因“舌尖”胶东摔面走红 俩月后却“兴奋”不再

原标题:因”舌尖”胶东摔面走红 事过俩月却”兴奋”不再

原标题:一天卖出200多碗!胶东摔面受啤酒城游客热捧

原标题:被《舌尖3》带火的青岛美食 老板忙到没空喝水

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随着《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)的开播,美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义不言而喻。从“吃”到“游”,旅游公司也纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时,美食作为一个重要的目的地服务时,该如何挖掘美食旅游的潜力,促使更多的游客进行深度的美食体验,值得探讨。

经常有好奇的路人拿相机拍摄孙竹青制作摔面的场景。

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《舌尖3》催热青岛元素

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作为在《舌尖3》中亮相的特色美食,胶东摔面已被列入山东省非物质文化遗产,同时,也让这碗面迅速火遍全国。孙竹青,这位在《舌尖3》中展示摔面绝技的传承人,这次也带着自己的手艺来到了金沙滩啤酒城,啤酒节头一天就“摔”出去200多碗面。“大多数都是外地客人。”7月23日,孙竹青告诉半岛记者。

《舌尖3》在央视开播,又一次激起无数人对中国美食的热情和敬意,来自天南海北的传统美食,展示着中国人生活的智慧,而片中以胶东摔面、大馒头、甜晒鲅鱼为代表的青岛元素,再一次向全国人民展示了专注而不衰、历久而弥坚的青岛情怀。

孙竹青在制作胶东摔面。

一碗良心面传承老手艺

2月27日中午12点,记者来到位于西海岸新区竹青面馆发现,已经有不少人开始排队等一碗孙竹青亲自做的胶东摔面了。“以前很多《舌尖》上的播出的美食只能看看,现在在家门口就有了,当然要来尝一尝。”在附近上班的陈先生说,他是第一次来竹青面馆,以前虽然经常从这走,但没太注意这家开业不久的店面。“这次吃了才发现,价格很实惠,分量也很足,为老孙点个赞。”陈先生笑着说。

央视《舌尖3》中介绍的胶东摔面,让西海岸新区的“竹青胶东摔面”火了一把。这碗名不见经传的面走入更多人视线的同时,店老板孙竹青也因此成了“网红”。

23日下午1点左右,记者来到金沙滩啤酒城西8区的竹青胶东摔面馆时,由于天气原因,店里的顾客并不多。而原本摆放于店外平台上的摔面摊也不见了,“如果天气好,我就会在室外摔面,让客人老远就能看到我们的摔面。”孙竹青说。

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尽管孙竹青等一家人曾为自己的摔面手艺登上“舌尖3”而“兴奋”,但两个月来,因食客的猎奇心态和过高期待,他已“兴奋”不再。

在《舌尖上的中国3》第5集《厨人》中的“筋·青岛”篇章,重点介绍了竹青胶东摔面,让这碗面迅速火遍全国。作为特色美食,胶东摔面也被列入山东省非物质文化遗产。“摔面之所以要摔,是因为调制时并不添加‘蓬灰’,在制作过程中用摔代替了揉,在反复摔打中使面上筋形成面筋,最后筋上足了,反复摔打3分钟才能制成面条。一块一斤左右的面可以做两碗汤面,每碗的分量十足。”孙竹青说,摔面好吃,除了摔的技巧,奥秘还在于那一锅骨头汤。

▲竹青面馆门口排起长队

“我做的就是一碗传承了几百年的家常面。”孙竹青说,“食客看了‘舌尖3’后进店,对我的高期待,现在让我异常尴尬。”

汤底是纯猪骨熬制。选购当日新鲜猪骨加入简单的家常调料,先煮两小时,待猪骨的香气溢出,剔骨取肉,猪骨继续在汤锅中熬制一小时,熬制成品的骨汤,味道浓郁却清白如水。

一个中午,竹青面馆门口排起了十几米的长队,食客都是慕名而来。“我特意打个时间差,寻思下午1点多人就少了,没想到还是爆满,我排了半个多小时的队了,估计再等半个小时就差不多了。”食客孙先生说,他看了节目后,专门从市南区赶过来吃碗摔面。孙竹青和妻子以及两个女儿都忙得不亦乐乎,连喝口水的工夫都没有。

“再尴尬,也要坚守。”孙竹青表示。

胶东摔面的汤头每天都是新鲜骨头熬煮,孙竹青天不亮就去市场采购猪骨。市场的商贩说他“傻”,每天用新鲜骨头熬汤怎么能控制成本,可孙竹青有着自己的坚持,一个人一双手,成就一碗良心面,传承一门老手艺。

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缘起>>>

每天城内城外两头跑

▲王哥庄大馒头

这碗面何以走进“舌尖3”

孙竹青性格较内敛,话不多,但说起胶东摔面的历史很是在行。“胶东摔面又称郭城摔面,郭城即是现在的烟台海阳地区,摔面始于清朝早期的康熙、雍正年间,距今已有三百多年历史了。”孙竹青说,胶东摔面作为胶东地方小吃,全程纯手工制作,具有肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便、口味清淡、价格实惠的特点。

而在在崂山王哥庄街道,从小生活在青山村,后嫁入荷花村经营馒头生意的刘海岩也为家乡甜晒鲅鱼、崂山茶、大馒头、港东渔码头、崂山山泉水、特色渔村风光等元素在央视的“露面”倍感骄傲。

因为一名媒体记者的出现,让名不见经传的胶东摔面发生了改变。

“一碗面养一方人”胶东摔面历经三百年的沧桑,可以说它既是一种地方小吃,又是一种独特的地域文化。早起和面是孙竹青每天必做的事情,四十多斤的面,一点点浇入水,再用手一下下地和成光滑的面团。“和面并没有什么秘方可言,就是简单放入盐和碱,对面条而言还是老话说得好,‘盐是骨头碱是筋’。”孙竹青说。

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2017年夏天的一个晚上,一名中年男子带着孩子走进西海岸新区的竹青胶东摔面馆吃面时,发现这里的面条与众不同。这名男子边吃面边向孙竹青询问面馆来自哪里,何时在西海岸安家等情况。一番闲谈后,孙竹青才知道来自己店里吃面的这位男子是当地一家媒体的记者。

三个月前,孙竹青接到啤酒城邀请时还是有所顾虑的,“怕忙不过来”。但最后他还是来了,“中午啤酒城人比较少,我老店的人多,我中午就主要在老店。晚上再去啤酒城,一直到晚上10点左右结束。”他口中的“老店”,就是位于西海岸新区麦凯乐南侧的竹青面馆。每天早上四点半,他去市场采购老店的用料,啤酒城内的用料则由专门的物流在早上7点半前运入,做到“当天的食材当天用”。

▲甜晒鲅鱼

职业的敏感性,让这名记者觉得这家面馆落地青岛西海岸新区无疑给市民带来了新口味,很快,“胶东摔面”登上了这家媒体的美食栏目。

虽然孙竹青中午不在啤酒城的店里,但他专门从烟台聘请了一位有着五六年摔面经验的师傅“坐镇”,录用前,“我让他给我做了摔面,从调面到盐碱度到口感,等等,都通过了我的测试。”

“《舌尖3》播出后,客户打电话咨询馒头、甜晒鲅鱼的人多了,同时央视对青山渔村的推介绍,也为崂山的旅游起到很好的宣传作用。”刘海岩说,外地客户在咨询鲅鱼、馒头货源是否充足时,还不忘问一句崂山渔村到底有多美,说有机会一定要来看看。

同时,一家视频自媒体也对孙竹青摔面的制作场面很感兴趣,于是,这家自媒体的拍摄人重新拍摄了孙竹青如舞蹈般摔面的过程,并将视频剪辑后发到了微信公众号上。

头一天卖出200多碗摔面

旅游业“舌尖”生意再度加码

无意中连续两次被美食栏目报道,面馆渐渐有了名气。此时,2017年青岛啤酒节西海岸分会场活动正酣,在此采访的央视两名专拍美食节目的记者恰好听说了孙竹青的面馆。

采访中记者了解到,这次啤酒城内的竹青摔面馆里,摔面的种类只有两种,牛肉面和海鲜面。但在孙竹青的老店里面条的种类有七八种,这是为什么呢?“啤酒城的人太多,我怕忙不过来影响面的品质,就宁可种类少一些,也得保证面的品质。”正是这样坚守原则,孙竹青才将摔面“摔”到了《舌尖3》中,也“摔”进了食客们的胃里。

据2017年旅游消费数据显示,购物消费支出实际转移到了享乐型消费上,美食、文化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》也显示,中国人尤其喜欢用味道来记忆一座城市,使美食消费的增长尤为显著,美食之旅得到的反馈也不错。《舌尖3》的热播,使得旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

同样出于职业敏感,央视记者为探虚实,在没有透露身份的情况下,专门跑到孙竹青的面馆去尝面。饭罢,两名央视记者还悄悄站在一旁,专门看孙竹青摔面的过程。“央视记者来我的面馆吃饭,我都不相信。”孙竹青说,“见我不相信,他们将记者证拿给我看,我才信了。”

“我一看,这不是《舌尖3》上的摔面嘛,就赶紧过来尝尝。”游客王先生说,这是他第一次吃摔面,“22块钱一碗,分量很足,价格也相对实惠,味道不错。”王先生笑着说。

记者查阅相关在线旅游网站发现,不少精品旅游路线都涉及“舌尖美食之旅”,如四川旅游的“成都+都江堰+青城山5日游”路线中
,便专门安排游客细品成都美食,而在关于青岛的3日游线路中,劈柴院、闽江路以及崂山渔村等具有青岛地方特色的美食,也列入旅游线路之中。

两名记者说孙竹青的摔面可以向“舌尖3”推荐,就这样,双方留了电话。“我的面馆能上‘舌尖3’?我都不相信。”孙竹青说,“后来1个月都没联系,我就把央视记者说的这事忘了。”

孙竹青告诉记者,很多游客冲着《舌尖3》的名头来店里吃摔面,“光是啤酒节头一天,就卖出去200多碗。”那除了摔面,店里还有什么其他好吃的吗?孙竹青告诉记者,虽然他本身“主打”摔面,但面馆里还有个合作伙伴,“烧烤、海鲜、啤酒也都应有尽有。”他笑着告诉记者,吃着摔面,再来几串肉串,就着几个小菜,也是非常惬意的。文/半岛记者 肖玲玲 王丽平 图/半岛记者 孟达

途牛旅游网青岛公司营销总监刘欢告诉记者,美食之旅已经成为游客们追逐的新方向,各家旅游企业所推出的美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列也很受欢迎。携程相关负责人表示,携程美食林成立以来,在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。2017年,携程美食林的数据显示,约76%的游客会在出行前对餐厅进行浏览,对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40%。由此可见在不同的消费场景下,人们对美食的消费需求呈现更加细分化的偏好。同时,港中旅(青岛公司)、山东招游天下国际旅行社等相关负责人也称,针对《舌尖3》所涉及的青岛元素,现在也正考虑推出“西海岸春节赏花美食地图之旅”及“崂山渔村及民宿精品路线”等栏目系列。

9月中旬的一天,一个北京的电话打给了孙竹青,电话是“舌尖3”栏目组打来的,表示孙竹青的“胶东摔面”列入拍摄选题,让他做好出镜拍摄的准备。“自己一个小面馆能上央视‘舌尖3’,到这个时候我还是不相信。”孙竹青说,直到央视摄制组一行七八人扛着设备走进他的面馆,他才相信“舌尖上的中国”来了。

[来源:半岛都市报 编辑:芃芃]

虽然线上旅游平台推出了丰富多彩的“美食线路”,但游客在寻找符合自己口味的当地特色美食,获取即时有效的美食信息,以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。业内人士指出,如何丰富用户的旅游餐饮选择,避免踩雷和“黑店”,帮助出行者订到想去的餐厅,提供更准确合理的目的地美食攻略,都是各个旅游平台努力要去改善和解决的问题。

摄制组在孙竹青的面馆拍了整整一周时间,今年2月中旬,胶东摔面通过“舌尖3”在央视的播出而广为人知。

美食旅游开发要与当地特色文化相统一

感受>>>

随着消费升级,越来越多的游客将“食”作为一种了解当地文化的窗口。“旅游+美食”已成为一种重要的旅游体验方式。美食文化既可以丰富旅游活动的内容,也可以提高旅游活动的品位。

“火爆”之后备感尴尬

今年1月份,西海岸新区推出“十佳名菜、名吃、名店”评选活动,组织获评新区特色美食、餐饮名店的企业,形成《西海岸特色美食制作指南》,目的就是让特色美食真正能够被广大市民游客所体验和感受,打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。

一个只有百平方米的身边小店,竟然也能登上“舌尖3”,这着实让附近的百姓大乎不可思议。

青岛酒店管理学院政策研究室主任刘迎华表示,美食从来都是旅游的要素之一,也是重要的吸引物,更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣,为了保持这股关注热潮能够长盛不衰,相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心,扩大专项游的市场,进而创新旅游的模式。

“我们上班就从‘胶东摔面’馆旁边走过。”一名女士告诉半岛记者,同事告诉她楼下的一个面馆上了“舌尖3”之后,她和同事才去排队品尝摔面。

针对《舌尖3》平台正在逐步催热的青岛旅游市场,刘迎华指出,这时候的美食之旅研发,一定要在“原汁原味”的前提之下进行,要重点开发所在旅游地(如西海岸、崂山)旅游文化相关类型的产品,不要一味追求一时的经济效益,而要与当地旅游文化相统一。

孙竹青告诉半岛记者,在上“舌尖3”之前,他每天能卖150~200碗面,上了舌尖3之后的三四天内,最多时一天能卖600碗面。

在此背景下,政府部门及旅游企业对于目的地餐饮的发力,离不开本地餐饮服务的发展,对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说,突出美食特色,提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。美食的特色和品牌做起来,才能得到旅游企业的青睐,也才能真正吸引游客来。

“那时候我和妻子都沉浸在兴奋中。”孙竹青说,“当时绝大多数食客都是奔着尝鲜和看摔面制作的猎奇心态来的。”

(青岛日报/青岛观/青报网记者 胡相洋)

孙竹青的妻子告诉记者,“舌尖3”播出后,食客吃面的队伍要排出几十米,门前一大片人,还有食客因排队时间过长而产生埋怨。

[编辑:芃芃]

实际上,这样的场景只维持了大约10天时间,如今面馆门前已经没有了先前的火爆。

“从当时最多的600碗面,到现在两个月了,尽管吃面的仍很多,但已经跌到了平均每天300碗,少时才200碗。现在归于平淡了。”

“涨价吧,涨价吧……”胶东摔面随着“舌尖3”播出不久,民间传来一片涨价声。

“胶东摔面不能因为上了‘舌尖3’就涨价。”孙竹青说。至今,他的面不但仍保持着小碗10元、大碗15元的价格,而且面的数量也没有减少。

除了到店里尝鲜的食客之外,一些快递公司在胶东摔面走上“舌尖3”之后,主动联系孙竹青将摔面推广到网上进行订售。

但网上订餐业务开展之后,一些食客评价说“竹青胶东摔面没有想象的口味”“一般般”“没什么大不了”,更有甚者直评“竹青的面简直是在骗人”“这样的面怎么就上了‘舌尖3’”……这些评论,让孙竹青备感尴尬。

面对这些评论,孙竹青向半岛记者表示,他做的就是一份家常面,没有添加任何添加剂的良心面,“哪怕再尴尬,也得坚守下来”。

“我只不过是将老人们的这一手艺传承了下来。”孙竹青说,一个地方一个口味,一个人一个饮食习惯,他不可能满足每个食客的口味,“希望食客期望值低一点”。

一个事实是,在胶东摔面上“舌尖3”之前,孙竹青的妻子每天下午都去幼儿园接4岁的小女儿,而现在孩子只能托付给亲戚接送。孙竹青说,小店出名前,妻子接回孩子直接放到店里,孩子哭闹无所谓;小店出了名,一些食客到店里看见哭闹的孩子直呼“影响心情”,就只好找亲戚安顿孩子,当他们每天忙完晚上再去接孩子时,孩子都睡着了。

胶东摔面走上“舌尖3”之后,西海岸新区政府、服务业发展局、工商、城管、街道办等多部门都给予了帮助,大家来到面馆参观,当面询问孙竹青开面馆是否有难题。

“人家大老远开车来花15元吃一碗面,吃完面出门发现车上被贴了百元罚单。”孙竹青直言不讳,“有时候吃面者拿着罚单来问我,能否在店门口设些停车位……”不久,相关部门在面馆前专门辟出了停车区,贴罚单之事再没有发生。

当时,孙竹青还向相关部门提及春节之后,因员工回家过节,他的面馆一时缺少洗碗工。随后,相关部门出面找来了洗碗工。

■人物故事 传承家族手艺 16岁就开面馆

1982年出生的孙竹青,直到读初二那年,全家的生活还是全靠父亲在石材厂每月不足300元的工资和母亲用独轮车卖鸡蛋维持。

“初中三年级那年我15岁了。”孙竹青说,当时要交初三全年600元的学费,但那时候家里穷,一时拿不出600元。“我不忍心再看着母亲在烈日下和暴雨中卖鸡蛋供我上学。”孙竹青说,他一咬牙就辍学回家了。

一个少年离开了校园,能干什么?孙竹青被开面馆的叔父拉进了面馆,开始学着在五尺案台上摔起面条。

“起初,我并不知道胶东摔面的由来。”孙竹青告诉记者,直到他自立门户开面馆了,叔父才告诉他胶东摔面发源于清康熙年间,叔父的手艺是爷爷手把手教了而传承至今的。

在孙竹青的印象中,他从小就是吃着叔父所做的胶东摔面长大的。3斤重的面团在一个少年手里摔来摔去,抛在空中再扯成细细的面条,三两天的尝试,孙竹青的胳膊就疼得抬不动了,有了打退堂鼓的念头,此时孙竹青的父亲愤怒了:“要不你去上学,要不就回面馆!”

“自己出了校门,哪还有脸面回去?”孙竹青接受半岛记者采访时说。最终,倔强的他又回到了叔父的面馆,继续学起做摔面。

孙竹青老家所在的桃村位于烟台栖霞市桃村镇政府驻地,白天车水马龙。在叔父面馆里学了近两年,孙竹青摔面的功夫已相当纯熟。此时,叔父就劝着让他自立门户也开个面馆,靠这门手艺将来养家糊口。就这样,孙竹青在村里租了一个小房子并用自己的名字开了一家“竹青胶东面馆”。时年,1998年。

后来,随着面馆生意的火爆,单靠孙竹青与母亲已经忙不过来了,于是他不但招聘了伙计还租了更大的店面。就这样,孙竹青这个年轻的店老板每天让面团和面条在他的手里飞来飞去,这个传承了数百年的老手艺被他经营得有声有色。期间孙竹青也因面馆收获了爱情,结婚后,妻子负责管理账目。

经营面馆多年,孙竹青多次将面馆搬家。第四次,孙竹青将面馆搬到了自己购买的商住房里。这套商住房是他卖掉家里的老房子,加上自己多年积蓄购买的。

在自己购买的这套商住房里,孙竹青的面馆一直经营到了2016年。

早年因家境贫寒未能完成学业,这一直是孙竹青的一块心病。在他看来,孩子不但不能扔了学业,还得接受相对好的教育。于是,孙竹青将大女儿送到了当地一所寄宿式学校。

2016年秋天,孙竹青在青岛工作的一位表哥劝他到青岛开面馆,并建议将孩子安排到青岛来接受更好的教育。于是,“竹青胶东面馆”在西海岸新区扎下了根。

在孙竹青看来,当时学摔面完全是为生活,现在手艺有了,这碗面也出名了,但毕竟一次出名改变不了命运,改变命运还应靠脚踏实地。

“尽管一些食客的猎奇心态让我尴尬,但再尴尬也要坚守。”孙竹青说。文/图 半岛全媒体记者 王永端

[来源:半岛都市报 编辑:芃芃]