澳门新萄京最大平台 2

啤酒城里甘肃陇南农特产品和名优小吃受欢迎

原标题:啤酒城里甘肃陇南农特产品和名优小吃受欢迎

澳门新萄京最大平台 1

澳门新萄京最大平台 2

澳门新萄京最大平台 3

甘肃是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段,它像一块瑰丽的宝玉,镶嵌在中国中部的黄土高原、青藏高原和内蒙古高原上。很多人一提到甘肃的美食,就会想到兰州拉面,其实在甘肃,不叫拉面,而是牛肉面。而且甘肃美食不只有牛肉面,今天小编就聊一聊甘肃的美食。

一方水土产一方食,雨水丰富、温暖湿润的南方,小吃也是品种繁多、小巧可爱,一路逛一路吃,七八种不在话下。而北方的传统小吃几乎都脱不了粮食的影,吃着扎实,大块的肉、厚实的饼、海碗的面……小吃堪比正餐,一起能吃两样都算胃口大的。

来自甘肃陇南武都的师傅现场制作洋芋搅团。小图为制作好的洋芋搅团。

甘肃陇南是青岛市东西协作扶贫的城市之一,在今年啤酒节的金沙滩啤酒城,专设了甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆,为贫困地区农特产品搭建走向世界的平台。7月24日,半岛记者探访发现,用木槌敲打桦木“窝窝”现场制作的洋芋搅团等特色美食吸引了大批游客品尝,还有多种农特产品被争相购买。

“千锤百炼”敲出洋芋搅团

24日,半岛记者来到甘肃陇南武都农特产品名优小吃展销馆时,一下子就被厨房里叮叮当当的炒菜声和香气吸引,厨师正在炒制的是豆角,用来包入当地特色小吃卷饼。随着各种小菜出锅,厨师用卷饼包好后切成一段一段,装盘待客。记者受邀品尝后,发现面皮十分筋道,卷在里面的小菜吃着爽口。除了卷饼,厨房里准备的小吃辅料还有很多,工作人员介绍,这次他们带来了洋芋搅团、凉粉、面皮、漏鱼儿、炒煎饼等6种小吃,啤酒节开幕以来,这些小吃受到了不少游客的欢迎,他们在厨房里每天忙个不停。

“我们制作这些小吃的所有材料都是从武都带来的,有些专用的工具也是运输过来的。”47岁的厨师郭新社指着立在一旁的一个高约1.5米的木墩子说,这个工具就是专门运送过来的。记者了解到,这个木头墩子在武都居民口里叫“窝窝”,是由很粗的桦木掏空制作而成,类似于食槽状,四周用铁皮固定,跟这个“窝窝”配套的还有一个巨大的木槌。

当被问及这个看起来比较粗狂的工具做什么用时?郭新社故意卖了个关子,他和同事将“窝窝”搬到门外,然后往里面倒入一盆煮熟且去皮的土豆,这时它的功能才大概被猜了出来。“这个是用来敲打土豆的,制作洋芋搅团。”郭新社说土豆当地称洋芋,只见他拿起木槌敲打起来,没几分钟,原本圆滚滚的土豆就成了黏糊糊的土豆泥,每敲打一次后,土豆泥都会粘住木槌,逐渐变得半透明起来。同时,敲打的声音也变得清脆,土豆的香气弥漫开来,吸引了不少好奇的游客驻足观看。

当洋芋搅团捶打完成后,有好奇的市民想上前品尝一下,郭新社急忙将其拦住,称这个特色美食还没最终完成。只见他手持两个木铲,浸水后左右配合,将黏性十足的土豆泥托起放进盆里,再淋入蒜水、辣椒油、韭菜碎等,才算完成,大家争相上前品尝。

爽口漏鱼儿解馋又解暑

半岛记者了解到,陇南武都大多为半山、高半山区,河谷地非常少,但这里特别适合土豆生长,产出的土豆淀粉含量高,当地老百姓多以土豆为主食,由此也发明了洋芋搅团这种吃法。

除了洋芋搅团外,漏鱼儿也是武都的特色小吃之一。工作人员介绍,这是一种杂粮面鱼,因为武都夏季天气炎热,人们在一天的辛苦劳作之后,吃一碗凉爽的杂粮面鱼,酸辣爽口、清热解暑。“制作漏鱼儿的做法各家各有门道,首先需要做一大锅馓饭搅团,先倒入半盆凉水,然后用手往盆里缓缓加入白面面粉,期间顺着一个方向不停地搅拌,也可以加入一点荞麦面或玉米面。”工作人员说,为了提高面的硬度,还要再加入适量的碱面一直搅拌,直到面粉没有面疙瘩即可。

澳门新萄京最大平台 ,和面阶段完工后,需要烧开一大锅热水,将之前搅拌好的面糊倒入煮沸的大锅中,开始顺着一个方向画圈搅拌。“火候是非常关键的,要先大火后小火,等到面半熟的时候,加入玉米面或荞麦面粉,慢慢撒在锅里,边撒边搅,搅拌均匀。”工作人员比画着向记者介绍,这种搅拌要一直持续到面糊出锅前,等到面糊彻底熟透后,就抬下灶台放在一边冷却。与此同时,准备好的凉水派上用场了,将熟面团倒入专用的瓦制漏盆上面,搅团顺着漏盆的空隙,自然流下,一条条形状类似小鱼的漏鱼儿掉进凉水,迅速冷却,像小鱼在水里游,再过几遍冷水,美味可口的漏鱼儿就做好了。

还有一种武都美食叫炒叶叶,又叫炒煎饼,是一种薄薄的煎饼,通常用小麦面或荞麦面制成。在平底锅上摊开烙熟后,切成像柳叶一样的形状,配上时令蔬菜炒制,是武都街头常见的特色小吃,“炒煎饼的‘标配’是一碗酸菜浆水汤,这样吃最舒服。”工作人员说。此外,武都凉粉也十分出名,配上醋、油泼蒜、油泼辣子等,美味可口。

链接

东西协作,山海情深,啤酒节助力扶贫

半岛记者在展销馆看到,与各种美食小吃同样吸引大家目光的还有来自陇南武都当地的特色农产品,包括花椒、蜂蜜、橄榄油等20多种产品。来啤酒节参加展销的当地一家蜂业公司的工作人员赵旭辉被几位市民团团围住,请他介绍一款没听说过的蜂蜜——崖蜜。“这种蜂蜜是产自我们当地山区的山崖处,那里海拔高、远离人烟,蜂蜜十分纯净。”赵旭辉介绍,在武都当地,中药材很多,这种崖蜜是蜜蜂采集了几十种中药材的花粉以及各种山花酿制而成。“举个例子来说,一只蜜蜂如果要酿制1克这种崖蜜,需要来回采蜜300趟。”赵旭辉说,工人割蜜也很危险,需要攀援到山崖上,每采一个蜂巢最多只能割7斤蜜。

在狂欢的啤酒节会场同时搭建扶贫协作的平台,这种做法是西海岸新区的一种新的有益尝试。西海岸新区国内经济合作办公室副主任董汉胜在接受记者采访时称,近几年来,新区多措并举,积极推进东西部扶贫协作,帮助甘肃陇南武都区、贵州安顺开发区、菏泽定陶区等受援地实现精准脱贫,如期脱贫。“在第28届国际啤酒节举办期间,黄岛发展集团在展位非常紧张的情况下,为陇南武都区免费提供场所和各种设备用品等,让武都区的农特优产品和各色小吃提供参展机会,为贫困地区的产品入青进而走向全国迈向世界搭建一个很好的平台,在品尝美酒的同时,不忘扶贫事业。”董汉胜说,如今,新区多家企业与武都当地农特产品企业展开了合作,销售额已达到了3000多万元。

“为了推进东西扶贫协作工作的深入开展,帮助武都区拓展农特产品、名优小吃销售渠道,新区将位于啤酒城的一栋两层160多平方米的楼房无偿提供给我们作为武都展馆,我们表示衷心感谢。”陇南市武都区市场建设管理局副局长张应辉介绍,7月20日啤酒节开幕当天,武都展销馆也正式开始营业,参展的小吃有3家6个种类,包括洋芋搅团、凉粉、面皮、漏鱼、炒煎饼、卷叶叶子;参展农特产品有4家企业的20多种展品,包括橄榄油、花椒、蜂蜜等。

“这次啤酒节的举办为武都区的特色小吃和农特产品提供了走出来的绝佳机会,为贫困地区的产品走进青岛、走向全国、迈向世界搭建了一个很好的平台,让我们在品尝美酒海味的同时,真切感受到‘东西协作 山海情深’的情怀。”张应辉说。

文/半岛记者 徐杰

图/半岛记者 孟达

[来源:半岛都市报 编辑:芃芃]

1、庆阳土暖锅

西北更是如此,喜欢把粮食变着花样做成小吃。凉皮已盛名在外,遍布全国。但在当地人心里,搅团才是那口最爱的家常味。

几千年的黄土文化,在庆阳这片热土上,让美食也与时俱进,包含着浓郁的文化特色!庆阳土暖锅是庆阳地区一道美味的农家菜。可以毫不夸张地说,这是庆阳人餐桌上的一道大菜。相对于小时候只有过年的时候才能吃到暖锅的我们,那时候可是满满的回忆,不得不说,暖锅还是一种很有故事。

一碗让人胃口大开的搅团|

土暖锅也叫“暖锅子”,圆形,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间,竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖,盖子中间有个圆孔,烟道从圆孔中穿出,盖子就将暖锅盖严了,既防止热气散失,又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

以前吃搅团是迫不得已,由于含水量大,一两斤玉米面,可以做成十几口人的饭,一锅搅团吃的大家肚子胀得坐都坐不下来。但搅团不耐饿,也就是吃个嘴饱;现在看来,搅团是一种风味小吃,为了特色而吃。

每逢年节,家人团聚,或招待重要客人,大家围坐在一起,热热闹闹、又说又笑地吃着滚煎的暖锅子,熬煮的味道随风远飘,香溢四方,浸入骨髓。

洋芋搅团|豆果美食网友@爱喝可乐的的猫

暖锅作为庆阳人最喜欢的冬季美食。真的是百吃不厌,它不仅仅是一道菜,更是庆阳人心中的一段故事……在新时代我们把它称“土暖锅”,已成为人们向往的风味小吃。

01

2、平凉饸饹面

西北家常小吃

平凉饸饹面主要以酸汤饸饹面为主,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。其他的还有荞麦饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等,以及具有平凉本地道教文化特色的太极饸饹面。

/ 杂粮细作的搅团 /

传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲往下压,将面条直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。

搅团是典型的杂粮细作,它的名字就介绍了其制作方法。做搅团的秘诀,全在一个“搅”字,简单直接。可要想做好一锅搅团,通常要搅近百次,绝对是个费事、费力、磨耐心的体力活。

实话实说,饸饹面并非平凉独有的地方特色面食,它的分布范围涵盖了大半个中国,流传在山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等北方广大地区。

其实五谷杂粮,只要能磨成粉的、含淀粉量高的都能做搅团,只是在做法上有细微差别。

3、陇南洋芋搅团

搅团“全家福”|

洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭,逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃,现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特,口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。

02

在陇南的每条小吃街上,可以看到卖土豆搅拌机的人边哼边打土豆,街上能听到啪嗒的敲打声。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。坐到洋芋搅团的摊子前面,卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗,然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好,醋水里也会加上爽口的调料,此外,无论何种口味,都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑,香味儿扑鼻而来,所以当地人都把土豆混在一起做早餐。
简单的土豆拌饭团,以前是农民们改制的食品,推广,成为当地有名的小吃。陇南生产着丰富的马铃薯。特别是以武都为首。那里的每一家都喜欢土豆。人们都说武都人是洋芋蛋客,便有了几分戏谑的意味

上好的搅团有诀窍

4、天水呱呱

/ 美味的关键在于“搅” /

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。在古城天水,无论任何季节,每天大早食客们来到店铺,就为这份百吃不厌的最爱——呱呱。一碗略带温热,香辣绵软的美食。5

最常见的就是陕西关中的玉米面搅团和甘肃的洋芋搅团。

据介绍,这呱呱所用的是荞麦。制作呱呱的第一道工序,便是将荞麦用传统的石碾磨浆。第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡,经过多次换水,过滤掉淀粉中的杂质。这第三道工序,是将过滤后的淀粉加温水放入锅中,用小火慢煮,边煮边搅拌,直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时,便出锅装入盆内加盖。经过回醒,即可食用。

玉米面搅团

5、兰州牛肉面

玉米面搅团一般要搅三遍,加两次水才能做成。先烧一锅开水,一手舀着玉米面、一手拿着擀面棍。

在兰州没有拉面,只有牛肉面。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉拉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清、二白、三红、四绿、五黄,赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

水开后,将玉米面均匀撒入沸水,不能撒得太急、撒得太快;否则玉米面容易结成面块,既影响口感,还不美观。同时,另一个手要不停搅拌,直至搅成粘稠状的浆糊。这时候可以稍微休息一下、加一点开水,继续搅。

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须,是一天的开始。根据官方公布的一项统计,兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面,其中早餐又占到大半。按这个数字计算,兰州城区250多万居民加流动人口,每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门,到10:00是每天的上座高峰,一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸,点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以,这也构成了牛肉面馆的一大特色。

差不多就是这样操作!|豆果美食网网友妞妞candy

好了,今天小编就先说到这里,以后有机会接着聊甘肃美食,在甘肃,不只有牛油面,还有很多的美食等着你去品尝。

玉米面糊沸腾着,一团一团的翻滚,在擀面棍不停的搅拌下发出砰砰砰的响声。所以在关中做搅团,也叫“打搅团”。

这个打的过程很重要,搅团好不好吃,全在打的力度。力度太大,玉米糊容易飞溅;力度太小,玉米糊容易糊底。只有力度刚刚好、顺着一个方向,做出的搅团才会顺而劲道,吃起来更加滑爽。

玉米搅团|豆果美食网网友妞妞candy

洋芋搅团

甘肃的洋芋搅团做法更接近于打,因为要把蒸熟的洋芋不加水、不加油,不停捣制而成。

把蒸熟的洋芋去皮放在石臼中,用木槌慢慢打揉。洋芋从干如沙土的渣,从越来越稀的糊搅到粘稠,最后才能打成黏软劲道、色泽黄亮、香味浓郁的洋芋搅团。

打好的洋芋搅团 |《风味人间》

上好的搅团,要挂得住勺,垂而不漓,流而不断。这打搅团,既要不惜力,又要使巧劲;否则一锅搅团打下来,浑身酸痛。

豆果美食网友@阿刀竹就是那一棵竹子

洋芋搅团一定要用当地种出的土豆,含水量低,蒸熟后沙沙软软,更适合做搅团。

甘肃当地的土豆蒸熟后就可以做洋芋搅团了 |《风味人间》

03

多种选择供你挑

/ 热吃凉吃都可以 /

玉米搅团一般有两种吃法,热吃和凉吃。

热吃的玉米搅团,又叫“水围城”。在大粗瓷碗中舀一块搅团,再倒入提前调好的热酸汤。

黄澄澄的玉米搅团就像一个“坞堡”,被外面的汤汤水水包围着。吃的时候,从外往内一点点吃,水没了,城也没了。

玉米搅团

凉吃又分两种,一种是将搅团放凉了,浇入浆水和各味调料。另一种是将刚做熟的滚烫搅团,从漏勺中流入提前准备好的凉白开中,让那还在沸腾的搅团在凉白开中急速冷却成一条一条的“面鱼儿”,然后再将这些面鱼儿捞在碗中,浇入浆水和调料。

“面鱼儿”|

西北地区的浆水,是芹菜、白菜等菜发酵后产生的余水,味道酸酸的,是陕西、甘肃两地夏季的解暑圣品。浇在搅团上的,就是浆水,然后再加油泼辣子等调料,有时还会加入韭菜、蒜苗。做好后,一碗清亮浆水加红油辣椒的搅团,看着就让人胃口大开。

洋芋搅团 |《风味人间》