红头鱼价格低廉味道鲜美 成为青岛市民餐桌新宠

原标题:红头鱼每斤售价多在10元以下而且味道鲜美 成为市民餐桌新宠

原标题:“丑鱼”鮟鱇鱼眼下正处捕捞旺季 价格低廉而且营养丰富

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中国水产门户网报道

通体泛着红色,尤其是尖尖的头部惹人注目,红头鱼因此得名;又因体型小巧纤细,在城阳沿海一带,当地渔民形象地称其为“红娘子”或“红绣鞋”。与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比,红头鱼身价要低得多,可正因其物美价廉,近几年,越来越多的市民开始购买品尝。记者昨天走访岛城市场发现,红头鱼每斤价格多在10元以下,目前正是吃红头鱼的时候。

说起海鱼,大多数人首先想到的是鲅鱼、黄花鱼、刀鱼、鲳鱼等,近日,一种外形丑陋的海鱼频繁出现在岛城的市面上,本地人称“蛤蟆鱼”,学名鮟鱇鱼。记者昨天采访了解到,目前正是鮟鱇鱼捕捞的季节,因价格低廉,销售情况不错,尤其受到当地老年人的欢迎。

市场上出售的不到10公分长的小片口

红头鱼价格低卖得快

探访:

昨日是伏季休渔的第三天,记者走访了烟台部分海鲜市场发现,除了养殖鱼类和淡水鱼,仍然有不少鱼贩在出售捕捞海鱼。对此鱼贩们的说法不一,有说从威海进来的鱼,有说是偷捕来的鱼,渔政部门提醒:休渔期出售违规渔获物也将受到处罚。

上午10时许,城阳海鲜商城内人来人往,不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……尽管正处寒冬时节,但各摊位海产品种类依然齐全,且大部分为新鲜捕捞的。尤其在海鱼摊位,鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的,吸引了大部分市民的目光。在众多海鱼中,体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中,显得有些局促。

“丑鱼”一天卖出上百斤

海鲜来源一:威海进货来出售

记者走访发现,市场中海鱼摊位有数十家,可在售红头鱼的只有三五家。价格上,六七两重的红头鱼每斤9元,超过一斤重的红头鱼约为13元一斤,但数量极少。相比于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼、15元一斤的鲅鱼,红头鱼的售价更加亲民。
“红头鱼通体只有一根刺,吃着方便,做汤炖豆腐特别鲜。
”摊主魏新忠说,红头鱼属于大众鱼,成年鱼重量在1斤左右,与其他海鱼相比,算是小型鱼了。

昨天上午10时许,记者来到城阳海鲜商城,一进门,一阵浓郁的“海味”迎面而来。市场各个摊位整齐地摆放着各类海鱼、贝类、虾类等,人流络绎不绝,不少市民赶在第一场雪后,前来为家人购买海产品作为滋补食材。相对其他海鱼外形的中规中矩,摊位上一种外表无鳞、浑身凹凸不平的“丑鱼”格外显眼。这种鱼名叫鮟鱇鱼,记者走访发现,市场中有八九个摊位能都看到它的身影,但数量不多,摆放的位置也不太显眼。

昨日一早,在红利市场的海鲜区,经营海鲜的摊位已经少了许多,但是仍然有不少摊位前摆放着各种鲜鱼,价格跟休渔前基本一致:小黄花10元2斤,鲅鱼每斤14元到24元,马步鱼每斤5元到15元,片口每斤10元到22元,鲐鱼每斤5元左右……

新萄京娱乐场2959c,“听邻居们说红头鱼做汤鲜美,但我怕做不好,还没买过。
”55岁的林华樱说,她去年刚搬到青岛住,老伴很喜欢吃鱼,所以她每周都会来市场,但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。听完魏新忠的介绍,林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。

“别看它长得不咋地,味道却很鲜美。
”摊主赵大哥说,他卖的鮟鱇鱼每斤只要7元,相对其他海鱼要便宜得多。记者了解到,市场上价格每斤低于10元的海鱼非常少见。“鮟鱇鱼外形丑陋,但营养丰富。
”赵大哥说,近几年,很多海鱼实现了人工养殖,但鮟鱇鱼都为野生,且鱼肉中富含多种维生素。

“称点鲅鱼吧,今天早上刚从船上下来的,3斤多的20元一斤,要的话18元就给你了。”在一个鲅鱼摊位前,摊主不停地吆喝着,而且摊主还一直强调他所出售的是本地的鲅鱼。

“市场卖的大部分红头鱼为本地捕捞的,肉质要比冷冻的好。
”魏新忠说,红头鱼每年9月份开始上市,秋冬季节正是吃鱼的好时候。由于天气寒冷,这几天的捕捞量减少,但市民的购买热度依旧不减,他的摊位一天可卖出上百斤红头鱼。

记者看到,所有售卖的鮟鱇鱼都经过宰杀清理,并保留了肝脏。
“鮟鱇鱼处理起来比较麻烦,销售前都会提前处理。
”赵大哥说,不少人钟爱鮟鱇鱼的肝脏,甚至将它与鹅肝媲美,所以摊主们处理时都会将肝脏留下。

“前天中午不就封海了吗,怎么还有这么新鲜的鱼啊?”记者以顾客身份询问道。

在李沧区振华路另一家海鲜市场,记者见到售卖的冷冻红头鱼。
“红头鱼15元两斤,每只约半斤重,都是当地所产,提前存在冷库的。
”摊主钟大姐说,由于价格便宜,红头鱼卖得比较快,通常当天中午就售罄了,只有剩下的一小部分才被冷藏。

“因外形太丑,年轻人见到它都远远躲开,购买者多是本地上了年纪的老人。
”赵大哥说,市民消费量不大,大部分还是被饭店采购了去。目前正是鮟鱇鱼大量上市的季节,一天可售出上百斤,但比刀鱼、鲅鱼、黄花等常规鱼,数量还是要少得多。

面对记者的疑问,摊主解释,他所出售的鲅鱼是从威海进的货,威海那边大船多,许多船在休渔期前还在外面作业没能赶回来,这些鱼是从今天早上回港的渔船上卸下来的。

秋冬进入大量上市期

讲述:

当记者问起为何休渔期都第三天了还有这么多渔船没回来时,这位摊主表示自己也不知道,只要去进货时有鱼就拉回来出售。

“每年9月份开始,渔民们纷纷开始捕捞红头鱼。
”红岛街道邵哥庄渔民刘栋彬说,此时,当地大部分渔民驾驶单拖船,来到50海里以外的海域撒网,但要捕捞到个头大的红头鱼,则要深入到200海里附近作业。

进入捕捞期价格低廉

离开这个海鲜摊位,记者又连续询问了几家出售鲅鱼和片口的鱼贩,他们均表示自己所卖的鱼很新鲜,都是从威海进货,至于为何封海后还有鱼,他们均表示不知道。

“红头鱼分布较为广泛,近海和远海都有,但远海的鱼群多、个头大。
”刘栋彬说,每年的9月至11月,是红头鱼捕捞量最大的时候,占全年的六成。捕鱼期间,渔民至少要在海上漂泊3天,有时甚至要小半个月。

红岛街道邵哥庄社区居民刘栋斌从事出海捕捞行当30多年,他告诉记者,鮟鱇鱼因嘴大、丑陋,在当地也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬,当地渔民就开始出海捕捞,11月份进入捕捞高峰。期间,渔民们驾船到四五十海里远的海域,撒下单拖网便可满载而归;有的大船会到200多海里外的海域捕捞,使用双拖网捕捞的数量更多。

海鲜来源二:“咱本地渔船出去偷捕的”

“集中捕捞期收获的红头鱼大多被企业购买了。
”刘栋彬说,红头鱼物美价廉,很受饲料企业或罐头企业的喜爱,经常是渔船还没到岸,鱼便已经卖出去了。红头鱼与其他海鱼相比,熬出的鱼汤更加浓稠,做法上也比较简单,炝锅后直接与豆腐块一起炖即可。

“市场上的鮟鱇鱼个头越大价格越高。”摊主袁青云说,四五斤一条的,价格每斤6元;八九斤一条的,价格为每斤8元;超过10斤的,价格普遍在10元以上。“鮟鱇鱼骨为软骨,可以吃,一般来说个头越大,含肉量越多。”袁青云说,一般市民都会选购个头小的,饭店则会选购个头大的,便于拼盘美观。

离开鲅鱼摊位,记者来到一个海鲜品种比较全的摊位前询问时,摊主给记者的解释更为惊人:“我常年在长岛那边有船供货,基本上天天都有新鲜鱼,而且保证不是从威海那边过来的,都是咱本地的鱼。”

盛夏过后,天气凉爽的时候,渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半,用海水洗过后晾晒。天气好的话,两天就能制成鱼干,然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的年代,制成鱼干也是保存红头鱼的一种方法。

除了禁渔期,鮟鱇鱼一年四季都有,每年春天和冬天数量最多,常年价格比较稳定。“现在市场上的鮟鱇鱼都是刚刚捕捞的,价格比平时便宜一两块钱。
”袁青云说,鮟鱇鱼属于深海鱼,本地产量不多,目前岛城市场上售卖的大多来自烟台、威海等地。另外,鮟鱇鱼不似贝类般有肥瘦期,只要不是冷冻的,不同地区、不同时节味道都相差不大。

在这个摊位前,记者看到从小鲳鱼到大鲳鱼,从黑鱼到八蛸样样全。“鲳鱼也是本地的吗?多少钱一斤啊,有这么大的?新鲜吗?”记者问道。

零售价每斤10元以内

专家:

这位摊主见记者质疑鱼的鲜度,一边扒开鱼鳃给记者看一边解释:“小鲳鱼18元一斤,最大的那种90元一斤,正宗的本地鱼。”

“在当地人传统观念里,红头鱼属于低质鱼。
”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说,相对于鲅鱼、刀鱼等,红头鱼在当地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比较坚硬,吃时容易划伤嘴唇;另一方面它的个头较小,上不了台面。此外,由于产量较大也影响了它的价格。

近几年鮟鱇鱼渐受欢迎

而当记者问起为何封海还有鱼时,这位摊主直言不讳地说:“都是偷着出去拉的鱼,要不然我也不能这么肯定地说新鲜啊。”

“因为种种原因,以往渔民捕捞到红头鱼,有的直接扔回海里。
”王学勃说,一艘渔船的承载重量有限,如果捕捞过多的低价鱼,甚至都赚不回航行成本。为此,渔民们出海时更偏向于其他经济鱼类,甚至在丰收红头鱼时,心里还会不高兴。

“以前,当地的鮟鱇鱼多用来深加工,肝脏出口日本,附加值较高,当地人吃得很少。
”城阳区渔业专家王学勃说,这种鱼在当地比较常见,与鲅鱼、刀鱼等相比,鮟鱇鱼是软骨鱼,肉质较松,烹饪时鱼肉容易碎,鲜度上也差一点;同时这种鱼无鳞,当地素有
“无鳞鱼不上大席”的说法,所以受欢迎程度并不高。此外,鮟鱇鱼头部坚硬,带有尖刺,捕捞时容易刮破渔网,多数渔民打捞上来以后,考虑到其价值不高,往往会选择丢弃,致使市场上也不常见。

除了鲅鱼和片口,鱼贩们表示从威海进货,另一种销量比较大的马步鱼,鱼贩们都表示是本地货。当记者问起鱼是从哪进货时,摊主们均不再多说,只是保证是本地鱼。

尽管不上档次,但近年来,红头鱼受到越来越多市民的欢迎。
“红头鱼一直是海边人家的家常菜。
”魏新忠说,过去购买红头鱼的市民大多是些本地老人,近几年来,随着其他海鱼价格增高,越来越多的年轻人图便宜尝鲜,也开始购买红头鱼。

“近几年,吃鮟鱇鱼的人反而增多了。
”王学勃说,尤其是一些主打海鲜的渔家宴,往往将其作为特色菜推介,食客们吃它主要是抱着尝鲜的心理。过去生活贫苦,人们难以果腹,一些渔民便将丢在岸边的鮟鱇鱼捡回家,清洗干净后与萝卜块炖汤喝,有的还熬成一大锅鱼冻,放凉之后切成块,每顿食用。所以现在鮟鱇鱼的购买者以老年人居多,除了物美价廉以外,主要是因为老人怀旧的心理。

“小片口,回家炸着吃保证新鲜。”在另一个海鲜摊位前,记者看到摊位上摆着两摊小片口,每条的大小还不足10公分。而当记者质疑是否是养殖的片口时,摊主肯定地告诉记者:“养殖的这么小来卖太亏了,肯定是野生的,都是放地笼放上来的。”在记者询问哪里的地笼时,摊主不再回答。

“有时,市民们会早早拿着袋子等在码头,只为买到新鲜便宜的红头鱼。
”王学勃说,这几年,红头鱼的价格略有增长,市场上,红头鱼的零售价格多在每斤10元以下,个别个大质优的能破“10”;码头上,小红头鱼的批发价格每斤只有一两元。在鲅鱼销售的旺季,一斤鲅鱼的价钱可以买十几斤小红头鱼。

鮟鱇鱼有点懒爱潜伏

渔政部门:销售违规渔获也违法

■讲述

鮟鱇鱼一般生活在热带和亚热带浅海水域,喜欢砂砾的底质,主要栖息近海砂泥底质海域。分布于大西洋、太平洋和印度洋。鮟鱇鱼一般底栖,静伏于海底或缓慢活动,以各种小型鱼类或幼鱼为食。值得一提的是,鮟鱇鱼的胃口很大,它的胃中常充满着鲨鱼等大型鱼类的骸骨。

市场上所销售的鲜鱼是否真如鱼贩们所说是当天的渔获,休渔期销售违规渔获物将受到怎样的处罚?对此,记者采访了市海洋渔业部门的渔政执法人员。

外形独特别名“红绣鞋”

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C,以及钙、磷、铁等多种微量元素,其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等,鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。经常食用鮟鱇鱼肝脏,还有助于保护视力、预防肝脏疾病发生。

渔政执法人员告诉记者,目前市场上出售的海产品来源比较复杂,不排除有个别渔民顶风冒险违规作业,但是有些鱼贩吆喝的所谓“新鲜”鱼,其实并不一定是新鲜海鱼。据介绍,目前市场上鱼贩贩卖的“新鲜”鱼也可能是滥竽充数,这些滥竽充数的都是用海水泡过的冰冻鱼,或是用养殖海鱼冒充刚刚捕捞上来的海鱼来欺骗消费者。

“在红岛、河套一代,当地人都称红头鱼 ‘红娘子’。
”刘栋彬说,因为它的头尖尖的,很像古代女人的小脚,又俗称“红绣鞋”。红头鱼通常生活在海底一带,上世纪80年代之前,很少有渔民捕捞到它,究其原因,之前当地渔民普遍用漂网、流网作业,这种网多用于捕捞水面附近的鱼类;后来,渔民们添置了地网,才开始捕捞到红头鱼。

本版撰稿摄影 记者 王涛 见习记者 焦静

而针对销售违规捕捞渔获物的处罚办法,渔政执法人员介绍,伏季休渔期间,海洋渔业部门将联合工商部门对烟台的海鲜市场进行不定期检查,对于违规现象将根据《山东省渔业资源保护办法》规定:由县级以上渔业行政主管部门会同有关主管部门给予警告,并处违法水产品市场价格1倍以上3倍以下罚款,最高不超过3万元。在此,海洋渔业部门希望广大市民自觉抵制伏季休渔期间销售非法捕捞水产品的行为,发现销售非法捕捞水产品的,应及时向当地海洋与渔业部门和工商部门举报。

“别看眼前的红头鱼外形一般,它可拥有一双‘蝴蝶状双翅’,只是离水以后,就蜷在一块了。
”摊主魏新忠说,水中的红头鱼会挥动鱼鳍,展开碧绿的底色;阳光下,鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑点会闪闪发光,特别漂亮。

红烧做汤都好吃

■温馨提示

记者了解到,鮟鱇鱼在韩国和日本很流行,韩国人喜欢涮着吃,炖汤喝,日本人则喜欢吃鮟鱇鱼肝,并将它称为“海底鹅肝”。在欧洲,普通鮟鱇鱼是一种重要的食用鱼。在日本关东,关于鮟鱇鱼还有“西有河豚、东有鮟鱇”之称。“虽然鮟鱇鱼比较鲜美,但居民们普遍不认这种鱼,一是这种鱼肉质和其他海鱼相比差一点,二是处理起来比较麻烦。
”刘栋斌说,鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉,还要剪掉周围的刺、处理内脏,很多居民不会处理就错失了这道美味。

选购红头鱼看清这几点

平时,当地人一般是把鱼处理好后剁成小块,然后放入开水中一烫,接着红烧,尤其是鮟鱇鱼的尾巴,肉质特别细嫩;也有居民选择将鮟鱇鱼和萝卜一块炖着吃,吃鱼喝汤同样鲜美;还有人将鮟鱇鱼加工,穿上线后晒上几个月,晒成甜鱼干,凉拌白菜或者炖土豆吃,口感异常独特。

魏新忠提醒市民,选购新鲜的红头鱼时,要注意以下几点:新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭,口内清洁;鱼鳃鲜红,鳃盖紧闭;鱼眼珠饱满,稍突出,角膜透明且有光泽;鱼鳞纹理清晰且有光泽;鱼体表面有清洁透明的粘液层,鱼体肉质发硬,质实而富有弹性。

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]

营养价值方面,红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时,红头鱼还具有高蛋白、低脂肪,维生素、矿物质含量丰富,口味鲜美、易于消化吸收的优点。

本版撰稿摄影 记者 王涛

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]