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周钦公流亭猪蹄:延续百年味道 传承工匠精神

那金灿灿的颜色、清爽的暗意、软糯的口感,而广大流亭猪蹄中,又以周氏流亭猪蹄为首,有食客以“猪蹄开锅天下流口水,周公吐哺九州赴城阳”来描写周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作本领被列为格Russ哥市第四批非物质文化遗产名录。

据精晓,“周氏流亭猪蹄”的摇篮在圣Peter堡市定陶区流亭大街西流亭社区,由此而得名,到现在已经有一百二十多年的历史。猪蹄选料考究、大小均匀、新鲜纯正,其流程归于完全手工业创设,主工序有七十余项,并配以古板调味佐料,经秘方调配酱制而成。周氏流亭猪蹄光后鲜亮,咸淡少量,香而不腻、肉质软硬适度,协会紧凑有弹性,无加多任何防腐剂。猪蹄呈桔深黑,冻呈暗绿蓝,切割后蹄骨呈米石绿,万紫千红,块状鲜明,晶莹剔透,是一种既健康又包涵胡萝卜素的食物。

流亭猪蹄创始及成名于清清文宗年间(约1855年左右卡塔尔国,至今本来就有150多年的历史。经第二代承继人周中典对创建才具和配方调味品进一步研究进步及世代相传,成为瓦尔帕莱索流亭的地域性品牌。

雷暴央视访员 孙杨南京报导

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齐鲁网·打雷音讯四月11日讯
光芒鲜亮,咸淡适龄,香而不腻,口感劲道……谈起“流亭猪蹄”,德班的城市城市居民都熟习。作为南京的特色菜,在各大餐饮机构差不离都能看出它的体态。而大家公众承认的最正宗、继承最遥远的正是周氏流亭猪蹄,一如既往都是富贵人家逢年过节送礼、自食的必选。同期,作为Adelaide地域性特色记念成品的象征,流亭猪蹄还十分受国内外消费者的爱怜。

[编辑:芃芃]

“1993年,周氏流亭猪蹄在第四代继任者周钦公老先新手里越做越好。1994年光景,“流亭猪蹄”的名气更大,整个青岛贩售“流亭猪蹄”的酒店、厂商众多。”日田市老字号集团协会常务副市长于康宁说。第四代传承人周钦公通过创造工艺的纠正以致经营规模的扩张,人气火速升高,成为流亭猪蹄的意味,多次荣获区、市、省、国家级表彰,前后相继被评为“阿德莱德十大特色小吃”、“马那瓜有名”、“广西省名小吃”、“中华名小吃”、“齐鲁名吃”等,具备超高的社会名誉,周钦公品牌于二〇一七年11月列入江西省老字号,周氏流亭猪蹄制作技艺也于二零一四年10月列入江苏省非物质文化遗产名录。

在南京要是一提猪蹄,很几个人都会原则反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。流亭猪蹄光彩鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡切合,肉质软硬适度、组织严密有弹性、无任何防老化增加剂,堪当蛋黄食物。

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作为一个百多年老牌子,能前行到后日,有种种食物原料与时光的联合沉淀,层层叠叠融入,更加少不了几代人的技术传承,执念追逐。周钦公流亭猪蹄的前进,离不开历代承接人对这种认真职业的手工者精气神的接续。静心做好一件事是艺人精气神儿最佳的展示,在大伙儿心中一提到“流亭猪蹄”就会体会了然周钦公,那便是对百多年老字号品牌最佳的必定,也是连续工匠精气神的引力。历经百多年沧海桑田,百多年老字号“周钦公流亭猪蹄”的意气不改变,工匠精气神儿也永世不会退换。