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食谱笔记:有滋有味的麻辣鸡丝

葱油鸡丝美食菜谱的材料:主料:鸡胸肉500g辅料:大葱25g
调料:辣椒粉少许,白胡椒粉少许,食盐,味精 (资料图)葱油鸡丝鲁菜做法:
1、鸡胸肉入水煮,水沸后大约8分钟熟透,但不要过烂,否则影响口感,取出控水放凉,用手撕成细丝,若不好撕可用刀背先拍散再撕
2、葱白味道重,加点葱绿颜色好,全部切丝,放在刚才撕好的鸡丝上,若喜辣可再放少许辣椒粉或是白胡椒粉
3、锅入油加热,入花椒炸香,淋在葱丝和辣椒粉上炸出香气,再放少许食盐、味精(酱油等可根据个人口味添加),拌匀,即可上桌。(可用黄瓜丝,彩椒丝配边)葱油鸡丝鲁菜菜谱的特色:味道不错。

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秋天来了,多吃点鸡胸肉吧,鸡胸肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。且高蛋白低脂肪,不用担心动物性脂肪给身体带来的弊端啦!

三伏天,爱吃啥?想必一定是带有“凉”字的食物了,如什么凉粉了、凉面了,凉拌黄瓜了等等,方便省事,清凉美味,还不用担心吃的满头大汗。咱吃素也爱吃肉,用小老头的话说:别人大热天就爱喝粥,你倒好整天要吃荤,一天不吃都馋的慌。哈哈:还是小老头了解我,所以咱今儿不吃粉儿,也不吃面,就吃它。是荤菜却不肉腻,清爽美味,多吃也不用担心发胖;入夏以来,我家经常做,每次拌一大碗,都不够咱老两口吃的。

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第一次吃清远麻鸡,据说是散养的溜达鸡,果然肉质细嫩紧实,刚好家里来了客人,做上一盘麻辣鸡丝,北方人的口味,微麻微辣,嫩嫩的鸡丝,香香的芝麻,脆脆的彩椒,口感十分丰富,味道极其鲜美,吃上一口就停不下来的节奏!

鸡胸肉,家常食材,价格实惠却营养丰富,每100g鸡胸肉含有74%的水分,22%的蛋白质,13mg的钙,190mg的磷和1.5mg的铁,以外还含有丰富的维生素A、维C和维E等。一般来说,每百克食物中蛋白质超过10克的,就可以算高蛋白食物了。鸡胸肉还能带来很强的饱腹感,简单来说,就是食用过后,可以保持较长时间不会饥饿感;如很多健身的人,在健身期间通常都会选择鸡胸肉作为蛋白质的主要来源;所以鸡胸肉也是真正的高蛋白,低热量,低碳水,低脂肪健康食品。除此之外鸡胸肉中所富含的咪唑二肽,对改善大脑记忆功能也有一定作用。

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鸡胸肉性平、温、味甘,入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡胸肉,肉质细嫩,滋味鲜美,但很多人却不喜欢,总觉得肉太厚,口感干柴,还不入味儿;其实我非常理解他们的想法,只是没有找到正确的做法,到我这儿,即使再难吃的水煮鸡胸肉,也会变成美味,而且口感和味道都很赞。关键是做洗简单,也没啥技术含量,我也会将操作过程中,需要注意的地方,一一告诉给各们;所以即便你是厨房小白,只要仔细看过一遍,相信也会做得有模有样;看到这,有感兴趣的朋友,可以试一试~~~~

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材料:青椒1个,胡萝卜少许,鸡脯肉280克,葱姜少许,料酒适量,食盐1.5小勺,沙拉汁25毫升,菜籽油适量

食材:鸡胸肉300g;油、盐、花椒粒、彩椒、蘑菇粉、白糖、苹果醋、辣椒粉、熟白

方法:1、备好食材,青椒和胡萝卜洗净,切小块备用

芝麻各适量。

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做法:1、鸡胸肉洗净;

2、在处理鸡胸肉前,先与大家分享我的一个小技巧;为什么说鸡胸肉做出来太老嚼不动?关键是少了这一步,所以才会不好吃;下面就来看看正确的方法吧:

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刚买回的新鲜鸡胸肉,先不要着急清洗,放冰箱冷藏一会儿取出,再将包裹着鸡肉表面一层透明筋膜,及周边上筋筋跘跘,全部撕掉不要;切时不黏刀,做好后鸡肉自然也更滑嫩不老。冷藏,可使原本透明色的筋膜变白,利于操作;反之遇水则不易撕断;它的作用类似防弹衣,是保护鸡肉免受细菌侵入;这个简单方法,你学会了吗?

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3、彩椒切丝,鸡胸肉用擀面杖擀压松软,用手撕成丝;

3、然后再将整块的鸡胸肉放至清水中揉搓洗净,接着与洗好的葱姜一起放入锅中,加适量冷水盖盖大火

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4、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉;

4、待锅中水开,保持中大火,用漏勺哔去水面浮沫和葱姜,这样煮好的鸡蛋肉表面会干净,吃起来口感也好

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5、剩余的油倒入备好的辣椒粉中即是麻椒油;

5、然后滴入少许料酒,可去除鸡肉腥味,从而达到而增香的作用;接着再加些食盐调个底味,加盖转小火

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6、将所有食材拌匀,加入盐、糖、蘑菇粉、醋、麻椒油;

6、鸡肉好熟,约煮8~10分钟左右,开盖用筷子戳下,能戳动且没有血水溢出,就表明鸡肉已经熟烂,即可关火

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7、加入白芝麻拌匀;

7、捞出放凉,随后将煮好的鸡胸肉,顺着它的纹路,用手先一片片撕开,然后再撕成细丝状,装入盘中备用

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8、摆盘,彩椒圈铺底;

8、另起炒锅烧热,倒入适量菜籽油,菜籽油的味道比较香,当然也可改用其它食用油,将事先洗净切好的青椒和胡萝卜倒入,大火快速爆香,至变色断生即可

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9、倒入办好的麻辣鸡丝,OK了!

9、端起炒锅,趁热迅速地浇在鸡丝上

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这是按照北方人的口味,花椒粒和辣椒粉用的比较少,喜欢麻辣的朋友可以多放一些。

10、最后淋上事先备好的沙拉汁,拌均后就可以享受美味了;这种沙拉汁为复合型调味料,加上煮鸡胸肉时加过少许食盐的,所以就不用再放其它调料,味道也非常鲜美;若家中没有沙拉汁,这里教大家一个:万能酱汁,学会这个酱汁,用它拌凉菜、拌面,甚至蘸海鲜,味道都很赞;当然亲也可以根据喜欢的口味,增减食材

菜谱链接:图片 25霸王超市——麻辣鸡丝
<15分钟 麻辣味/拌

万能酱汁:生抽、香醋、食盐、白糖、味精、香油和辣椒油等食材来调制,若再放点蒜泥,小米辣的味道更赞

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小贴士:

1、做鸡丝,选择鸡脯肉最好,全是肉没骨头,好吃不柴

2、鸡肉易烂不用多煮,筷子能戳动即可,煮老了就会又柴且嚼不动

3、家中没有沙拉汁也不用担心,可用生抽、香醋、食盐、白糖、味精、香油和辣椒油等食材来调制,若再放点蒜泥,小米辣的味道更赞