主妇烹饪用水三大忌讳

新萄京娱乐场2959c,1、炒菜忌用硬水  水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以CaO计卡塔尔(قطر‎大于1伍分叁,则归属硬水;小于十分九则归于软水。用硬水烹制有些菜肴会使某些菜肴形成“木片”,令人为难下咽。据书上说有位热心的大师傅,为喜食豌豆的外人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原本那是硬水作怪:豌豆等蔬菜饱含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的僵硬的有机酸盐,使成菜风味大减。  2、炖肉忌用凉水  炖肉宜用开水,而熬骨头汤则宜用冷水。原本,肉味鲜美是因为肉中包括谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用沸水炖肉,可使肉块表面包车型大巴维生素赶快凝固,肉内的增鲜物质就准确渗入汤中,使炖好的肉极度水灵。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用凉水、温火慢熬,可延长木质素的凝固时间,使骨血中的增鲜物质充足渗到汤中,汤才鲜美。  3、煮饭忌用生冷自来水  本国进一层多的都市人饮用加氯消毒的自来水,若从来用这种冷水煮饭,水中的氯会多量破坏谷类中的粗纤维B1等矿物质成分。据有关部门测定,红萝卜素B1损失的水平与烧饭的小时和温度成正比,经常景况下损失五分三左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大降低乙酰胆碱B1等纤维素元素的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。