委。

十大名店、名菜、名厨、名点、名小吃评审依次进行。现场,参赛人员个个摩拳擦掌,信心百倍。比赛开始没多久,古洼一锅鲜的特色烤全羊、绿野仙庄香椿鱼等相继新鲜出炉。厨师们纷纷表达了参加此次比赛的想法,就是“切磋技艺,贵在参与”。现场观众可谓大饱口福,边品尝着各色美食,边由衷赞叹。

“我们的评选得到了岛城同行的大力支持,他们毫无保留地将看家菜、特色菜、秘制菜倾心呈现,为青岛本邦菜增添了很多亮点。
”邴吉和说,时至今日,青岛本邦菜第一季评审活动,已经画上圆满的句号,先后有100多名行业权威、专家参加此活动的评比,青岛三市七区共有近300款菜点和名小吃入围。

 

经过4个小时的激烈角逐,通浩火锅城、绿岛餐厅等获得了“十大名店”称号;旺角肥牛财鱼、合家欢妈妈菜等菜品被选为“十大名菜”;
马艳萍、刘群等厨师获得了“十大名厨”的美誉;“十大名点”被大城石磨面粉大馒头、霸州杨胖子彩色水饺等夺得;天翊阳光餐厅国宴油条、广阳电力美式炸鸡等小吃获得“十大名小吃”称号。

青岛本邦菜有四大特色

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据了解,结合此次活动,市旅游局还将很快推出“五个一工程”计划,即编制一张廊坊美食地图,撰写一本廊坊美食图书,拍摄一部廊坊美食微电影,开辟一个廊坊特色美食区,举办一个特色美食节,以此大力宣传廊坊、推介廊坊,吸引四海宾朋前来“品美食、游廊坊”。

青岛本邦菜是青岛本土菜别称,以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色的地域美食,是中国鲁菜和胶东特色饮食文化的一个重要流派。
“青岛市区虽建制百余年,但烹饪史可溯源到几千年的新石器时期,胶州三里河古文化遗址出土的历史文物足以说明,远古时代这里的居民已能熟练使用精致的陶器制作食品了。自元、明、清以来这里的烹调技艺、厨艺水平和特色风味菜点有长足发展。
”中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍,青岛海岸线曲折、海湾多,是海生物栖息繁衍的好地方,同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末,胶济铁路通车,加之岛城又是山东重要港口码头,水陆交通比较发达,内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、山珍海味都能运进来,食材丰富,商埠繁荣,由此促进了青岛本邦菜的迅速发展。青岛的烹调技艺、厨艺水平和特色菜点都有长足发展,逐渐形成了独特的地方菜系,并足以代表山东沿海的美食特点,博采齐鲁各地特色小吃之精华,兼收并蓄美食之风味。

业绩成果

青岛本邦菜自改革开放以来有了长足发展。青岛是著名旅游城市,也是全国饮食业发达的城市之一,在继承传统菜式的基础上大力创新、发展鲁菜,尤其是以青岛当地地标性原料、海鲜原材料挖掘、开发和利用的许多优秀菜品,毫无争议地应该属于正宗地道的青岛本邦菜。“我希望对青岛本邦菜的进一步评选继续坚持规范化原则,将真正代表青岛美食的菜点和小吃选出来,打造青岛本邦菜的
‘金标准’。 ”高炳义说。

1964—1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业,师从鲁菜大师杨品三、纪树昌。历任青岛市崂山人民饭店主厨,青岛崂山旅社厨师长、经理,青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理,青岛崂山宾馆总经理,青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市高级厨师协会会长。

◆◆ 延伸

 

让青岛本邦菜走出国门

1986年荣获青岛市烹饪大赛冠军,烹制的菜品烧锅鸭被评为青岛十大名菜榜首。

近年来,青岛菜和青岛厨师多次走出国门,将青岛的美食带到了联合国等国际“美食外交”场合,获得了国际友人的一致赞誉。青岛本邦菜已经成为青岛重要的旅游品牌与亮点。今年6月份,上合组织青岛峰会召开,更为青岛本邦菜的发展注入新的活力,来自海内外的八方宾朋在青岛大快朵颐,并将青岛本邦菜的良好口碑带到了世界各地。

1987年在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖,创作的菜品烧锅鸭跻身于山东十大名菜行列。

上合组织青岛峰会期间,刘凯民带领5名厨师来到上合峰会新闻中心,用颇具青岛特色的青岛大虾面赢得了八方宾朋的喜爱,青岛大虾面也成功入围青岛本邦菜的名小吃类。
“我们的大虾面用的是胶州湾产的六至八个头的对虾,虾肉配面,虾头熬汤,配上爽口的手擀面,让很多客人一天三顿都吃不腻。”刘凯民说,按照常规情况,他们6名厨师一天只能擀300碗面,但上合组织青岛峰会期间,他们最多的一天擀出了1100多碗大虾面。
“当时很多媒体记者邀请我去北京开店,但我还是想在青岛稳扎稳打,做好青岛本邦菜。
”刘凯民说,他们服务上合组织青岛峰会的照片成了面店最好的招牌,而青岛大虾面也成为了面店里的“明星”产品。刘凯民说,他在青岛已经有3家分店,准备借着上合组织青岛峰会的东风,把好吃不贵的青岛大虾面推广到青岛的大街小巷。

 

刘金波是青岛远洋大酒店的首席总厨,在上合组织青岛峰会期间,他推出的多彩海鲜水饺得到了住在他们酒店国内外宾朋的一致认可。刘金波说,水饺是中国最具代表性的美食,而黄花鱼、虾仁、墨鱼等海鲜馅的饺子则独具青岛特色,鲅鱼馅的饺子更是青岛市民的家常菜。他希望借上合组织青岛峰会的东风,进一步推广青岛本邦菜,让更多的青岛本邦菜走出青岛,走出国门,成为青岛的一张美食名片。

1992年被评为山东省优秀科技工作者称号。

本版撰稿 记者 黄飞

1993年至1997年,先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]

1993年研发推出了青岛渔家宴,并被评为中华名宴。

1994年起开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。

1995年参加在加拿大多伦多举行的世界烹饪技艺及展台大赛获得金牌,并被授予技艺超群金厨称号。

1996年被中国烹饪协会评定为中国名厨称号。

1997年在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年被选定担任美国旧金山国际中菜大赛评委。

1999年当选为中国烹饪协会副会长。

 

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2000年以来,先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲,足迹遍步各地。

2000年参加中国名厨创新菜表演,获得广泛好评。

2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲,并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动。

2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛,取得优异成绩。

2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议。

2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛。

2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会。

2003年被美国国际食艺交流协会授予卓著功勋奖。

2009年获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师称号。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

 

主编出版了《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》六部专著。近些年,他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会,发表论文数十篇。

高炳义同志在40余年的厨艺生涯中,勤奋钻研,开拓创新,自创菜品百余款,其中30余款菜品在全国和世界大赛中获金奖,有17项被国家专利局授予专利权。乐于传徒授艺,培养了一大批高技能烹饪人才,均成为技术骨干,为中国烹饪事业的发展,为丰富发展鲁菜作出了重大贡献。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

 

 

 

 

 

 

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