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新萄京娱乐场2959c爱挖野菜的洛阳人看过来,又到了挖野菜的季节

原标题:早春野菜+绝美海鲜 快来看看青岛名厨都是怎么做的(图)

春天来了

郑报融媒记者 张朝晖 中牟时报 实习生 徐少杰 文/图

野菜,做为春天田地里的第一滋味,开始争相亮相。两千年前的《诗经》上说:春日迟迟,卉木萋萋。惊蛰前后,麦田陇上、果园里面,满地的野菜开始探出头来。世间的万物都是相通的,在野菜露头的同时,大海的海鲜也准备了相应的食材。今天,记者就邀请几位业内专家给大家搭配几道春天的美味。

菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜

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荠菜

勾起了孟津人吃野菜的蓬勃欲望

三月的中牟,春天正盛,除了美景更有时令美食,你尝过春天的味道了吗?

早春野菜第一鲜

春笋冒出芽尖尖

说到春天的时令菜,很多人会想起来香椿炒鸡蛋,香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿,几乎全是嫩芽,非常好吃。

无野菜,不春天。荠菜,就是青岛野菜早春第一鲜。在山东在青岛,荠菜几乎是饺子的大众情人。只要是荠菜下来,大爷大妈肯定会买上一批,包饺子、包包子。

荠荠菜、面条菜哗啦啦从地里舒展着嫩叶

回家炒一份香椿鸡蛋吃,全家老小都爱吃。而5月份,香椿就有些老了,味道也淡了。所以,想吃就趁早!

昨日,记者在市场看到,荠菜3元钱一斤,摘好的荠菜15元两斤。老人自然是不舍得买摘好的荠菜,20元买上一大包,老两口摘一上午,焯水,包饺子或者包包子。儿女们回家吃完之后,还要带回家去,第二天的早饭都有了。

孟津人闻风而动

流完口水,来看看新鲜的香椿市场。今年香椿上市提前了半个多月,等到3月底或4月初,香椿大量上市,供应跟上。

除了大家吃到最多的饺子和包子外,五花肉炒荠菜、拌荠菜、荠菜烩蛎黄都是目前的好吃又好看的菜品。

纷纷挎上菜篮子,把可以吃的春天带回了家

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今鲜源大酒店的总经理、中国烹饪大师刘方柱介绍,荠菜蛤蜊肉丸是他这个期间最为推荐的菜品。荠菜上市,正值蛤蜊要肥的时候,蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉,包成荠菜丸子汆汤,加上胡椒粉和香菜末,味道鲜中带香。每年荠菜大量上市的时候,他都会买上一大批,处理干净,分小包冰上。一年四季蛤蜊肉荠菜丸都有,很是吸引人。

在孟津,以野菜为主题的菜肴花样不要太多

荠菜

面条菜

荠荠菜、香椿、面条菜

“二月荠菜赛灵丹”。荠菜,河南人更爱称它为荠荠菜。

用面粉蒸有学问

曲曲菜、白蒿、蒲公英

荠菜肉饺子,是河南人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。

面条菜,多以蒸食为主。也可以炒食,凉拌、做汤、风味颇佳。面条菜及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效。现在吃的最多的是用干粉蒸面条菜,配上蒜泥。用面条菜炒蛏子也是极好的搭配。

六道菜完全不重样,个个清香逼人

除了包饺子外,同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩,其根部也有很高的药用价值,烹饪时记得不要把根扔掉哦。

开海酒店厨务总监林在清介绍,我们在家蒸面条菜的时候容易粘在一起,这是因为我们蒸的时候往往只用面粉,面粉中淀粉含量多,蒸的时候面条菜肯定会粘在一起。林在清给大家介绍一个好的方法,首先面条菜清洗干净之后,一定要晾干,不要带水分。然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀,洒在面条菜上。蒸锅开锅后,把面条菜放进去,再次开锅就行了。

在整个三月占据了孟津人大半的饭桌

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香椿

堪称一场舌尖上的盛宴

面条菜

和黄花鱼一起拌

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面条菜,叶状似食用的面条,全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

香椿拌黄花鱼,当香椿的健脾开胃、美容养颜与黄花鱼香酥相遇,不仅鲜香诱人,更是将野菜“天然补品”的美称体现得淋漓尽致。

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,春寒料峭之时,别的野菜还未见踪影,荠菜就已经生长于田野山头了。

把面条菜择洗干净,最好头晚洗净晾一夜,将洗净晾干的面条菜拌上食用油,可以保持菜叶营养水分不散失,蒸出来的菜不结团。

小的时候,闻不惯香椿的味道,有点呛人。等到又一次感冒,吃什么都没有味道,家人就用香椿加上香油拌豆腐乳,突然感觉香椿的味道那么好闻。林在清介绍,野生小黄花鱼刚上市,处理干净,油炸后取黄花鱼肉配上焯过水的香椿,口感脆嫩,鲜香能到达嗓子眼。

早春的孟津菜场里,都能看到荠菜的身影,野生的荠菜味道更为浓烈,人工养殖的更为粗壮。通体翠绿,叶子鲜嫩,特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。

拌入面粉,大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可,香味独特诱人,吃多了更会上瘾。

蒲公英

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象征春天匆匆

荠荠菜肉饺子,是孟津人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。

曲曲菜

有人形容蒲公英:飘似羽,逸如纱,秋来飞絮赴天涯。献身喜作医人药,无意芳名遍万家。现剥的蟹肉与象征“无法停留爱”的蒲公英结合,像极了短暂的春天来去匆匆。林在清介绍,春天无法停留,味觉却可铭记。吃完这道菜,是不是一想到蒲公英拌蟹肉,春天就在舌尖了呢?蒲公英除了凉拌,热炒、包饺子、粉蒸均可。蒲公英喜欢蒜,热炒、凉拌、粉蒸的时候,都可以和蒜完美配合起来。

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曲曲菜,味苦,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,很多老人家比较喜欢吃。

豌豆苗

除了包饺子外,同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩,其根部也有很高的药用价值,烹饪时记得不要把根扔掉哦~

常见的吃法就是凉拌,嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的,因为曲曲菜含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素,所以还具有消除疲劳的作用。

清拌苦口养心

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茵陈

前日,在徐妈妈山庄,几个朋友小聚。席间上了一道凉菜,清爽鲜嫩,大家吃得没有鼻子,又让老板上了一份。却是没有猜出名字。后来徐妈妈山庄的负责人刘超才解开谜底,市场刚从成都运回来的豌豆苗。宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”,就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美,固始有患疥者,每日摘食之,以为能去湿解毒,试之良验。”就更说明了,不仅用它作菜好,还有医用价值,所以备受消费者的欢迎。青岛的豌豆苗大都从四川过来,做法也是以清炒为主,为的是保留豌豆苗的鲜味。豌豆苗炒扇贝柱很受欢迎。

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河南人爱吃的野菜真的很多,茵陈算是极其有特色的!清热利湿的茵陈几乎人人都爱~

云峰菜

作为野菜界的榴莲,口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极,恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

茵陈也叫白蒿,做法简单,裹上点面,笼蒸就行了!茵陈香甜可口,配上蒜汁就更得劲了!

蛤蜊扇贝肉拌

不过,无论好恶,当瞧到香椿的影子,就意味着:春天来了呀!

这个时节的茵陈是必吃的,请客也是必点的,过了这个季节口感就没有这么好了。

味道鲜美的红岛蛤蜊和扇贝遇上唇齿留香的云峰菜,碰撞出的一场春天的盛宴。红岛蛤蜊和扇贝,肉质鲜美无比,其营养特点是高蛋白高钙、少脂肪,简直是“营养不长肉”!

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那到底哪里可以挖野菜?在这些地方挖野菜,保准收获一箩筐,田间地头、家属院里的小菜地、空旷的乡野里

青岛野菜拌着吃,要注意一个要点,就是不能少了大蒜和米醋。大蒜捣成泥,加上米醋和生抽,浇在焯水的云峰菜和蛤蜊肉上,拌匀即可。

香椿香味独特,馨香馥郁;而鸡蛋甘醇,中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食,鲜而不腻,仿佛将春日一口吞入肚。

▼周边挖野菜攻略▼

[来源:青岛晚报 编辑:梁周]

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1.沿万三公路进入中牟县境内刘集镇(沿郑开大道向东到万三公路北拐,穿过高速桥下向北)附近,路两边有大片的林地和麦田,在田地间和树林里,荠荠菜非常多。

“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”吃香椿,定要赶早。一旦过了谷雨,香椿嫩芽不复。

2.向北中牟县万滩镇附近,有大片的麦田和林地,能采挖到荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿、花樱菜、地樱菜、水萝卜棵等。

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3.向西原白沙镇往南的田地里,野菜也很多。空气清新,悠闲地采挖荠荠菜,心情也会舒畅不少。

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4.向南航空港区空港六路。这里有很多的地,长得荠荠菜、面条菜、白蒿……简直是挖野菜的福利之地。

面条菜,叶状似食用的面条,全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

5.其他乡村田野空地,也有各类野菜,可就近采挖,尝一尝春天的味道。

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把面条菜择洗干净,最好头晚洗净晾一夜,将洗净晾干的面条菜拌上食用油,可以保持菜叶营养水分不散失,蒸出来的菜不结团。

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拌入面粉,大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可,香味独特诱人,吃多了更会上瘾。

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曲曲菜,味苦,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,很多老人家比较喜欢吃。

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常见的吃法就是凉拌,嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3~4月份,所以这个时候吃是最好的。

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因为曲曲菜含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素,所以还具有消除疲劳的作用。

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孟津人爱吃的野菜真的很多,茵陈算是极其有特色的!清热利湿的茵陈几乎人人都爱~

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茵陈也叫白蒿,做法简单,裹上点面,笼蒸就行了!白蒿香甜可口,配上蒜汁就更得劲了!

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这个时节的白蒿是必吃的,请客也是必点的,过了这个季节口感就没有这么好了。

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天然抗生素的二号选手就是蒲公英了!当然这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。

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它对金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌(引起败血症,慢性前列腺炎)、溶血性链球菌(常引起扁桃体、咽部、中耳等感染)、卡他球菌(已知该菌可引起多种疾病,如脑膜炎、心内膜炎、尿道炎等)均有显著的抑制作用。

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“孟津人,不识好,一口白饭一口草”。一口野菜,是舌尖上的踏青,也是儿时的回忆,更是挥不去的乡愁。

对于有“野菜情结”的孟津人来说,没有野菜的春天,是不完整的。

你最爱吃的野菜是哪种?野菜虽然好吃,但认不清的可千万别吃,以下几条建议可能对大家有帮助。

1.不认识或者认不清的野菜千万不要采,以免误食有毒植物。

2.吃野菜,取材要新鲜,烹调时间不宜过长,以免造成维生素的损失。

3.食用前一定要热水焯两分钟,再浸泡两小时以上,防止虫卵残留。

4.食用野菜一定要根据自己的实际情况,并不是所有人都适合吃野菜。

5.野菜不可多吃,因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒,一定要适量。

6.靠近马路边的野菜,最好不采。因公路灰尘多,长期受汽车尾气污染,有毒有害物质易附在叶子上。

7.污染源附近的野菜不要采,如化工厂、垃圾堆,一旦误食会对身体产生危害。

找一个春光明媚的周末

收拾好,咱们一起去挖野菜吧

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