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新萄京娱乐场2959c“桃花流水鳜鱼肥” 鳜鱼应该怎么做才好吃?

原标题:“桃花流水鳜鱼肥”鳜鱼应该怎么做才好吃?

糖醋桂鱼

问:张志和的《渔歌子》表现作者怎样一种的心境?

内容提要:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这是唐朝诗人张志和所作《渔歌子》中的名句。作为鱼鲜中的极品,鳜鱼备受一代代中国文人的喜爱,在诗人笔下,品鳜鱼,饮美酒,不啻为人生一大享受。

文/芒果君爷爷

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“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这是唐朝诗人张志和所作《渔歌子》中的名句。作为鱼鲜中的极品,鳜鱼备受一代代中国文人的喜爱,在诗人笔下,品鳜鱼,饮美酒,不啻为人生一大享受。

制作/芒果君奶奶

张志和的《渔歌子》表现作者怎样的一种心境?

鳜鱼,又称季花鱼、桂花鱼、羊眼桂鱼等,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼共享华夏“四大淡水名鱼”的盛誉,并名列“春令时鲜”前茅,历来被作为宴席的首选。唐朝人将鳜鱼称为“龙肉”,以示珍贵;明代医学泰斗李时珍则称其为“水豚”,认为其味鲜美。

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通常所说张志和的《渔歌子》是指张志和的《渔歌子·西塞山前白鹭飞》。这是张志和的代表作,写得超凡脱俗,志趣高远,流传极广,无论当时还是后世,一直脍炙人口,千古传诵。

鳜鱼在我国不仅分布广,而且种类多。洞庭湖区和沅江、澧水等地均有出产。据地方志记载,湖南省常德市境内所产的鳜鱼就有翘嘴鳜、斑鳜、暗鳜、长鳜、波纹鳜等数种,尤以翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜为多,产量最高。

这只是糖醋鳜鱼的半成品

1、原文

据《本草纲目》记载:“鳜鱼肉,味甘平,无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力”。因鳜鱼颇有食疗功效,千百年来,人们创造了多种烹饪妙招,脍炙人口的“红烧鳜鱼”“叉烧鳜鱼”“网油鳜鱼”等素为常德地方名菜。而其中最负盛名的当属“糖醋鳜鱼”。糖醋鳜鱼焦脆并带有甜酸味,吃起来十分爽口,它选料精,烹调方法比较讲究,但也并不难掌握。

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”是唐.张志和《渔父》中的名句,千年传诵不衰。

渔歌子 (唐·张志和)

新鲜的鳜鱼买回家后,先剖好、洗净、打成刀花,并上好浆(即将生粉加水调和,使其不干不稀)。上浆是把打好刀花的鱼放在浆汁里滚动,使其浑身都蘸满浆汁。油在锅里热到七成熟后,把上了浆的鳜鱼下锅。这时最重要的是掌握火候——火不能太旺,亦不能太弱。太旺了,会把鱼烧焦炸糊;太弱了,鱼则不焦不脆。等到鱼的两面都炸成金黄色,再将鱼起锅。这时尽快把碗汁调好——把锅里的油倒出,再将锅架在火上,倒点水,放进白糖、姜米、陈醋、味精并拌匀。调碗汁时要掌握好白糖和醋的用量,一般是一斤半鱼用白糖四两、醋一两。如果这两味主料放少了,便不能突出“糖醋”的特点。将调好的卤汁淋在鱼身上,只听得一阵嗤嗤嚓嚓的声响,鱼皮立刻会变得十分焦脆。

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西塞山前白鹭飞,

另外,鳜鱼腹中的幽门垂,俗称“鳜鱼花”,经名厨烹调,色味俱佳,是难得的珍馐。

桃花流水鳜鱼肥

桃花流水鳜鱼肥。

[编辑:三人目]

鳜鱼亦做“罽花鱼”,“罽”本是古人对杂色毛织品衣料的称谓,鳜鱼尾上有斑烂花点,估计古代的罽就是这种花纹颜色,罽花鱼也因此故而得名。罽字晦涩难懂,十六世纪都附有汉字音标,当下无人识它也是正常。鯚花鱼由罽花鱼演变而来也是名正言顺。

青箬笠,绿蓑衣,

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斜风细雨不须归。

好凶猛~

2、写作背景简介

鳜字依然生僻,很多人会念成jue音,干脆叫“桂鱼”更普通,人皆识别,不会出现差池。我过去极排斥用“桂”替代“鳜”字,久而久之也就习惯了。

773年春,颜真卿到任湖州刺史,张志和前往拜访。时值暮春,桃花流水,他们与另外3个友人即兴作词唱和。《渔歌子·西塞山前白鹭飞》这首千古绝响横空出世(张志和第一个作词并唱和,他共作词5首,此为第一首)。

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3、大意

尾巴上的斑斓花纹

这首词的大意思是:白鹭在西塞山前无拘无束、自由自在地飞翔,山脚下溪流两岸桃花盛开,春水盛涨,正是水中鳜鱼最肥美的时候。渔翁头戴青色的箬笠,身披绿色的蓑衣,冒着斜风细雨,乐然在江边垂钓,不必回家。

桂鱼肉质细嫩,肥厚鲜美,层层叠叠如蒜瓣抱团,喂养小儿可无刺喉之虞。此货在水中凶猛,专吃鱼类,它脊上12支硬鳍尖刺,如同箭簇张弩待发,刮鳞时尤要慎之。

4、赏析

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这首词前两句勾勒出一幅江南风景的长卷。西塞山在今浙江省吴兴区境内的西苕溪上,北通太湖,南邻莫干山,风景可谓极其优美,一眼望去满山青翠。凌空展翅的白鹭在青翠山色的映衬下是何等的醒目洁白,不禁让西塞山的青翠在壮美中多了几分灵动。山的青与鹭的白,山的壮与鹭的柔,山的静与鹭的动,一切都显得那么和谐交融。岸上桃花,溪中流水,水中鳜鱼,层次分明;桃花倒映在水中,仿佛水也变成粉红,肥硕的鳜鱼自由自在,表达了人与自然相处的和谐。

腌制~

词的后三句也是一幅画,是以那个在细雨中垂钓的渔翁为中心的画。戴着青色斗笠,披着绿色蓑衣,正在悠然自得地垂钓,虽然斜风吹着细雨,但全然不为所动,已经完全与大自然融为了一体。眼前的美景寄托了作者热爱自然、高远淡泊的情怀。传达出他对天人合一的大美境界的向往和追求。无论你在这首词中看到了几幅画,这些画最后都可统一到一幅画之中。这幅画在向我们展现着大美与和谐。

糖醋桂鱼。桂鱼冶凈后沥干水分,鱼身两面用刀斜剞,微盐腌渍十分钟。

“不须归”是词眼,是天然的闲适与逍遥,深刻地表达了自号“烟波钓徒”的他,将此生将徜徉于山水之间,长期过隐逸生活的心愿。

生姜、大蒜剁末,酱油香醋白糖料酒备于滋汁碗中。

综上所述:全词意境优美,动静结合,清新活泼,塑造了一位悠然自得的渔翁形象,表达了词人陶醉于大自然山光水色之中悠闲而自由的生活乐趣,寄托着词人向往自由、悠然脱俗的情怀。同时,词的字里行间也体现出作者追求无为、随遇而安的平和心境,抒发了作者对大自然的无限热爱。

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张志和的《渔歌子》,写极了人在世俗生活中高雅的生活理念,“风流”的诗歌意境,“风流”的人生态度,故以:

炸好出锅

风流千古渔歌子,不须归去张志和。

炒锅置旺火上,油烧沸,将桂鱼下锅炸熟至色泽金黄捞出置于盘中。

(图片来源于网络,致谢原作者。)

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《渔歌子》是唐代诗人张志和的一首词,原词是这样的:

炒糖醋汁

渔歌子

锅中留少许余油,下姜末、蒜末、酱油、香醋、料酒、白糖于锅中,炒匀后放入适量清水烧成红汁,下淀粉勾芡。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

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青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。

浇汁

这首词的写作背景据说是这样的:唐代宗大历七年(772)九月,颜真卿任湖州刺史,次年到任。张志和驾舟往谒,时值暮春,桃花水涨,鳜鱼水美,他们即兴唱和,张志和首唱,作词五首,这首词是其中之一。这首词于宪宗时一度散失,长庆三年(823),李德裕访得之,著录于其《玄真子渔歌记》文中,始流传至今。

芡汁均匀浇在桂鱼上。白糖溶液与淀粉结合,芡汁浓稠晶亮,香醋酸醇荟萃糖汁之中,衍生出甜酸适度的复合味道,糖醋桂鱼就是这么简单。

前两句写景,虽然没有明确的时间,可通过描写的几种景物可以知道正是春汛到来,桃花正开,白鹭正在自由的飞翔嘻戏,河里的水缓缓而流,下着细雨,一个渔翁在河上悠闲打渔。在这样细雨情况下,不需要回家去避雨。展现了一种自由悠闲祥和图画。同时也把作者对这种生活的向往表现的淋漓尽致。!

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渔歌子

糖醋鳜鱼出锅~

[ 唐 ] 张志和

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。

译文:西塞山前白鹭在自由地翱翔,江水中,肥美的鳜鱼欢快地游着,漂浮在水中的桃花是那样的鲜艳而饱满。

江岸一位老翁戴着青色的箬笠,披着绿色的蓑衣,冒着斜风细雨,悠然自得地垂钓,他被美丽的春景迷住了,连下了雨都不回家。

赏析:《渔歌子·西塞山前白鹭飞》是唐代诗人张志和的一首词。这首词开头两句写垂钓的地方和季节。这两句里,出现了山、水、鸟、花、鱼,勾勒了一个垂钓的优美环境,为人物出场作好了铺垫。

词的后两句写烟波上垂钓。尾句里的“斜风细雨”既是实写景物,又另含深意。这首词通过对自然风光和渔人垂钓的赞美,表现了作者向往自由生活的心情。

其实,词的开头两句就勾勒出了一幅色彩明丽清新的“江南春景图”。“西塞山前”点明词中所描绘的具体地点在太湖附近。这里的春景如何呢?

那么,作者以生花之笔勾出:在黛色的山峦前,白色的鹭鸶在翱翔,粉红的桃花在怒放,清澈碧绿的江水在潺潺的流着,鲜美名贵的鳜鱼自由自在的潜游。

最后一句“斜风细雨不须归”应该是表达了诗人被美丽的江南春景迷住了,久久不愿回家。全诗着色明丽,用语活泼,生动地表现了渔夫悠闲自在的乡村生活。也衬托出诗人生活在乱世所向往着美好的生活。

表现了诗人对美好自然的深挚爱恋,以及对自由生活的讴歌。

这首词描写了江南水乡春汛时期捕鱼的情景。有鲜明的山光水色,有渔翁的形象,是一幅用写的山水画。

首句“西塞山前白鹭飞”,“西塞山前”点明地点,“白鹭”是闲适的象征,写白鹭自在地飞翔,衬托渔父的悠闲自得。次句“桃花流水鳜鱼肥”意思是说:桃花盛开,江水猛涨,这时节鳜鱼长得正肥。这里桃红与水绿相映,是表现暮春西塞山前的湖光山色,渲染了渔父的生活环境。三四句“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”,描写了渔父捕鱼的情态。渔父戴青箬笠,穿绿蓑衣,在斜风细雨中乐而忘归。“斜风”指微风。全诗着色明丽,用语活泼,生动地表现了渔父悠闲自在的生活情趣。

诗人张志和,唐朝金华人。在朝廷做过小官,后来隐居在江湖上,自称烟波钓徒。这首词就借表现渔父生活来表现自己隐居生活的乐趣。

我想,诗人所钓的,不只是鳜鱼,有山林的云气,也有生命的能量,有美好的阳光,也有爱与幸福。一呼一吸间,就感觉自己的身心都得到净化了。

曾担任过“大乐丞官”精通音律的王维,是诗人、画家,也是音乐家。他留下的乐曲不多,但从他的诗中也能感受到与诗歌《渔歌子》相似的心境:

松风吹解带,山月照弹琴。

君问穷同理,渔歌入浦深。

先看一下原词欣赏

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。《渔歌子·西塞山前白鹭飞》是唐代诗人张志和的一首词。这首词开头两句写垂钓的地方和季节。这两句里,出现了山、水、鸟、花、鱼,勾勒了一个垂钓的优美环境,为人物出场作好了铺垫。词的后两句写烟波上垂钓。尾句里的“斜风细雨”既是实写景物,又另含深意。这首词通过对自然风光和渔人垂钓的赞美,这首词通过对自然风光和渔人垂钓的赞美,表达了作者厌倦官场,向往自由生活的思想感情。

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠,绿蓑衣;斜风细雨不须归。

一幅完美的江南春雨水乡‘动感地带’图

这可是我胞兄呀,我俩—字不差,可我没他的文墨文采[流泪][流泪]

作者通过对美好春景和在这美景中渔翁闲适自在生活的描写,表达对隐逸生活的向往之情。