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青岛人蒸煮海鲜的制作要点是什么?

原标题:高清:腊月里逛西部老街 重温记忆中的老味道

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立冬后,天气越发有点寒气逼人了。

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天冷,就想涮一锅羊肉。

腊月里的西部老街,老味道一直都在(逄淑才 摄)

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心中好的涮羊肉,

过年是怀旧的好时刻,总有一些老味道让人难以割舍,腊月里的西部老街,你有多久没逛了?

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应该像老舍所写,

春节临近,大型超市里啥都有,老城区的本地美食依然有市场。黄岛路、四方路,冬日里到处飘香,腊肠、晒鱼、海蛎子肉、大馒头、地瓜粉条、冻豆腐、金钩海米、烧鸡、海参、海蜇头……东西买得差不多了,喝碗热气腾腾的鸡汤馄饨,再来几个新出锅的蛤蜊芸豆馅儿包子,咋样,儿时的记忆回来了吗?

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能吃出想象,吃出诗意,

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涮一片蘸进麻酱溜入口,

红彤彤的腊肠灌起来

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就是动植物合起来的天地精华~

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青岛人蒸煮海鲜的制作要点是什么?

哪怕外面再凛冽的寒风,

发好的海参货真价实

王铎

此刻都不抵一锅沸腾的热情。

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朋友,我已是六十多岁的人了,在青岛已生活了六十多年了,是个老青岛人。所以,我下面说的话,都是我的祖父辈传下来的,不是我发明的。希望好多外地人,或者是在青岛生活的外地人,能够了解这些青岛人制作海鲜的旧风俗(以下只能点到为止,不可能详细来讲。如果细讲,那就成开讲座了,呵呵)。

老 铜 锅 涮 羊 肉

地瓜粉条

1、活海鲜,包括一天之内刚刚死的海鲜,青岛人一般采用蒸煮炖三种方法。

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2、大凡需要红烧的,不是冰货,就是放时间长了。需要特殊制作的海鲜例外。

入冬了,吃点火锅最适合~

冰虾价格实惠

3、海鲜在蒸制的时候,要用大火、猛火,开锅后放入,一般不要超过15分钟。蒸得时间长了,海鲜就老了,咬不动了。不可以多种海鲜一起蒸,虽说这样省事,但也串味。饭店里为了省钱、省火常常这样做,但这不是青岛人的传统做法。不信,你回忆一下,你在饭店里吃的时候,多种海鲜的口感都混杂了。有的能够咬动,有的就老了,咬不动了。有的,不好吃了。

寺儿沟的老铜锅涮肉,一到晚上就排队,

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4、鲅鱼当然有多种做法,但清炖鲜鲅鱼,当是最为可口的一种做法。炖的时候,最好能够加入豆腐和蒜苔一起炖。

地方但是不大,人气还是蛮高的,

晒老板鱼

5、白鳞鱼不能刮鳞,这种鱼的鳞是上品,吃白鳞鱼就是吃它的鳞。仅这一点,外地人就不明白,外地的厨师也同样不明白。白鳞鱼的鳞很好吃,钙质很高,很容易被人体吸收。

有铜火锅,还有烧烤。

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6、蒸煮炖海鲜的时候,最怕中途开锅,只要你中途开过锅,海鲜就再也做不好了。有的还蒸煮不烂了。不是不能吃了,是找不到特有的鲜嫩味道了,口感也不行了。

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扒好的蛤蜊肉

7、吃海鲜时的佐餐一定要用米醋,不能用陈醋和其他的醋。还要用鲜姜沫、鲜大蒜、鲜大葱和甜酱等。

铜火锅都是老式的,有海米提鲜味。

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8、青岛的干制海鲜可以分为鲜、甜、咸三种口味。所以,你在吃的时候、做的时候,都要弄明白了。三种口味如果做不好、处理不好,就会发腥。不用说是吃,一上桌,不用动筷子,青岛人一闻就明白了(如拿咸鱼当甜晒鱼做了,等等)。

一份芝麻酱,一份辣椒油,

晒鱼挂起来

9、青岛的金钩海米,原产于青岛崂山附近的沙子口(现在这里已是市区,很近。外地人可以乘公交车,直接去当地买。当地的渔民都制作,都卖)。这种海米很小(小虾肉伸直了,也不过才两厘米左右),非常像个金钩,因此而得名。现在市场上的金钩海米非常稀少,多数都是假冒的。多数都很大,鲜度也不够。

葱花香菜,蘸料就齐活了!

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10、青岛人喜欢吃蛤蜊、海参和鲍鱼等等。选蛤蜊,是皮薄、花艳,颜色偏红的好。青蛤蜊和白蛤蜊、大蛤蜊,都不好。现在在青岛市场上,当地蛤蜊几乎见不着面,绝大多数都是莱州蛤蜊。所以,就连我们青岛人,一年到头,也吃不上几顿真正的青岛当地蛤蜊(真正的青岛当地蛤蜊,在崂山海边渔村,还能够找到)。如果你来青岛,吃海参,最好不吃发好的海参。能够吃活海参最好。干海参,你可以带回家,慢慢吃。

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鲅鱼味道美

辣椒油不辣,但是很香,

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再放上芝麻酱,

海蛎子肉

就是要这种熟悉的味道~

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金钩海米

羊肉都是手切的,量足,也很鲜嫩。

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老店的烧鸡烧鸭

酸菜味道也不错,够酸爽~

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冻豆腐是一定要搭配上的,

金黄的冻豆腐

尤其煮到时候,

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吸满汤汁的冻豆腐最是饱满~

四方路上喝碗鸡汤馄饨

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再配上海蛎子,鲜溜极了!

热乎乎的大包子出锅

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“苟不理”非“狗不理”

黄喉和毛肚的品质也都不错~

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热呼呼的吃着火锅,再喝上一小碗汤,

老肉铺

这就是迎接冬天最好的方式~

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重温记忆中的老味道

地址:大连市中山区北斗街64号

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