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新萄京娱乐场2959c【巧克力的做法大全】巧克力的家常做法

DIY巧克力是手工巧克力的简称,所以很多人也称之为”手工巧克力”它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味,用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。

现在虽然是机械化的时代,智能化的时代,不过也来越多的人注重手工制品,而这类东西的价格也水涨船高。巧克力当热也可以手工,不过这个要求不高,我们完全可以自己手工制作巧克力的。

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很多喜欢吃巧克力的朋友,应该跟我一样,只要是与巧克力有关的美食,每每看到,不管是纯巧克力,还是巧克力制成的蛋糕、甜品、面包、饼干、冰淇淋,都会垂涎三尺。今天,介绍7款跟巧克力有关的美食,想吃的时候就可以自己动手做啦!

自制巧克力的方法,材料准备可可粉、牛奶、黄油等,简单的巧克力制作,相信都能轻松掌握,有兴趣就看下去吧~

手工制作巧克力

01

杏仁巧克力

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巧克力糯米糍

用料

将巧克力融化以后再做一些其他巧克力怎么能算得上真正的手工巧克力。

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纯可可脂 200g

食材准备

用料:

全脂奶粉 75g

可可粉,淡奶油,可可脂,糖粉,朗姆酒,坚果碎。

糯米粉 100g

糖粉 60g

方法步骤

巧克力6小块

杏仁 若干

1、将可可脂,可可粉,糖粉混合,放入60度的热水,隔水加热,搅拌;

糖 20g

巧克力模具 若干

2、搅拌融化丝滑后加入淡奶油,继续搅拌,变得越来越细腻;

可可粉 1大匙

做法

3、最后搅拌成略微有一些粘稠的状态时,离水,加入一些坚果碎,朗姆酒拌匀;

冷水 80g

隔水溶解可可脂

4、然后倒入模具中,震出气泡后放到温度低一些的地方等待成型,然后脱模即可。

椰蓉 适量

在可可脂溶解的差不多时,分次分别加入奶粉和糖粉,直至搅拌均匀无明显颗粒。

小贴士

做法

将巧克力液倒入模具,中间可添加杏仁。注意不要放太满,双手拉扯模具震荡平整。

黑巧克力的比例自己控制,比例越大越苦,另外可可脂是可可粉的1.5到2.5倍。

1、将糯米粉、糖、可可粉、水混合均匀

将装满的模具放入冷冻间15分钟左右,之后拿出脱模即可。

夹心手工制作巧克力

2、揉成光滑的面团,分成6等分

小贴士

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3、取一份揉成球,压成饼,放入一块巧克力,包裹住,整形揉成球(如果巧克力的形状太方,不好包,可以将一小块巧克力掰成小块后再包)

1.不要企图放任何水或者牛奶,可可脂会立马结渣,溶解的可可脂里只能加粉状物质

这里利用了现成的黑巧克力,进行再次加工,做成了夹心巧克力。

4、其他的面团也重复上一步骤,放在撒在了一层淀粉的平盘中(为了防粘,淀粉可稍微多撒些),待蒸锅里的水烧开后,将平盘放入蒸锅中,蒸15分钟

2.奶粉和糖粉的量是可以自行调节的,但是不宜过多,过多会使可可液过于稠厚。配方做出的巧克力是偏黑巧克力一点,不甜腻也不苦,我觉得还是比较合适的

食材准备

5、15分钟后取出,稍晾凉不是特别烫手的程度,小心取出糯米糍,稍微整下形,滚上椰蓉即可。

3.糖的选择上建议是糖粉,细砂糖会有晶体残留,巧克力的口感会比较粗糙

淡奶油300克,花生100克,糖150克,麦芽糖50克,核桃25克,杏仁25克,黑巧克力300克,淡奶油150克,黄油25克。

02

4.纯可可脂和黑巧克力不是一个概念,前者会比较干酸涩

方法步骤

杏仁片巧克力饼干

生巧克力

1、将各种坚果打成较粗的颗粒待用;

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用料

2、锅中加入淡奶油,糖,麦芽糖,中火加热搅拌直至起泡泡并变大,颜色加深至奶茶色;

用料

65%黑巧克力 200g

3、然后关火,倒入坚果颗粒,搅拌均匀,然后倒入刷黄油的容器中,1小时定型取出切块;

低筋面粉 225克

牛奶巧克力 100g

4、小奶锅中加入150克淡奶油,然后放入巧克力,搅拌融化,放入黄油拌匀,冷却2小时;

黑巧克力 60克

蜂蜜 15g

5、然后抓取巧克力,包裹切好的馅料即可。

黄油 150克

淡奶油 180g

小贴士

糖粉 75克

无盐黄油 25g

天气热的话,做好的巧克力要冷藏一下。

盐 1克

朗姆酒 5ml

简易手工制作巧克力

全蛋液 38克

可可粉 适量

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香草精 5-6滴

做法

自制巧克力有个好处就是甜苦的比例自己控制。

做法

把所有巧克力(如果不是钱币类的小巧克力事先要把巧克力弄碎,越碎越好)和蜂蜜放在一个碗里。

食材准备

1、黄油切小丁室温软化后分次加入糖粉打至颜色变浅,体积变大,巧克力切成碎屑放在开水锅中,隔水融化。

加热淡奶油至沸腾,然后倒入碗中。

纯可可脂200克,全脂奶粉75克,糖粉60克,杏仁适量。

2、往盆中倒入融化的巧克力液迅速打匀,再分2-3次加入蛋液打匀

盖一个盖子静止1分钟,然后用打蛋器或者刮刀搅拌,一直搅拌至巧克力完全融化、混合均匀。

方法步骤

3、加入5-6滴香草精,1克盐打匀后,分次筛入低筋面粉拌匀至无干粉,然后放入杏仁片拌匀。

如果巧克力没有被奶油融化,可以隔水融化。

1、将纯可可脂隔水溶解,然后加入糖粉和奶粉搅拌至无颗粒感;

4、将拌好的饼干面团放入模具中定型,入冰箱冷冻1小时以上,取出切片,排入铺好油纸的烤盘中,放入预热160度的烤箱中,中层,上下火,20分钟即可。

放入温室软化下的黄油和朗姆酒,再次搅拌。

2、然后将巧克力液倒入模具中,放入一些杏仁,震平以后冷冻15分钟;

03

黄油完全融化后,形成浓浓的巧克力酱的感觉。

3、凝固后取出脱模即可。

朗姆酒巧克力杯子蛋糕

拿一个自己喜欢的模具,并在模具上铺上一层烘培纸,然后把巧克力浆倒入模具,放入冰箱冷藏四个小时以上。

小贴士

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在桌子上铺好油纸,拿出冷藏好的巧克力放在油纸上,切成你要的形状,均匀地撒上可可粉,用你自己喜欢的方式装好。

不要在里面加入水或者牛奶等液体,除了杏仁还可以换成其他配料加入。

用料

生巧克力配咖啡或者红茶都是不错的选择,但记住在你吃之前一定都是冷藏保存。

相关专题推荐:巧克力蛋糕的做法

黄油 150g

小贴士

相关专题推荐:巧克力饼干的做法

细砂糖 150g


对巧克力完全没有限制,进口、国产都没关系,我曾经用进口的黑巧力和明治的牛奶巧克力做过,口感也很好。如果一定要我推荐,那么法芙娜这种烘焙达人都爱用的牌子,我觉得很不错(TB有售)。

相关专题推荐:巧克力

低筋面粉 150g

❷ 巧克力一定要弄碎,因为越碎越好融化。

泡打粉 1茶匙


有的人会在生巧中用水饴,这个方子我没用,如果你家里有的话,按此方子的比例可以在热奶油的时候加入12g左右的水饴。

鸡蛋 3个


这款巧克力的口感是入口即化,非常软糯,同时也注定了它耐不住高温,所以在品尝前一定是冷藏保存的,如果要带走送人,可以多裹一些可可粉并用冰袋“护驾”。

黑巧克力 80g

❺很多亲反应:切块不好切。其实在切之前可以用开水烫一下到刀,擦干,然后再切。每一刀都遵循这个步骤,可以切地很平整。

香草精 1茶匙

巧克力草莓

盐一小撮

用料

朗姆酒 1茶匙

草莓

淡奶油

巧克力

黑巧克力屑

做法

做法

巧克力隔水融化巧克力

1、黄油室温软化加糖打发

将草莓直接裹入巧克力,放在蜡纸或油纸上,放入冰箱冷藏定型

2、分多次加入鸡蛋搅拌均匀

待巧克力凝固在草莓上即可

3、加入隔水加热融化的黑巧克力液,搅拌均匀

4、过筛后低筋面粉,泡打粉,加入香草精,盐和朗姆酒,拌匀

5、倒入模具,烤箱预热180度烤25-30分钟左右

6、奶油加入糖打发,装饰至冷却的蛋糕上,最后撒上巧克力屑和其他装饰。

04

巧克力冰淇淋

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用料

黑巧克力 130克

可可粉 2大勺

牛奶3大勺+100克

淡奶油 150克

细砂糖3大勺

做法

1、黑巧克力130克,可可粉2大勺,牛奶3大勺放入小盆中,隔水加热,慢慢搅拌至完全溶化,离火。

2、加入牛奶100克,搅匀成巧克力可可糊放凉备用。

3、细砂糖3大勺,淡奶油150克打至尚能流动的6分发左右的奶油糊

4、将完全凉透的巧克力糊与奶油糊混合拌匀

5、倒入密封容器里,冷冻至全硬约4小时左右

05

巧克力阿拉棒

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用料

低筋面粉 130g

糖粉 40g

可可粉 15g

鸡蛋 1个

黄油 15g

做法

1、黄油软化,和鸡蛋糖粉混合搅拌,筛入低粉和可可粉揉成面团

2、松弛面团半小时

3、松弛好的面团擀成厚度约为0.5cm的长方形面片,用刀切成长条

4、放入烤盘,表面刷蛋液,中层180度 烘烤20-30分钟。

06

巧克力布丁

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用料

吉利片 2片

巧克力 一排

鲜奶 500g

砂糖约 50g

朗姆酒 数滴

做法

1、吉利丁片先用冰水泡软,然后滤去水。

2、小锅不放水,放入巧克力,小火加热直至完全融化。期间不停搅拌,然后将融化的巧克力倒入小奶瓶或模具。

3、锅洗干净,倒入鲜奶、砂糖和泡软的吉利丁片,小火加热,不停搅拌,直到砂糖完全融化。加几滴朗姆酒可以去除吉利丁片的腥味。

4、将鲜奶混合液倒入装有巧克力的小奶瓶或模具中。

5、稍微放凉后,放入冰箱冷藏格,待完全凝结(约4-5小时)

07

巧克力熔岩蛋糕

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用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 30g

细砂糖 20g

黄油 50g

巧克力 60g

朗姆酒 适量

做法

1、巧克力黄油一起隔水加热融化,顺滑无颗粒,加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加)

2、两个蛋打入盆中,打蛋器高速开始打

3、打到大量大泡沫出现,倒入细砂糖继续打发

4、打发到细腻,会比较稠,颜色也会变淡,打发到差不多2倍的体积(牙签插进去不会倒)

5、面粉过筛,用刮刀搅拌均匀

6、将已经不烫手的巧克力酱倒入蛋糕糊中

7、翻拌均匀

8、模具内涂上些黄油(好脱模)

9、倒入巧克力蛋糕糊,8分满就好。

10、放入冰箱冷藏半个小时以上

11、送到预热好的烤箱里,220度烤8分钟就好啦

12、脱模,筛上一些糖粉。