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猪网油1000克  辅料:猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克
淀粉(玉米)100克 荸荠100克  调料:黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克香油30克
菜籽油200克
椒盐10克  网油鸡卷的烹饪方法:  1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;  2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;  3.网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;  4.炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。  3、少油干炒排骨的做法  少油干炒排骨  少油干炒排骨材料:  肋排500克干辣椒5个花椒10粒生抽30ml老抽15ml红糖15克高度白酒30ml盐5克葱6段姜5片八角1个香叶3片芝麻少许  少油干炒排骨做法:  1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;  2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干变色;  3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄;  4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红;  5、加入开水没过排骨表面,加盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖;  6、汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。  酱烧鸡块绝密做法  酱烧鸡块  酱烧鸡块的材料:  带骨带皮鸡块320克料酒1大匙
青红椒各一个 姜片5片
蒜片10片;  酱烧鸡块的调味料:  柱侯酱1大匙+1小匙
砂糖1/2大匙+清水1大匙调和;  酱烧鸡块的做法:(喜欢吃软烂一点的,就多加点水烧);  1.锅内热油,放入生鸡块中火翻炒;  2.炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去;  3.将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味;  4.倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处;  5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块;  6.炒至青红椒块八成熟即可。  鱼香嫩豆腐的绝密做法  鱼香嫩豆腐  鱼香嫩豆腐的材料:猪绞肉80克
南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙葱花1茶匙
泡椒8个切碎  鱼香嫩豆腐的调味料:生抽1又1/2大匙
老抽1茶匙细盐1/8小匙(豆瓣) 香醋1/2大匙 白糖1茶 匙
鸡精1/2茶匙  鱼香嫩豆腐的做法:  1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;  2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;  3.注入清水或高汤半杯;  4.加入所有调味料,及切块豆腐;  5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;  6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。  健康小贴士:  1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。  2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。  3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。  杏鲍菇红烧肉的做法  杏鲍菇红烧肉  鲍菇红烧肉的原料:  五花肉,杏鲍菇,大料(八角),桂皮,香叶,花椒,葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐适量。  鲍菇红烧肉的做法:  1、五花肉切成小块,杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。  2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。  3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。  4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。  5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。  6、这期间可以另起一锅,放一点油,将杏鲍菇干煸一会,这样口感更好。  7、将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,继续炖约30分钟,中间翻炒几下,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐,最后撒葱花即可。  健康小贴士:  1、炖肉的水要用开水,并且一次加够  2、杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。  红油鸡腿的做法  红油鸡腿  红油鸡腿的原料:  鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料;  红油鸡腿的做法:  1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。  2、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。  3、鸡腿捞出,趁热放进水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。  4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。  5、适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。  健康小贴士:  1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了  2、鸡腿趁热放进凉的水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”  3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了  4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,  花椒鸡丁的做法  花椒鸡丁  花椒鸡丁的主料:  开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克。  花椒鸡丁的特色:  色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。  花椒鸡丁的做法:  鸡洗净后,剔骨。剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带)时捞起,沥干油。炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅。若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在即成。  辣子鸡丁的做法  辣子鸡丁  辣子鸡丁的材料:  鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。  辣子鸡丁的调料:  盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。  辣子鸡丁的做法:  1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。  2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。  飘香猪脆骨  飘香猪脆骨  飘香猪脆骨的主料:猪脆骨400克  飘香猪脆骨的辅料:鸡蛋1个
锅巴150克 花椒20克干辣椒节75克  飘香猪脆骨的调料:精盐 嫩肉粉 生抽白糖
味精 糯米粉 生粉各适量
色拉油2000克  飘香猪脆骨的烹饪方法:  1、猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用;  2、净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油;  3、锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可;  【微信】欢迎加小编微信号:mscp11(免费送礼物哦),每天与您分享更多精彩内容。  【福利】关注微信,回复:5566,免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号:mscp11

水煮活鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

    香芹鱼肉丁

麻辣水煮鱼

    材料:鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒

  烹饪方法:

做法:

  1、香芹洗净切段;

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

  2、鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟;

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

  3、腌好的鱼均匀拍上面粉;

3、2.3斤的一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

  4、锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄;

4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

  5、准备好葱姜蒜和干辣椒;

第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

  6、锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒;

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

  7、倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

  小贴士:

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

  1、炒的时候无需放任何液体调料,此菜吃的就是干香的味道;

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

  2、炸鱼肉的时候要一块块夹入,以免粘连;

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤,烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

  3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高,而且一定要小火,否则一下锅就糊了。

沸腾水煮鱼

材料:
草鱼一条,自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克,郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

做法:

1、收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下,倒入在鱼片上即可

小诀窍:

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上,
挡不住的诱惑,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦

3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

水煮鱼

材料:活草鱼1800克

辅料:黄豆芽 白菜 黄瓜

调味品:水煮鱼调味包一份 (含一份调味酱和一包的辣椒粉) 姜适量 蒜一颗
干辣椒适量 白芝麻和花椒适量 香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈)

水煮鱼的家常做法

1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清抓匀腌制入味

4、姜、蒜切片,白菜切寸断,黄瓜切滚刀

5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜

8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开

9、取一大盆,将锅内煮好的食材捞起

10、等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

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