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新萄京娱乐场2959c农村自制熏肉,不添加任何防腐剂,吃着放心又健康还省钱!

原标题:制作熏肉二十年老汤不熄火 凌晨一点选取食材

  熏肉是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高,下面介绍熏肉的制作工艺。

爱吃美食的朋友们,不管在哪里,都不会忘记一种食材,因为它的存在,为许多的饭菜带来了色彩,从此让人回味无穷,到底是那种食材有这么强大的功能呢?答案就是五花肉腊肉,因为它的加入,世界也开始变得不一样了,下面我们一起来了解了解它吧!五花肉腊肉,你了解多少一、五花肉腊肉的介绍腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。二、五花肉腊肉的营养成分1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,
具有开胃祛寒、消食等功效。三、五花肉腊肉的烹饪步骤1、五花肉洗净晾干2、配料除过白酒其余全部放进锅内添加清水烧开锅熬制,放凉后倒进白酒3、五花肉晾干,如果还有水分
用厨房纸擦拭干净,放进熬好的调料汁里,腌制7天,每天翻动一次4、腌制7天后5、腌制7天后6、开始熏肉
,用一个不好的锅,锅底不用垫锡箔纸,放入大米120k上面是茶叶我用的是乌龙茶,再把橘子皮也放入锅内,开小火打开油烟机。用一个玻璃锅盖可以观察里面。慢慢熏制20分钟7、正在熏制8、过去30分钟后肉就熏制好了,颜色特漂亮,味道也好吃烹饪小贴士:熬好的调料汁子,放凉才后倒进白酒,五花肉洗净一定晾干水分,肉不干的话用厨房用纸擦干水分,再放入汤料里开始腌制,每天翻动一次,腌制七天。肉已经干干的了。可以熏制了。熏制后的肉
,经久耐放,味道一流。炒菜时候取出一块上笼蒸制15分钟,切片可以炒制了介绍了这么多关于五花肉腊肉的知识,你是不是对它馋的特别厉害呢?如果对它爱了,就不要放过它,赶快去附近的超市去选购几块吧?最后,小编还要为大家推荐关于五花肉腊肉的一道菜,它就是香干炒腊肉,大家赶快去试试吧!真的超级好吃哦!

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进入腊月以后,“年”的脚步越来越近了,每逢春节,家家户户总要准备一些年货,虽然如今过年不再讲究大鱼大肉,但貌似这两样也必不可少,大家不再讲究多,而是讲究精。近日,半岛记者找到西海岸新区海青镇一家制作熏肉二十年的店铺,看他如何用一锅十八年的老汤,熏制出一份精致的熏肉。

  一、秘制熏肉

他叫李维泉,做熟食生意已经二十余年了,他做的熟食远近闻名,食材新鲜,色泽艳丽,香味厚重。十里八乡的人都从这里进货,有的是带回去零售,有的是自己回家吃,而他们都聚集在这个小店的原因只有一个——味道好。

  主料:肥瘦猪肉5000克

清晨,天边刚出现微光,李维泉已经从30公里外的屠宰场满载一车的新鲜食材而归。据他介绍,他每天都是凌晨一点去市里的屠宰场,挑选一天所需要的食材,回来后在家中处理完毕,然后去店里煮制,这样才能保证味道的纯正。其实在李维泉家附近,也有许多屠宰场,但是为了保证质量和数量,他都是去市里最大的屠宰场选购。新鲜的肉质与冷冻过的肉质是完全不一样的,这也是熏一份好熏肉的最基础的选项。

  调料:八角50克 花椒8克 茴香籽[小茴香籽]15克 桂皮10克 丁香5克
砂仁5克 肉豆蔻6克 大葱20克 白皮大蒜20克 姜15克 甜面酱50克 酱油100克
醋15克 腐乳(红)8克

选好当天需要的食材后,李维泉来到店中,生火后,他先是拿出来了前一天腌制好的鸡鸭,“鸡鸭肉厚,需腌制,然后慢火炖煮才行,不然很难入味,我这里的鸡鸭煮熟以后,还需要熏制进一步上色入味”。

  制作工艺:

随后,李维泉又熟练地从锅中拿出来带有骨头的猪脸,“猪脸对于火候的把握要求非常严格,必须在九分熟的时候捞出来拆骨头,时间过长或过短都会对猪脸味道产生直接影响,想要制作出最美味的肉,还必须得用当天的新鲜食材。”

  1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

在现场记者看到他店中的锅大大小小的非常多,这是因为不同的食材都有其特制的“老汤”,根据不同食材搭配不同老汤,才能制作出美味的熟食,如果进行错误的搭配会出现很难吃的味道,比如肥肠跟猪脸就不能一起煮……这都是李维泉多年摸索出来的经验。

  2、装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

老汤,是美食的最关键环节,汤不熄火,不用光,每天进水进料进肉,循环往复,据了解,这一锅老汤,也已经有十八年之久了。这也是熏肉好味道的最关键所在。

  3、煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

记者在店里看到,各种各样的肉类琳琅满目,肥而不腻的猪肘子、猪蹄,外酥里嫩的烧鸡、烧鸭,焦黄油亮的排骨、五花肉等,前来购买的食客也是络绎不绝。

  4、加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

凭借着踏实的技艺,新鲜的食材,李维泉的熟食远近闻名。附近来排队买肉的小伙告诉记者,之所以选择这里,是因为“肉好也干净,味道好,家人一想吃熏肉了,这里是首选。”文/图 半岛全媒体记者 魏军 实习生李宁

  5、熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

[来源:半岛都市报 编辑:芃芃]

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  二、熏肉怎么洗才干净

  1、先将熏肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

  2、泡熏肉前,先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

  3、熏肉表面油脂很多,我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。

  4、然后用热水冲,找个刷子来刷洗,一定要用热水洗
。洗干净的熏肉泡进烧开的水里,泡半天,这样会更有效去掉咸味

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  三、济南熏肉

  主料:猪肉(瘦)(5000克)

  调料:盐(450克) 花椒(10克)香叶(10克) 茴香籽[小茴香籽](15克)
桂皮(15克) 八角(15克) 丁香(5克)

  制作工艺:

  1、选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块

  2、干腌:猪肉块加食盐150克搓擦,干腌2小时左右

  3、湿腌:除硫酸钠以外的全部调料放入锅中,加水以没过物料为准,加热烧沸,制成腌制液,再加硫酸钠,搅匀溶化,再放入干腌的猪肉块,再进行湿腌,腌制10天左右,其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色,捞出,用清水洗净,沥干

  4、熏制:沥干的猪肉块放入熏房中,房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂,进行熏制。熏7至8小时,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出炉

  5、晾凉:熏好的猪肉块出炉,晾凉后,即为成品

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  四、长春熏肉

  主料:肥猪肉1000克

  调料:大葱20克 姜20克 白皮大蒜20克 酱油200克 白砂糖20克 料酒15克
盐20克 白芷3克 沙姜3克 草果6克 陈皮3克 肉桂3克 茴香籽[小茴香籽]3克
藁本3克 肉豆蔻5克 花椒3克 八角3克 草豆蔻3克 砂仁3克

  制作工艺:

  1、将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净

  2、锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出

  3、锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟

  4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好

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  五、北京熏肉

  主料:猪腿肉5000克

  调料:盐120克 味精5克 花椒5克 八角8克 桂皮15克 大葱20克 姜15克
料酒10克 白砂糖50克 红曲10克

  制作工艺:

  1、选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。

  2、煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

  3、熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”

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  六、吉林熏肉

  主料:带皮猪五花肉1500克

  调料:葱段、姜片各20克 精盐40克 酱油350克 白糖30克 料酒25克 熟硝2克
香油适量

  香料包:内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香

  制作工艺:

  1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出

  2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上

  3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油

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  七、熏肉烧豌豆

  食材:熏肉100克 青豌豆200克 红椒50克 盐适量 鸡精少量 油1汤匙(15ml 0

  制作工艺:

  1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用

  2、熏肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁

  3、锅中放入油,放入熏肉丁炒出油,放入姜末一起炒

  4、加入煮过的豌豆,炒匀

  5、盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿

  6、加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可

  以上就是熏肉的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。