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新萄京娱乐场2959c葡萄酒品鉴的正确打开方式章

如何品酒?品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,也可以简单通俗的说,怎么样让酒变得更好喝,那么葡萄酒的生命价值也得到了体现。而会喝酒的你也越显精致。葡萄酒的品鉴分为三个阶段,依次为观色、闻香、以及品尝。观色:绝大多数健康的葡萄酒一定是干净明亮没有杂质的。另外葡萄酒的颜色多样,魅力足以撩人心扉,在光线充足的情况下将红酒杯倾斜45度在白色的背景上,观看葡萄酒的边缘就能判断出酒的年龄。红葡萄酒越是年轻,酒的颜色则越深,年老的则会淡些,因为随着陈年时间,酒里的单宁和色素会逐渐沉淀,形成大分子式结构的固态沉淀。白葡萄酒则相反,越年轻越淡,越年老颜色越深,当然,葡萄品种不同,颜色也是有区别的。白葡萄酒颜色:黄绿色、稻草黄、柠檬黄、金黄色、琥珀色等。红葡萄酒颜色:紫色、宝石红、石榴红等。桃红葡萄酒颜色:粉红色、橙红色等。如果葡萄酒的颜色不明亮自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒有可能已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感。闻香:第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏杯柱或杯脚,逆时针或顺时针(根据自身习惯)摇晃酒杯,使葡萄酒在杯内旋转,这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、准确地反应葡萄酒的内在质量和层次。香味:葡萄酒的一类香气、二类香气和三类香气我们上期刚刚有讲到,大家闻香时可以参考。品尝:葡萄酒喝入口中后(大口),类似漱口,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。吸气时,口的形状类似发英文字母&F,吸力和缓,不可过猛,以免呛到。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,就能清晰的感受到葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体以及真实的味道。口感:1.葡萄酒酒体词汇:丰满、有骨架、厚实、柔和、圆润、融合、肥硕等。2.酒精词汇:醇厚、瘦薄等。3.酸词汇:爽口、清新、尖锐等。4.单宁词汇:颗粒感、紧实、细致、顺滑等。回味:安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。所以说,根据自己的需求,选出适合的美酒,做到心中自在,美酒任享。​(文/赵焕世)赵焕世,青岛裕隆醇品酒业有限公司总经理,Vintage
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Lounge创始人,青岛首位持有英国WSET四级Diploma证书的品酒师,龙凤美酒顾问青岛讲师,新西兰官方认证葡萄酒讲师。曾经在新西兰Ngatarawa酒庄独立酿酒,游历过法国、德国、澳大利亚、新西兰、美国等著名葡萄酒产区以及苏格兰五大威士忌产区。[来源:信网
编辑:洛克]

酒和喝酒不同,它没有那么随心所欲,当然也不是为了装腔作势,故作优雅。从实用层面来讲,品酒的目的是为了对葡萄酒的葡萄品种、产区、品质和陈年潜力等做出判断和评价,从而大致把握葡萄酒的真实价格,这才是品酒最具价值的地方。和开车的道理一样,对于熟练的人来说品酒并不难,总结下来也就
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个字:观色、闻香、品鉴。的确,大家听到的最多的关于品酒的步骤应该就是观闻品三部曲,但对于没有任何品酒体验的人而言,这未免过于空洞。那么当我们品酒时,我们到底要看什么,闻什么,品什么呢?

品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。说到品酒,葡萄酒中专门有种职业叫做品酒师。不过对于普通人来说,品酒虽然不要求达到专业水平。但是会品鉴葡萄酒无疑会让你能在小伙伴面前秀一把。本期酒水百科,小编就教大家如何品鉴葡萄酒。

察颜观色

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当你拿到一杯葡萄酒时,第一件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样,人们或多或少带点外貌主义;对于葡萄酒也是,第一印象非常重要,这会影响你的整个品酒体验。那么,观色时到底需要看什么呢?

葡萄酒鉴赏看什么?

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色泽

看什么?

白葡萄酒颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

萄酒的颜色和外观是必须要观察的部分,这样你可以大致知道这是一款什么样的酒,相信谁都不会不看一眼就直接一口灌吧!首先,将盛有酒液的酒杯置于白色背景下观察。第一个需要确定的是这到底是一款白葡萄酒还是红葡萄酒。如果不是色盲,相信这一点是最容易判断的。

红葡萄酒颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

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桃红葡萄酒颜色:黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

除了确定整体颜色类别外,还可观察颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中,边缘色调指的是倾斜酒杯时葡萄酒边缘的颜色,即中心色调外围的颜色。白葡萄酒的边缘色多为绿色或禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。此外,边缘色带指的是边缘色调的宽度。

Tips:

色时,你还可以注意看酒中是否有沉淀,摇杯后葡萄酒的挂杯情况如何等。对于起泡酒,则需注意酒中气泡大小和持续时间长短等。

如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

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看到的东西代表什么?

香味

对于白葡萄酒而言,常见的颜色不外乎是柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色甚至棕色。通常,白葡萄酒陈年后颜色会由浅及深,一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款颜色较浅的葡萄酒,那么它可能呈干型,酒体较轻,还可能带有明显的果香和花香味。如果白葡萄酒的颜色较深,甚至带有金色或琥珀色,那么这款酒可能口感比较丰富,还带有熟成过程中发展出来的橡木味和香料味。具体可能为以下三种类型:第一,这是一款由风味复杂且完全成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒,且置于橡木桶中陈酿过,如老派酿制法生产的霞多丽(Chardonnay);第二,它可能是一款陈年已久的干白;第三,它可能是一款甜白葡萄酒,例如苏玳(Sauternes)贵腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

香气分类:动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。

对于红葡萄酒而言,常见颜色主要为紫红、宝石红、石榴红、红棕色和棕色等,且随着陈年颜色由深及浅,因此通过其颜色你可以大致判断葡萄酒的酒龄,从而大致推断葡萄酒的香气和口感。当你将酒杯斜举时,可将手指置于酒杯和白色背景之间,确认是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅,酒体较轻,单宁含量也可能不多,酒精含量也不会高。

香气词汇:令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

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Tips:

如果杯中有沉淀,一般代表这款酒经历了一段时间的瓶中陈年,可能需要通过醒酒或过滤去除沉淀。此外,摇杯也是一个至关重要的观察点。如果葡萄酒挂杯较多,则说明酒中糖分或酒精含量较高。需注意的是,挂杯情况和葡萄酒品质并无直接关联。对于起泡酒来说,如果气泡呈小颗粒状,且细腻持久,大体可以确定品质尚且不错。

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就意味着变质了。

闻酒辨香

口味

颜观色完毕后,你需要充分调动你的嗅觉,好好闻闻你眼前的这杯酒。这样有两大目的:第一可以初步确定你前一阶段作出的推测,第二可以进一步预测该款酒的风味和口感。此外,通过闻香你还可以推断葡萄品种和年份等;更重要的是,闻香可以判断葡萄酒是否变质。当然,有些葡萄酒的香气非常好闻,因此也有人将其当作一个享受的过程。

葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

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酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄等

闻什么?

酸词汇:爽利、清新

一般来说,年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年,葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。此外,香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下,香气越浓郁,酿酒葡萄越可能来自温暖产区;其含糖量和酒精度也可能相对较高。而变质葡萄酒可能会带有一股不太纯净的气味,如霉味、醋酸味或煮熟味等。

丹宁词汇:结构感强、充沛、味长等

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Tips:

闻到的香气代表什么?

饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

通过闻香,你还可以进一步确定你观色时无法确定的部分。正如“观色”部分所说,当你观察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色时,它可能有
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种不同的类型,你并不能完全确定这款酒到底属于哪一种。而通过闻香,你就可以判断它到底属于哪一种。如果你喝的酒带有黄油和橡木味,那么它应该属于第一种;如果你闻到的更多的是坚果和香料味,那么这款酒应该经过一定时间的陈年;如果这款酒闻起来有股腻人的香甜味,那么基本就是甜白无疑了。

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当然,如果这个过程中闻到的香气不够明显,你还可以通过摇杯加速酒液与空气接触,让香味更快释放出来。

品鉴步骤

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摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。

品酒鉴味

将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味

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强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强质地(Quality):简单,复杂或愉悦,反感

品什么?

第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

式进入到品酒环节后,你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候,大抿一口酒,不要立刻吞下,让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉,你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉,你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。

第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

感受到的口感风味代表什么?

喝下肚后,如果喉咙处有灼烧感,说明葡萄酒的酒精度较高。如果口腔感觉到收敛感或涩感,则可能单宁含量较高。此外,如果你感觉垂涎不止则说明葡萄酒酸度较高。当然,你还可以感受葡萄酒余味的长度,这也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品质的一个重要象征,通常余味越长,品质越好。值得一提的是,余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是唯一标准。

小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。

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如果你追求更高的级别,可以试着和身边的朋友进行交流,交换你们各自的想法。相信这样一来,你很快可以成为一个品酒达人了!

好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

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Fine。来了啊,一起喝~

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正确的品鉴姿势

时间

最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的,理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚,这样才能避免用手持拿杯身时,手的温度间接影响到酒温,而且也方便观察酒的颜色。

品尝顺序

若同时品尝多款酒时,应该要从口感淡的到口感重的,这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道,所以,一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,新年份在旧年份之前。不过,也应该避免一次品尝太多的酒,一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度

品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一环,若在最适合的温度饮用时,不仅可以让香气完全散发出来,而且在口感的均衡度上,也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高,因为它的口感比白酒来得厚重,所以,需要比较高的温度才能引出它的香气。