你真的会选牛奶和鸡蛋吗?保鲜6大秘诀不能错过

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春节期间,各家各户都会自制一些点心,不论是中式的还是西式的,都离不开鸡蛋和牛奶。但是你真的知道,怎样选鸡蛋和牛奶吗?怎样保存鸡蛋才最新鲜呢?

牛奶,营养价值高,口味多样,深受大家的喜爱。无论是早餐喝一杯补充营养还是晚餐喝一杯有助睡眠,牛奶已成为人们生活中不二之选。那么如何储存就变得格外重要!想要品尝到美味的牛奶吗?下面就为大家介绍几点正确储存牛奶的方法!

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生奶消费五大误区

一、牛奶的正确储存方法

8月18日电
近日,中国奶协首次发布《中国奶业质量报告2016》,其中国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利在回答记者提问时,明确提到“牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳,也就是常说的鲜牛奶。”但是你知道什么是巴氏杀菌乳吗?它与市场上最常见的常温奶有什么区别呢?你知道它该怎么饮用吗……接下来,接下来我们了解一下传说中的巴氏杀菌乳。

误区1:生奶比巴士消毒奶更健康,营养更丰富。

1.避免暴晒

一、什么是巴氏杀菌乳?

事实:通过巴氏消毒等手段进行消毒后的牛奶保留了生奶中绝大部分的营养物质,且大大降低了人类喝奶感染病原微生物的风险。

夏天天气炎热,卖场买好牛奶后,尽量用保温袋或冷暖袋保存并及时带回家中冷藏,不要在外面停留太长时间。切勿让牛奶曝晒阳光或照射灯光,这样很容易导致乳酸菌大量繁殖,酸性增加破坏了胶体结构,一冷一热就容易变质。如果不能即刻放进冰箱,也要尽量放置在阴凉的地方。

当下市面上人们饮用的主要有两种牛奶:一种是纯牛奶,即常温奶,以牺牲营养为代价,采用135℃高温瞬时灭菌处理,可以消灭所有的致病微生物,但同时也破坏了原料乳中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素,保质期为半年以上,以便长时间保存和远距离运输。第二种便是巴氏杀菌乳,也叫巴氏鲜奶、低温鲜乳,采用巴氏杀菌工艺处理,最大限度的保留牛奶的天然营养,保持鲜奶的活性、天然、原汁原味。但这也鲜奶的存储、运输条件提出了极为严苛的要求。

误区2:直接喝生奶不安全,那用生奶做成软芝士、冰激淋、酸奶酪等产品应该就安全了吧?

2.注意储存温度

二、什么是巴氏杀菌法?

事实:
生奶在未经过消毒杀菌处理,直接做成软芝士、冰激淋、酸奶酪等产品,其中的病源微生物仍存留在奶产品中。消费此类奶产品比消费生奶的风险有增无减。

储存的温度最好还是要控制在牛奶盒上写的标准温度内,如光明鲜牛奶,储存温度:2℃-6℃冷藏。过冷对牛奶也有不良影响,当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。

1865年,被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易•巴斯德(LouisPasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的“消毒牛奶”,牛奶的保质期由此延长到了数十小时,这套工艺便被称为“巴氏杀菌法”。

误区3:来自健康动物的生奶和生奶产品可放心消费。

3.避免挤压,打开后尽快饮用

三、巴氏鲜奶的特性:

事实:绝大多数健康动物都是致病微生物的携带者,如弯曲杆菌、大肠O157:H7、沙门氏菌等,这些致病微生物都可通过各种渠道污染生奶。

目前市场上的牛奶大多采用纸盒包装,要注意避免包装挤压,以防止由于包装破损而造成牛奶变质的情况出现。夏季天气炎热,打开的牛奶要尽快饮用完毕,尤其是一些大容量的牛奶,建议在开封后2-3天内饮用完毕。

真正的巴氏鲜奶要满足纯、原、活三个标准。

误区4:饲养卫生环境状况良好,就能保证所生产的奶是安全的。事实:没有任何养殖场能做到完全防止病原微生物的侵入。即使这一批奶没有检出致病微生物,也不能保证该农场以后生产的奶都没有病源微生物污染。

二、存放方法

纯:在于其是纯天然、没有任何添加剂。以山东得益乳业明星产品鲜境为例,乳蛋白含量为3.3%,比普通牛奶高出13.8%,其从原料奶挤出到生产产品奶保证在24小时内完成,无污染,0添加,全程冷藏。

误区5:喝生奶能防治气喘、过敏、心脏病甚至癌症。

1.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

原:讲究牛奶原汁原味,强调鲜奶绝对不能有其他的调味料或者用还原乳。同样以得益鲜境鲜奶为例,其原料奶经过巴氏杀菌工艺处理后,直接冷链存、运进入市场,中间环节见不到一滴奶,真正做到媲美原奶营养、还原鲜奶口感。

事实:喝巴氏消毒奶起不到的作用,喝生奶也不可能达到。而且喝生奶的健康风险远大于健康获益。

2.夏季如何保存软包装牛奶:牛奶取回后,如果马上饮用,稍加煮沸即可;如不立即饮用,可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干,防止表面灰尘污染其他食物,并且不要开口,以防吸附异味。

活:在于其采用低温处理,保持活性。因为巴氏鲜奶采用低温杀菌,既有效的杀灭了有害菌,又尽可能的保护了营养成分和活性物质,与超高温灭菌奶相比,乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。

如何购买鸡蛋

3.牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。那种大纸盒包装的牛奶,一次没喝完要放在冰箱,除盖紧盖子套入保鲜袋外,在保鲜袋里再放一片柠檬,柠檬能很好地帮助吸收异味。

四、巴氏鲜奶的保质期:

1、购买的鲜蛋需冷藏保存。

4.牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

由于巴士鲜奶在保证了牛奶的新鲜、天然的同时不添加任何食品添加剂和防腐材料,所以造成了巴氏鲜奶的储存周期非常短。得益乳业产品鲜境鲜奶的包装盒上就明确标明保质期为10天,而且储存温度应保持在2-6度范围内。巴氏鲜乳打开包装后最好在2小时内饮用完毕,若需储存则不得超过一天,即24小时。

2、剔出霉蛋、散黄蛋、破壳蛋、粪便污染蛋等次劣脏蛋。

5.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

五、巴氏鲜奶的饮用:

3、接触生鲜蛋后应用洗涤剂彻底清洗双手,盛放和接触过生鲜蛋的容器等器具也应使用消毒剂彻底清洗消毒。

三、牛奶的保质期越短越好?

饮用巴氏鲜奶时应最好在领取到牛奶的两小时内饮用完。

4、生鲜蛋必须彻底煮熟了再吃,即蛋清和蛋黄完全凝固。含有蛋成分的其他食物在烹饪时也必须加热彻底,保证中心温度达到71℃。

周期:一周内的保质期,保质期限比较短,一般为3天,这类牛奶采取的是低温巴氏灭菌技术,保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。或者离超市较近每日傍晚都遛弯活动的人群可以到超市去买足第二天早晨家庭喝奶量。

因为牛奶营养十分丰富,是细菌极好的培养基,储存不当或二次污染后很容易发生变质甚至引起健康问题。建议消费者买回牛奶后,第一时间放入冰箱冷藏,确保低温储存。如未及时冷藏,饮用前应观察牛奶是否发生变质。牛奶尽量当天喝完,若没有一次性喝完,应及时将瓶口盖上。

5、煮熟的鸡蛋应尽快食用,不应在室温下长久放置。

月期:一般在30天或是45天左右。采取瞬间超高温灭菌工艺,由于细菌中的微生物已全部杀死,所以在不打开包装的情况下,不易变质,保质期长,适宜方便整箱购买的人群以及忙碌的上班族。

六、牛奶变质的表现:

6、没吃完的蛋或含蛋食品应冷藏保存,且下次应再次彻底加热后食用。

半年期:一般在6个月内。属于持续灭菌乳。适宜所有人群,特别是一些边远地区。

在巴氏杀菌工艺的前提下,保质期内越早饮用越鲜香。牛奶饮用时若发现牛奶中有块状或絮状物体时说明牛奶已经变质,不可再饮用。

7、避免食用生蛋或未煮熟的蛋及含蛋食品,特别是小孩、老人、孕妇以及免疫抵抗能力下降的人群。

有心的消费者不难发现,卖场里有些奶制品摆放在货架上,有些则存放在了冷柜内;有些牛奶可常温存放1年,但有些只能冷藏保存3天。为什么同样是牛奶,存放方式和保质期却相差如此悬殊呢?

正是由于巴氏鲜乳的高营养、鲜口感特性,使它迅速成为市场新宠。为了进一步推动低温鲜乳制品发展,让更多消费者喝上营养新鲜好奶,作为中国第四大低温鲜乳生产、服务商,山东得益乳业在乳品生生产过程中,始终秉承“不合格原料不进厂、不合格产品不出厂”的质量管理理念,严把质量关。而且深耕低温鲜乳领域40多年,视向消费者提供质量安全的乳品为企业最大的社会责任,通过对饮用奶知识的宣传,,培养消费者正确的消费习惯,正确引导消费。同时通过科学宣传让消费者明白,不同乳制品在特点、特性有所区别,消费者可以根据自身的情况选择适合的乳制品进行消费,为低温鲜乳市场的正确健康发展发展做出了积极贡献。

8、有条件可购买巴氏消毒蛋制品。

一些消费者认为,牛奶的保质期越长说明处理工艺越先进,奶质也越好;还有一些消费者认为,牛奶的保质期越长说明添加的防腐剂越多,越不利于健康。那么事实到底是什么?

家中鲜蛋保鲜

事实上,牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式,可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。通常情况下,需冷藏保存且保质期在3天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶,这种牛奶经过低温杀菌处理,既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物,同时也能保持牛奶的营养与鲜度。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶,通常采用超高温杀菌处理,超高温杀菌即经过4~15秒135~152摄氏度的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死,这类乳制品的保质期通常可达6~9个月。经过更高温杀菌的牛奶保质期更长。在不同的杀菌方式中,巴氏杀菌奶的营养成分得到了最好的保存,但因为其对储藏条件要求较高,因此价格也相对更高。如果条件允许,巴氏杀菌奶是最好的选择。

1、将霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等次劣蛋彻底剔除。

2、购买时应选择干净、卫生状况良好的鲜蛋,避免被粪便等污染的鲜蛋。

3、冰箱冷藏温度的设置,温度设置越低,保藏时间越长。商业化鲜蛋冷藏法采用的温度一般在0~2.5℃,相对湿度80~90%,可保藏鲜蛋6~8个月。

4、冰箱使用频率越高,里面温度波动越大,鲜蛋保藏时间越短。

5、冰箱温度要适宜,且在开关冰箱时要迅速。

6、超市购买鲜蛋时,尽量购买离生产日期近的鲜鸡蛋,买回后及时放冰箱中贮存。

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