春季养肝必备的绿色蔬菜

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在春天的时候养肝是十分重要的,你知道春季养肝应该注意些什么吗?春季养肝应该吃些什么呢?马上跟着三九养生网小编去看看本文吧!
养肝护肝的食物: 一、香椿护肝防疾病
民间亦有三月八,吃椿芽儿的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔

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在春天的时候养肝是十分重要的,你知道春季养肝应该注意些什么吗?春季养肝应该吃些什么呢?马上跟着三九养生网小编去看看本文吧!

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养肝护肝的食物:

荠菜养肝气

原标题:春吃野菜胜补药

一、香椿护肝防疾病

中医认为荠菜性味甘平,能够和脾、利水,还能明目,《名医别录》说它能利肝气,也就是能促进肝气的生发,是得春气之先;肝开窍于目。为十字花科植物,性平、味甘,含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明,可缩短凝血时间,具有止血功效,适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

“一年之计在于春”,一年的养生也从春天开始。随着春季的到来,气温逐渐升高,人之阳气步步升发,讲究食补的中国人,此时选择了具有辛甘发散之特质的食物,让身体顺应天时。
“春吃野菜胜补药”,市中心医疗集团营养科主任徐薇建议市民发现身边的“春味”,可以适当吃一些时令的野菜或水果,既有助于健康,又能有效增进食欲。

民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。

春笋升发肝阳

荠菜

吃香椿要用开水烫,有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

营养价值高但勿生吃

二、春笋升发肝阳

茼蒿清肝火

春季的野菜以荠菜为最佳,民间流行“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”的说法。去郊外麦田边、向阳处寻找,嫩绿的荠菜早已经耐不住寂寞钻出地面了。回家择洗干净,或蘸甜面酱吃,或炒鸡蛋吃,更多的人把它剁细了,与猪肉混合做馅包饺子,味道鲜美。荠菜又名护生草、菱角菜,营养要比一般种植蔬菜高得多。特别是胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当,维生素C的含量甚至比西红柿还要高。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

中医讲绿色入肝,所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用,而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血,养心,润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。

荠菜是中国传统的中药,药用价值很高,全株入药,性平,味甘,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。适宜各种内出血之人,诸如内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者均宜食用。如今又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。

三、茼蒿清肝火

茼蒿是一道春季的美味佳肴,茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一盘清炒茼蒿,真是色绿油亮,鲜嫩清香,吃后令人回味无穷。南方人多喜欢吃茼蒿,做法以清炒或凉拌为主。

荠菜虽好,但是在食用的时候需要注意如下事项。它属于发物,对很多过敏体质的人来说不适合大量食用;荠菜性寒,自身脾胃虚寒的人群也不适宜大量食用,以免引起消化不良,出现腹泻、腹胀、腹痛等不适反应;荠菜属于野菜,其生长环境不是很干净,所以切忌生吃荠菜,最好先进行焯水处理;荠菜中的很多成分能通过乳腺直接进入乳汁,因此,小宝宝有湿疹等过敏症状时,哺乳期妈妈也不适合食用荠菜。

绿色入肝,所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用,而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。春季里多吃茼蒿菜有清血,养心,润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。

苋菜补肝血

春笋

茼蒿是一道春季的美味佳肴,茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一盘清炒茼蒿,真是色绿油亮,鲜嫩清香,吃后令人回味无穷。南方人多喜欢吃茼蒿,做法以清炒或凉拌为主。

清肝解毒,凉血散瘀,明目利咽
苋菜性味甘凉,长于清利湿热,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

凉拌煎炒熬汤皆适宜

苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种。苋菜并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。这是因为它所含丰富的铁,可经合成红细胞中的血红蛋白,有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血、造血等功能。

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。

韭菜养阳气

春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。春笋的食用方法有很多,可以说是百搭食材。可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥。

韭菜有?洗肠草?之称,它含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时,它还有助于血脂的调节,适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。

春笋适合多数人群食用,但是患有严重的胃溃疡、胃出血等疾病的患者不要食用。春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者不宜多食。

民间有?正月葱,二月韭?之说,也有美食家评价?韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜?,皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外,由于春季气候冷暖不一,而性温的韭菜最宜人体阳气,因此在春季吃韭菜,可增强人体脾胃之气。

香椿

?春韭吃法多样,既与肉类炒食,也可做馅类包成水饺、包子。?但是韭菜虽味美,但不能多吃,因为韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次性吃太多,大量粗纤维会刺激肠壁,从而引起腹泻。

开水烫后再吃最安全

菠菜护肝脏

中国是唯一把香椿作为蔬菜的国家。香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿芽一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,第一次采摘的头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

有着?红嘴绿鹦哥?美名的菠菜虽是一年四季都有,但以春季最为鲜嫩,最为可口。李先生介绍说,春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。由于含草酸较多,菠菜的制作过程很讲究,做菜时要先用开水烫软,捞出再炒,否则会有碍钙和铁的吸收。另外,菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪,对控制或预防糖尿病的发生有较高的食疗价值,因此,市民在食用时千万不要扔掉。

我国民间自古就有
“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效,它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

香椿护肝防疾病

需要注意的是,吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全。

民间亦有?三月八,吃椿芽儿?的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。

马齿苋

吃香椿要用开水烫,有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

具有平稳血糖的作用

马齿苋,是大自然赠与人类的“天然抗生素”,其又名马齿草、长寿菜、蚂蚱菜等,味甘性凉,具有清热解毒,消肿止痢,延年益寿等功能。马齿苋可杀菌消炎,抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌生长。马齿苋中大量的钾离子可以起到利水消肿的作用;马齿苋可以消除尘毒,防止吞噬细胞病变、坏死,有效防止淋巴管发炎和纤维性变化,阻止形成矽结节,并且可以缓解白癜风;马齿苋中丰富的胡萝卜素可以防止溃疡形成以及促进溃疡的愈合;马齿苋可以抑制人体中形成血清胆固醇和甘油三脂酸,最终使血管扩张,预防血小板聚集以及冠状动脉痉挛和形成血栓,从而可以达到防止心脏病的目的。中医认为其性凉解表,解毒利尿,现代医学认为其有一定的平稳血糖的作用。

徐薇特别提醒:马齿苋不要和鳖甲一起食用;马齿苋性寒,吃的时候宜放一些蒜泥、醋、姜,孕妇禁止食用马齿苋。南北各地均产马齿苋,建议大家尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的,这样比较嫩,买回家后尽快食用。北方人喜欢在凉拌马齿苋时放麻酱,事先一定要焯水。焯水后捞出,将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油,但麻酱本是高脂食物,因此不宜多放。将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸,少有鱼腥味。

本版撰稿 记者 黄飞

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