新萄京娱乐场2959c夏季吃小龙虾注意这3点 如何辨别龙虾是否新鲜

原标题:虾季到曾几何时,小龙虾继烧烤之后,成为夜宵界的新秀火遍大江南北。炎炎夏日的夜晚,从大排档、夜市摊到各色餐厅,小龙虾的身影无处不在。人们三五成群围坐在一起,兴致勃勃地剥壳、吮汁、吃肉、嘬手指,喝着扎啤谈天说地,悠哉的夏夜就该如此。最好的社交食物《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说:&小龙虾是最好的社交食物,因为你玩不了手机。
是的,当今世界手机一步步吞噬着人们的生活,有的人除了睡觉、洗澡几乎机不离手。世界上最遥远的距离恐怕就是面对面坐着吃饭,却各自玩着自己的手机。吃小龙虾却能让你戒掉&手机瘾,当你抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候,不得不彻底放下手机,专心与身边的亲朋好友交谈。有人说,只有在吃小龙虾的时候才不会遇到人人捧着手机的冷场,从而找到吃饭时彼此交流的感觉,这就是吃小龙虾的乐趣所在。小龙虾的完美逆袭&小龙虾听起来像是龙虾的亲戚,但远没有大龙虾那样出身高贵。小龙虾学名克氏原螯虾,原产自北美洲,上世纪20年代,小龙虾作为牛蛙饲料被引入日本,不久来到中国。因其适应能力强,这批小龙虾很快在江苏的稻田河流间发展壮大。长久以来,小龙虾一直被认为是水稻的天敌,它们不但损伤水稻的幼苗,还破坏稻田。谈起小龙虾,江苏人可能最有发言权。因为小龙虾最早被从日本引入到这里,也是这里最早将小龙虾搬上了餐桌。
48岁的国平是地地道道的江苏淮安人,在青岛从事水产批发。
&我的老家淮安稻田湖泊众多、水质优良,出产的小龙虾个头大、肉质肥。
国平说,他和小龙虾打了近半辈子交道,见证了它从水田里的害虫一步步逆袭成餐桌上的网红。&小时候一入夏,我便和伙伴们到附近的池塘、稻田里抓小龙虾。
国平说,钓小龙虾十分简单,用铁丝或竹竿做竿,用下货或蚯蚓做饵,投入水草里,不一会就有小龙虾上&钩,小半天时间就能抓十多斤小龙虾。自家的稻田或野塘可以下笼子,晚上放下,第二天一早定有收获。将战利品带回家让母亲烧了吃,在食物匮乏的年代小龙虾绝对是一顿饕餮大餐。上世纪90年代,国平离开家乡四处闯荡,干过瓦工、当过服务员、跑过运输。
&跑运输时我去过大江南北很多地方,最早在南京的街头见过专门做小龙虾的龙虾馆,后来江苏、安徽、湖北很多地方的大排档都逐渐见到了小龙虾的身影。
国平说,21世纪初迎来了小龙虾的黄金时期,北京的簋街在北方掀起了小龙虾热,&麻小儿火遍京城的同时,也让全国人都认识了小龙虾。一时间,湖南岳阳出现了天保虾尾,长沙有了口味虾,湖北潜江做起了蒸虾和油焖大虾,江苏盱眙诞生了十三香小龙虾。被谣传的神秘身世看着小龙虾迅猛的发展势头,国平利用跑运输的优势,搞起了水产批发。根据时节交替,将家乡产的小龙虾、大闸蟹、淡水鱼等物产运到青岛售卖。每年6月到9月,是小龙虾的销售旺季。从最初每天卖不到一百斤,到现在日销千斤以上。十多年来,国平的龙虾生意也经历了起起伏伏。长久以来,草根出身的小龙虾常和脏、不干净、有寄生虫联系在一起。随着网络的飞速发展,一些关于小龙虾的谣言也跟着迅速扩散。
&小龙虾喜欢生活在污水中&小龙虾是当年日军用来净化污水的一种基因改造的生物等等传言对小龙虾的销售造成了很大的影响。&人们有时候在水质较差的沟渠中见到小龙虾,不是它天生爱脏,而是小龙虾的适应能力强。小龙虾能适应各种污染环境,得益于它良好的排毒机制。它可以把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移到体外。
国平说,目前市场上的小龙虾主要靠养殖。现在人工养小龙虾有虾稻连作、种草养虾、虾蟹混养、湖泊人工放养等模式,使用的水质必须达到国家养殖标准。水体条件越好,小龙虾的个头越大,卖的价钱也越高。而污水只会让小龙虾长得怪模怪样。如果虾农希望辛苦养殖利润高一些,自然用干净的水来养殖。但国平坦言,受养殖条件的限制,市场上也会混入浑水养殖的小龙虾或是生活在水质条件差的野塘中打捞上来的野生小龙虾。去虾头虾线有讲究市场上那么多小龙虾,我们该如何挑选呢?国平说,正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半。肉质饱满,有弹性,尾部弯曲有力,颜色红亮。腹毛、爪毛、腮部都十分白净。闻一闻,含有一股自然的水腥味、虾腥味,而不是腐败、重金属的味道。而在被污染水域里野生的小龙虾个头小,头部比身体大一倍,壳厚且肉少,腹毛、爪毛又黑又脏,腮部颜色很深。59岁的荆青山爱吃小龙虾到了近乎痴迷的状态。每年夏季,他一周就要在家烹制两三次小龙虾,平时自己一个人就能解决两三斤小龙虾。到了周末他就到抚顺路批发市场一下子买十多斤小龙虾,自己下厨制成麻辣小龙虾或是蒜香小龙虾,和朋友在自己的小花园里吃小龙虾、喝扎啤,十分惬意。在荆青山看来,处理小龙虾也大有讲究。
&市面上销售的小龙虾,很少有去虾线,去头的。一来因为卖相不如整只的小龙虾生龙活虎,最重要的还是麻烦、耗时。但小龙虾要想吃得放心,有些步骤一定不能省。
荆青山说,从市场上买回来的小龙虾一定要用水冲洗到水不变色了,再将小龙虾放到水槽里养上大半天。期间勤换水,每次换水都能看到水中有不少杂物,这就是小龙虾排出的垃圾。&吐好了的小龙虾用牙刷清洗干净,小龙虾的腹部褶皱很多,最难清洗。
荆青山说,接下来是处理虾线。虾线是小龙虾的肠道,里面堆积了许多脏东西。处理虾线时,要用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧,直至断开,然后将虾肠慢慢拉出来就可以了。小龙虾的头部是重金属含量最多的地方,因为小龙虾的内脏大部分都集中在头部,烹调之前最好去除。用剪刀沿小龙虾头部的凹陷处剪下,将黑色的虾胃拽出,留下虾黄。再用剪刀剪掉腹足,一只小龙虾就处理好了。添加啤酒是秘诀中国人吃小龙虾,什么麻辣、香辣、红烧、干爆、十三香、蒜蓉、椒盐……做法五花八门,口味千滋百味。荆青山烹制小龙虾有自己的心得。&小龙虾一定要长时间高温加热,达到杀死寄生虫、细菌的目的。将小龙虾水煮或油炸都是这个目的。我喜欢油炸的做法,一来吃起来味道香,二来几百摄氏度的油温,能迅速杀死寄生虫。
荆青山说,油炸后的小龙虾只是半成品,再根据口味决定如何烹制。如果是做蒜香小龙虾,蒜蓉一定要足。锅中留底油,炒香蒜蓉、圆葱碎、葱姜末、香叶、八角等香料,倒入炸好的小龙虾翻炒均匀后,添加适量的盐、糖、蚝油、生抽,倒入啤酒没过小龙虾,煮大约15分钟后收汁。最后再加入一部分蒜蓉掂炒均匀后,蒜香四溢的小龙虾就可以出锅了。如果要做十三香、麻辣或者香辣风味的小龙虾,最简单的方法则是去市场上买成品的小龙虾料包,各种口味十分齐全,免去配置调料的烦琐。但无论何种口味,添加足量的啤酒炖煮,是烹制小龙虾的诀窍。[来源:青岛早报
编辑:可可]

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小龙虾的营养价值你造吗?

中国水产门户网报道

1、小龙虾富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

这个夏季,小龙虾卖得特别火暴,吃的人络绎不绝。北京的簋街、成都的宽窄巷子、武汉的户部巷,经常看到人们在弥漫着小龙虾味道的店铺前排起长队。据“央广网”报道,湖北潜江一所高职院校还开设了“小龙虾专业”。小龙虾为何突然如此风靡全国了呢?

2、小龙虾富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

小龙虾,也称克氏原螯虾或红螯虾,原产于北美洲,二战期间从日本传入我国。因其杂食性、生长速度快、适应能力强,被作为入侵物种让很多国家苦恼,但在中国却把它变成了备受青睐的盘中餐。

3、小龙虾含有丰富的钠元素,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉《生命时报》记者,淡水产品一般都会有腥味,但小龙虾虽然生长在淡水,土腥味却不重,而且肉质富有弹性、口感好。中国地幅辽阔,各地美食口味不一。小龙虾个头适中、易入味的特点使它可以通过改变烹调方式迎合不同地方的口味,西南地区吃麻辣小龙虾、江浙地区大多喜欢十三香小龙虾,还有咖喱、黄焖、椒盐、蒜蓉口味。现代人喜欢聚餐,三五好友点上一盘小龙虾再合适不过了,大家放下手机、带上手套、专心剥壳,聊聊热门话题和最近的生活,排解一下苦恼、释放压力。所以说,小龙虾的流行还得益于对社交氛围的影响。

4、小龙虾富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

不过,每到小龙虾风潮来袭时总会有一种担心,认为小龙虾不干净,会导致重金属中毒,但至今并没有被研究证实。江苏盱眙作为龙虾之都,主要以池塘养殖和稻田养殖为主。而且小龙虾在清水中生长速度更快、繁殖能力更强、个头更大,重金属残留一般不会超标,带来的经济效益也比“污水养殖”高。现在小龙虾市场火暴,湖南、湖北、上海、四川也都创办正规养殖基地来满足市场,但仍供不应求。

5、小龙虾富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

陈舜胜提示,虽然大规模养殖值得信赖,但一些小养殖户和小摊小贩的小龙虾还需谨慎对待。吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店,少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。食用小龙虾前,首先看外壳,表面颜色深且发暗的不新鲜;其次看腹部,如果有油泥也不要食用;最后扒开虾头,如果里面是黑的,不建议食用。需要注意的是,吃小龙虾时需要去头和虾线。头部容易聚积一些细菌,还有导致肺吸虫病的危险。而虾线里是粪便,如果烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。

夏季吃小龙虾要注意这3点

吃小龙虾被戏称为“吃麻小”,是因为大部分人喜欢吃麻辣、十三香或其他口味较重的。其实,大家应该知道重油重盐重糖的烹饪方式对健康不好,而且七八月份虾黄肥满,嘌呤含量较高,如果短时间内食用过多小龙虾,加上饮用大量啤酒,很容易引起痛风急性发作。所以吃小龙虾一定要适可而止,切勿暴饮暴食,每周食用最好别超过两次,一次不要超过10个。

1、虾头和虾线千万不要吃

很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头,尤其是虾头里的虾黄,但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分,鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头,所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。

2、龙虾一定要洗濯干净

活龙虾在买来后,最好放在净水里养2436小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要断根,因为腮毛内中吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。别的要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐蔽了大量泥沙和细菌的肠线也必需剔除干净,再用净水充分地洗濯2-3次。

3、烧龙虾一定要煮熟煮透

饭店的龙虾都是连头一起烧的。在被污染的情况中,小龙虾吸附的能力出格强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会天然产生一个囊,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易堆集寄生虫的部分,以是吃的时候要去头。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫,小龙虾蒸煮时候必必要到达30-40分钟,才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等体例加工小龙虾,在食用后就有可能传染肺吸虫病。

如何辨别龙虾是否新鲜

1、看。正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。来自被污染水域的小龙虾,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。就目前的生长环境状况来看,野生的小龙虾被污染的几率要大一些。看熟后形状,在餐馆吃做好的小龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,肉质比较紧密有嚼劲的,就表示是活虾做的,可以吃。

2、闻。水质好的区域养殖的,无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味,虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比。新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接处易断掉,无弹性,肉质发红发黏,有腥臭味。