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新萄京娱乐场2959c美食食谱:蛋皮荠菜大馄饨的做法

原标题:春天的荠菜大馄饨是绝对不可以错过的美味

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大馄饨,绝对是菜肉的最嗲。菜肉,一般都是指青菜与夹心猪肉,不过眼下正是二月春风,河边的野荠菜都开出了小花,70后生人,也许还能记起儿时在河边、林下挖荠菜的往事。

“荠菜又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食。原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。
荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素摄氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊.

我们家乡,春天最喜欢的就是荠菜大馄饨!馅多多的,吃一碗,春天不犯困!”

“一个人在家的简单午餐”

一年里也就这短短的一个月,你能把菜肉大馄饨里的青菜换成荠菜。这可不是简单的替换,在上海人的心目中,春天的荠菜大馄饨,是绝对不可以错过的美味,它是菜肉大馄饨中的极品,它是嗲中之嗲。

食材明细

食材明细

不过,你是否知道,这荠菜大馄饨里也不好全是荠菜喔。

主料

主料

好小囡,不能太贪心。春天的荠菜,虽然鲜美无敌,但口感多少有一点柴。所以上海人吃荠菜,都喜欢搭配一些口感柔软的食材。比如荠菜与豆腐。比如在荠菜大馄饨里,保留一些青菜,就能软化整体的口感。

  • 猪后腿肉500克
  • 荠菜500克
  • 馄饨皮子1000克
  • 猪肉糜200克
  • 泡好水发香菇150克

说多了,全是口水,春色短暂,要趁时光,还是让我们一起赶紧包上一大碗吧!过了春天,你吃到的荠菜馄饨,那可都是冰箱里拿出来的次等货色了。

辅料

辅料

荠菜鲜肉大馄饨

  • 鸡蛋3个
  • 黑木耳适量
  • 榨菜适量
  • 葱姜末5克
  • 生抽2勺
  • 蚝油1勺
  • 1勺
  • 花生油2汤匙

特色:鲜爽丰满,滋补脾胃

配料

/ 准备 /

  • 适量
  • 麻油适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 红油适量
  • 鲜抽适量
  • 胡椒粉适量
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

■ 主角: 荠菜半斤,青菜半斤,夹心猪肉糜400克,大馄饨皮64张,鸡蛋一颗。

香菇馄饨的做法步骤

◆ 辅料:料酒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、胡椒。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 新萄京娱乐场2959c 41发好的香菇切碎,葱姜切末
  • 新萄京娱乐场2959c 52肉糜放入葱姜末、料酒、盐、糖后加少量水搅拌备用
  • 新萄京娱乐场2959c 63放入切碎的香菇后加适量的生抽蚝油搅拌均匀、最好放入花生油
  • 新萄京娱乐场2959c 74将馅心包入买来的皮子里面,也可自己和面擀皮
  • 新萄京娱乐场2959c 85下锅煮熟
  • 新萄京娱乐场2959c 96用紫菜虾皮生抽麻油和葱花调的馄饨汤(可以自行调制自己喜好的汤)
  • 新萄京娱乐场2959c 107最后将煮好的馄饨捞入调好的紫菜虾皮汤,完工

〓 可选:水发香菇3~5朵,虾皮粉(虾皮在锅中无油烘炒一下,切碎或者碾磨)

蛋皮荠菜大馄饨的做法步骤

● TIPS:

  • 新萄京娱乐场2959c 111准备好荠菜,馄饨皮,猪肉糜.
  • 新萄京娱乐场2959c 122黑木耳泡发好,洗净,切丝,准备好鸡蛋,葱,麻油等调料.
  • 新萄京娱乐场2959c 133荠菜洗净,用开水烫一下,捞出,用凉水冲过。
  • 新萄京娱乐场2959c 144把荠菜切碎,稍微挤去一点汁水,待用。
  • 新萄京娱乐场2959c 155把肉糜放入搅拌盆,加姜末,葱花
  • 新萄京娱乐场2959c 166加盐,糖,鸡精,胡椒粉.
  • 新萄京娱乐场2959c 177磕入2个鸡蛋,
  • 新萄京娱乐场2959c 188加料酒,鲜抽,植物油,麻油,
  • 新萄京娱乐场2959c 199分2次加入适量的清水.往一个方向搅拌上劲.
  • 新萄京娱乐场2959c 2010放入荠菜.
  • 新萄京娱乐场2959c 2111搅拌均匀.
  • 新萄京娱乐场2959c 2212包好馄饨待用
  • 新萄京娱乐场2959c 2313取1个鸡蛋打匀,放入锅中摊成蛋皮。
  • 新萄京娱乐场2959c 2414用铲刀铲碎,加1碗清水。
  • 新萄京娱乐场2959c 2515放入黑木耳,榨菜,大火煮开.
  • 新萄京娱乐场2959c 2616加盐,鸡精,葱花,即成蛋皮汤.
  • 新萄京娱乐场2959c 2717馄饨放开水煮熟,盛出。
  • 新萄京娱乐场2959c 2818浇上蛋皮汤,淋上红油即可.


猪肉。夹心猪肉最好不要买现成搅好的。自己挑好肥瘦相间的腿肉(肥瘦比大约3:7),再让师傅帮你搅成肉糜。不怕烦,也可以买回去, 自己剁成肉糜,这样更好。

小窍门1.馄饨肉馅最好用3分肥7分瘦的肉,我用的是腿肉,所以要加些油搅拌.

○ 香菇。香菇可以增加芯子的鲜味,但最好是用干制的香菇。

2.荠菜切碎后,不要挤的太干,带些水份更好吃。

○ 皮子。买来的馄饨皮,请用打湿拧干的纱布或者干净毛巾覆盖,防止皮干裂。

3.烫荠菜的水不用太开,90度就可以了,否则荠菜容易发黄.

/ 开烧 /

4.煮馄饨的水里放点盐,不容易粘在一起.

01.
烫菜剁碎:将荠菜与青菜洗净,荠菜去根,青菜摘叶,煮一锅开水,水沸后,荠菜与青菜一起下锅烫一下,不需要煮熟,大约2分钟,捞出,沥干水。再用手把煮软的菜叶拧成团,就像拧衣服一样,用力挤出菜中的水份。拧好的菜叶剁碎,剁好后,建议再拧一下水。

● TIPS:怕烫的,可以把捞出的菜叶用冷水先冲一下再拧。

02.
水发香菇:将小葱、生姜切末后,浸入2大勺料酒中,约30分钟。干香菇浸清水,发泡半小时。水发香菇,去根,切末,拧掉多余水分,备用。

03.
肉糜打浆:将浸泡过的葱、姜末的料酒,滤出(滤时,用手按挤拧一下),加入肉糜。打一个鸡蛋,将蛋清加入肉糜,然后用筷子在肉糜中朝一个方向,匀速搅拌,将肉糜搅成厚泥浆状。在打好浆的肉糜中,加入切好的水发香菇末、烘干切碎的虾皮、切碎拧干的菜叶末。再加入两小勺(约5克)盐,一小勺糖,2大勺老抽,少量胡椒。

04.
混和搅拌:朝一个方向搅。将菜肉搅均匀后,加上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味。最少冷藏1小时。让调味料充分地渗透。05.
包馄饨:将冷藏过的馄饨芯取出,准备一小碗清水。首先取大小适中的一坨芯子置于馄饨皮子中心,手指沾水,在皮子一边涂一下,对折,捏紧。然后,手指再次沾水,捏住两头,合拢。包好的馄饨,整齐地码在干净、干爽的盘子上,备用。

06.
煮馄饨:不要煮太久,水开后下馄饨,搅动防止粘底,馄饨浮起后,加一勺冷水,水再次烧沸腾,就可以关火捞出。


TIPS:建议先包一小碗的量,六七个,煮好,让你家最疙瘩、挑剔的家伙尝尝咸淡,再继续包剩下的。淡了补盐和酱油。咸了再补点菜和肉。

[编辑:芃芃]