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广州餐厅主题装修暗自较劲 餐饮业走向高体验时代

原标题:人均消费越来越低,为何创意主题餐厅却越来越多?同质竞争是一个老生常谈的问题.任何拥有一定市场规模的行业,都会面临同行的模仿和服务的雷同这两个问题。在消费升级的大背景影响下,餐饮业这个受限于地理位置的服务行业,也开始注重品牌化和主题化这两个维度的竞争。人们印象中主题餐厅属于高档餐厅,人均消费需要在300元左右甚至更贵。而现在,随着餐饮竞争激烈,年轻消费者群体兴起,广州市创意主题餐厅越来越多,延伸到了人均消费60~70元的餐厅。创意主题餐厅多是通过软装打造而成,装修成本上涨30%左右,消费者表示,选择餐厅装修只是考虑因素之一,重要还是看出品。1
现象:餐厅主题化越来越明显很多餐厅除了追求环境舒适外,装修更加美轮美奂、主题鲜明,业内甚至称,不能让顾客发朋友圈晒图的餐厅不是好餐厅。在广州,餐厅装修主题化越来越明显,尤其是西关元素。粤式怀旧主题是目前广州新餐厅装修主打。▲陶陶居以粤式怀旧主题将老字号重新焕发生命百年老字号陶陶居在正佳广场开设的分店将西关怀旧主题展现得淋漓尽致,其新近亮相的环市东店则增加了更多的广府老西关元素。去年10月底在中华广场新开的后街唐厨分店也是主打老广菜市场温情主题,将广州知名的几家肉菜市场及黄沙海鲜批发市场复制,融入西关、广州市井等元素。另一家高人气的粤式怀旧主题餐厅——大龙凤鸡煲,装修以粤剧为主题,将&戏院搬进了购物中心,以传统文化为卖点,却吸引了年轻消费者。此外,还有棋牌主题的。番禺酷食尚餐厅用纸牌桌做餐桌,靠枕做成麻将样式,墙面贴纸多以俄罗斯的大转盘等为元素,骰子3D墙画遍布餐厅各角落,员工服装都是统一象棋款。也有田园主题,尤其是桃花主题,将餐厅打造成一个&桃花林,在繁闹的都市中盛放。新近开业的桃花里主题火锅餐厅就是例子,打造成桃花树下吃着火锅唱着歌的餐厅,餐厅内用大片大片的桃花绢花装饰,无不让食客们少女心爆棚。2
餐厅:多用软装打造主题特色后街唐厨负责人威哥及桃花里主题火锅餐厅负责人Grace:形成现有的装修风格主要是为了迎合现在年轻人爱自拍爱分享的消费心理。&其实是从2014年开第一家店后,发现消费者很喜欢拍照、很喜欢发朋友圈,就开始深挖,然后将新元素融入到新店中,逐渐形成了现在的装饰跟出品风格。目前微信等社交工具比较发达,她希望将桃花里打造成一家手机也能&吃的餐厅。▲拍照分享朋友圈,已成为衡量网红餐厅的重要指标装修更花哨了,但Grace说,装修成本没有增加,轻装修重装饰的理念,硬装方面不会多花的,费用多是放在软装。她透露,软装花了20万元左右。唐厨方面则表示,因为装修升级,店内成本有增加,会比普通餐厅高30%左右,但威哥认为,升级装修等受到顾客的欢迎,生意更长久,会形成良性循环。此外,关于装修花哨工期延长,是否增加成本问题,有些餐厅此成本只能靠自己消化,有的则与商场协商,唐厨是在签约时谈免租时提出免租期3个月,而很多地方免租是两个月。另外,装修繁重,是否减少了餐厅可使用位子?Grace透露,餐厅位子数量与餐厅面积的比例大概是7:3,即350平方米餐厅设置150个座位,平均值跟行业水平一样。威哥则认为,生意不好位子再多也没用,这个平衡点需要餐厅老板按实际去考虑去平衡——整体营业的面积要有多少餐位匹配。唐厨中华广场店是400平方米配备180个餐位,人均消费70多元。&其实餐厅的位子数量与餐厅整体定位也有关系,若300元人均消费的餐厅,位子则会宽一点。
威哥说。3
专家:装修只是锦上添花?广州知名美食家劳毅波表示,随着餐饮行业竞争加剧,1.0版本大排档变身主题类餐厅,除了干净卫生外,还更注重舒适度和主题特色,而装饰方面比装修更容易做到。但他发现一些问题,就是有某种程度误导消费者对食品外观过分侧重。▲大龙凤把摩登时尚与传统粤剧艺术结合,也非常注重出品装修仅是餐饮的一小部分,仅靠装修吸引消费者是短暂的,食品安全卫生美味才是长久之计。4
消费者:更看重出品品质针对目前商家注重装修现象,很多食客均表示第一位还是看重品质,装修场景排在后面。消费者袁小姐认为出品好吃,卖相也很重要,吃得好吃好看的出品会自觉自拍分享朋友圈,但是店面装修图可能只是搭配,重要还是菜式出品图为主。▲餐饮O2O君一直推荐三好&餐厅:好吃好看好玩&东西很难吃,装修好看,也不去吃,产品品质最重要。但如果出品不错,店装修也很好,好感度会增加。张先生表示,选择餐厅不仅看装修,若一家店装修很有特色,但吃饭时点在餐厅内吃饭的人不多,就会怀疑餐厅不好吃,直接不会考虑。5
餐饮业正走向体验为王时代有资深餐饮业人士分析,由于产业升级与移动互联网的影响,餐饮业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代,消费者就餐时更注重吃饭时的感受和氛围。互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费。但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心。因此,相比较传统餐饮企业,现在有个性装修风格、互通式体验的主题餐厅,或者凭借互联网话题传播的餐厅,更能打动年轻的消费者。随着人们就餐要求越来越高,文创餐饮将更具竞争性,体现餐馆档次之一的因素在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,&吃环境将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。作者
| 黄芳芳[编辑:可可]

粤式怀旧主题是目前广州新餐厅装修主打。百年老字号陶陶居在正佳广场开设的分店将西关怀旧主题展现得淋漓尽致,其新近亮相的环市东店则增加了更多的广府老西关元素。去年10月底在中华广场新开的后街唐厨分店也是主打老广菜市场温情主题,将广州知名的几家肉菜市场及黄沙海鲜批发市场复制,融入西关、广州市井等元素。另一家粤式怀旧主题的餐厅——大龙凤鸡煲,装修以粤剧为主题,将“戏院”搬进了购物中心,以传统文化为卖点,却吸引了年轻消费者。

为突破1500多公里的距离限制,陶陶居上海首店做了多次调研和打磨,来自广州原班底厨师团队坐镇,全手工当店现做,让每一口都充满广州味道。此外,陶陶居与上海最大的物流体系合作,90%的原材料会从广东运到上海,强大的物流作为后盾保证了食材运输的新鲜和及时性,尽管运输成本会增加,但却能保证食材的新鲜度。

也有田园主题,尤其是桃花主题,将餐厅打造成一个“桃花林”,在繁闹的都市中盛放。新近开业的桃花里主题火锅餐厅就是例子,打造成桃花树下吃着火锅唱着歌的餐厅,餐厅内用大片大片的桃花绢花装饰,无不让食客们少女心爆棚。同样的,餐厅春天里的桃花林采用两棵约3米高齐屋顶的仿真桃花树做装饰,食客入座前都要经过一棵大大的桃花树下,再经过一个小桥流水,进入桃花园内就餐,餐厅呈现一股田园风。

陶陶居也一直在改变:把经典的茶点以创新的形式呈现;极具岭南韵味的用餐环境在细节设计上也更加用心。尹江波表示,中国消费者对饮食创新的需求,频繁度非常高、质量要求也很高,作为一个百年老字号,陶陶居必须不断学习、不断创新。消费者的需要在哪,陶陶居的目光就要落在哪。跟随消费者的脚步,才能真正融入消费者的生活。

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陶陶居的招数是“不变”

后街唐厨负责人威哥及桃花里主题火锅餐厅负责人Grace他们表示,形成现有的装修风格主要是为了迎合现在年轻人爱自拍爱分享的消费心理。“其实是从2014年开第一家店后,发现消费者很喜欢拍照、很喜欢发朋友圈,就开始深挖,然后将新发现融入到新店中,逐渐形成了现在的装饰跟出品风格。”威哥说。Grace也表示,目前微信等社交工具比较发达,她希望将桃花里打造成一家手机也能“吃”的餐厅。

陶陶居一直是坚持大众正餐路线,而大众就是让80%或以上的消费者能够接受并且常来,让80%的人吃得起精致粤菜,而非仅服务那少数人。陶陶居上海首店面对全新的上海消费者,人均120元至150元的价格恰恰符合上海大众化的消费水平,它的出现弥补了粤菜市场兼具品质与实惠的市场空白。可见,高品质,公道价正是陶陶居能持续火爆的核心所在。

专家:装修只是锦上添花

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消费者:更看重出品品质

平衡品质与价格

针对客人担心的过度装修引发的消防安全隐患,受访的多家餐厅均表示,消防方面是在允许范围内。其中唐厨表示,装修过程中会取一个平衡点,比如需要木的东西但出于消防考虑会找带木质感的替代品而不用木材料。另外,装修繁重,是否减少了餐厅可使用位子?Grace透露,餐厅位子数量与餐厅面积的比例大概是7
3,即350平方米餐厅设置150个座位,平均值跟行业水平一样。威哥则认为,生意不好位子再多也没用,这个平衡点需要餐厅老板按实际去考虑去平衡——整体营业的面积要有多少餐位匹配。据他透露,唐厨中华广场店是400平方米配备180个餐位,人均消费70多元。“其实餐厅的位子数量与餐厅整体定位也有关系,若300元人均消费的餐厅,位子则会宽一点。”
威哥说。

▎不变1: 打造不变的广府味道,近90%的人员从广州赴沪

此前,人们印象中主题餐厅属于高档餐厅,人均消费需要在300元左右甚至更贵,而现在,随着餐饮竞争激烈,年轻消费者群体兴起,广州市场创意主题餐厅越来越多,延伸到了人均消费60~70元的餐厅。据广州装修网了解,创意主题餐厅多是通过软装打造而成,装修成本上涨30%左右,但消费者表示,选择餐厅装修只是考虑因素之一,重要还是看出品。

粤菜在广东极具性价比,但去到上海、北京等一线城市后,随着成本的增加,价格也逐渐走高。以往粤菜品牌大多固守广东,原因有二:一方面受到厨师团队的限制,另一方面也受食材、成本的限制。

餐厅:多用软装打造主题特色

广东以美食著,俗话说“食在广东”,广东人以对鲜味的讲究著称,尤其是厨师对食材的要求,几近严苛。做事一丝不苟的广东人,勤奋且务实,他们对物质消费淡薄,唯独对美食慷慨。不管你是米其林餐厅还是街边的夜宵大排档,能够被爱吃且会吃的广东人所追捧的美食,一定要好吃不贵!

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陶陶居凭“高质价比”冲入上海粤菜市场

针对目前商家注重装修现象,很多食客均表示第一位还是看重品质,造型装修排后面。消费者袁小姐她认为出品好吃卖相也很重要,吃得好吃好看的出品会自觉自拍分享朋友圈,但是店面装修图可能只是搭配,重要还是菜式出品图为主,“东西很难吃,装修好看,也不去吃,产品品质最重要。但如果出品不错,店装修也很好,好感度会增加”。市民张先生也表示,选择餐厅不仅看装修,若一家店装修很有特色,但吃饭时点在餐厅内吃饭的人不多,就会怀疑餐厅不好吃,直接不会考虑。

面对这样的消费需求,粤菜品牌该如何权衡高品质和高价格?

有资深餐饮业人士分析,由于产业升级与移动互联网的影响,餐饮业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代,消费者就餐时更注重吃饭时的感受和氛围。互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费。但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心。因此,相比较传统餐饮企业,现在有个性装修风格、互通式体验的主题餐厅,或者凭借互联网话题传播的餐厅,更能打动年轻的消费者。他指出,随着人们就餐要求越来越高,文化餐饮将更具竞争性,体现餐馆档次之一的因素在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。

日前,陶陶居在继厦门、深圳之后,宣布进军上海粤菜市场,上海首店选址定在上海国际知名商业旅游地标新天地。以往粤菜品牌离开了广州本土市场,到了上海,是高端精致宴请的代表。根据盖得排行2019年的数据显示,上海品质粤菜的人均从400元到1000元不等,普遍存在“质高贵价”的现状。

主题餐厅装修设计

餐饮市场竞争愈加剧烈,《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。同时,随着消费升级的加速,消费者理性的“挑剔度”也在提升,很多企业都强调在装修等硬件上塑造品牌形象,但其实,“质价比”的提升才是保持品牌长青的法宝。高“质价比”的广府菜异军突围是市场发展的新趋势,未来会让更多消费者不再因价格而对粤菜望而却步。

现象:餐厅主题化越来越明显

为在上海呈现同样高品质的粤菜,陶陶居新天地店不惧人力成本,9成的后厨技术力量及服务团队都是从广州调配至上海,在食材要求和制作方法上与广州毫无二致。打造原汁原味的广府味道,食材是关键,不论去到何地发展,陶陶居都坚持使用广东食材,以烧鹅为例,每一只烧鹅都是7.5斤左右的清远黑棕鹅,才能保证烧鹅的皮酥肉嫩,从食材的源头上保证了口味的“正宗”。

此外,广州装修网了解到,还有棋牌主题的。番禺酷食尚餐厅用纸牌桌做餐桌,靠枕做成麻将样式,墙面贴纸多以俄罗斯的大转盘等为元素,骰子3D墙画遍布餐厅各角落,员工服装都是统一象棋款。体育西路的食糊餐厅也有麻将元素。

陶陶居来到上海,离开原有的文化土壤,作为广府文化的守护者,陶陶居将上海首店打造成了一个岭南花园。矗立在陶陶居门前,小洋楼的外观与西关建筑元素完美结合。店内岭南建筑元素都被设计到细节之中:推开趟栊门仿佛打开了另一个时空;典雅的墨绿色调营造了优雅静谧的氛围;岭南满洲窗、花街砖、骑楼、天窗等元素以新古典主义的形式呈现,有古典也有创新、有文化的沉淀又有现代美。转角处可见西关庭院的设计,优雅中透露着惬意,让你放松身心想停下脚步叹一杯茶。

广州知名美食家劳毅波表示,随着餐饮行业竞争加剧,1.0版本大排档变身主题类餐厅,除了干净卫生外,还更注重舒适度和主题特色,而装饰方面比装修更容易做到。但他发现一些问题,就是有某种程度误导消费者对食品外观过分侧重。装修仅是餐饮的一小部分,仅靠装修吸引消费者是短暂的,食品安全卫生美味才是长久之计。

粤菜不仅以菜出彩,其推崇的粤式服务也是一大特点。亲切、自然、舒适的粤式服务曾是全国服务行业的标杆。陶陶居一直坚持以贴心的粤式服务提高顾客的用餐品质粤式服务对服务人员的观察能力和素质有着极高的要求,他们要善于观察食客的茶汤、茶色,捕捉食客微小的动作,对服务提前做出预判,这正是粤式服务的精髓。尽管现在餐饮人力成本上涨,陶陶居不惜人力成本,上海首店内的服务人员全部都是经过统一培训的广东本地人,一整个团队浩浩荡荡从广州抵达上海,只为呈现正宗的粤式服务。

很多餐厅除了追求环境舒适外,装修更加美轮美奂、主题鲜明,业内甚至称,不能让顾客发朋友圈晒图的餐厅不是好餐厅。在广州,餐厅装修主题化越来越明显,尤其是西关元素。

鱼与熊掌难兼得?

装修更花哨了,但Grace表示,装修成本没有增加,轻装修重装饰的理念,硬装方面不会多花的,费用多是放在软装。她透露,软装花了20万元左右。唐厨方面则表示,因为装修升级,店内成本有增加,会比普通餐厅高30%左右,但威哥认为,升级装修等受到顾客的欢迎,生意更长久,会形成良性循环。此外,关于装修花哨工期延长,是否增加成本问题,有些餐厅此成本只能靠自己消化,有的则与商场协商,唐厨是在签约时谈免租时提出免租期3个月,而很多地方免租是两个月。桃花里则表示,从开工到完工花费了2个半月,免租期仅有50天,成本靠自己消化。

谈及陶陶居的品质,食尚陶陶居董事长尹江波坦言,他宁愿陶陶居发展的慢一些,必须要开好一家店再开下一家,不能牺牲味道,慢一点没关系。做正餐尤其是做粤菜,不论陶陶居发展到多大规模,都坚决不会设中央厨房,这是陶陶居必须坚守的。

广州装修网了解到,广州主题餐厅越来越多,花哨新颖的装修似乎成为许多餐厅老板争相竞争的一项标准。然而,本市的消费者们会买账吗?据广州装修网了解,创意主题餐厅多是通过软装打造而成,装修成本上涨30%左右,但消费者表示,选择餐厅装修只是考虑因素之一,重要还是看出品。那么,广州的主题餐厅有哪些呢?一起来了解下吧。

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餐饮业正走向品牌体验时代

未来,陶陶居将继续深耕华南地区,同时积极布局华东板块。12月末上海第二家店也即将在上海地标级购物中心新世界百货拉开帷幕。未来三年,华东区域的苏州、杭州等城市都是陶陶居发展的目标城市。

陶陶居百年烧鹅

经历了139年的历史沉淀,陶陶居在老广人心目中的地位早已无法撼动,而带有超高“质价比”属性的陶陶居也使得它无论去到哪个城市都备受消费者关注和期待。

陶陶居一边在坚守,一边也在不断转变。

面对上海品质粤菜普遍“贵价”的现状,陶陶居是否会维持人均120元~150元的价格呢?跨越1500多公里的距离,应对上海人力、物力成本水涨船高的问题,陶陶居所打造的“高质价比”粤菜能否在上海粤菜市场占有一席之地并改变上海粤菜贵价的现状?上海首店又将如何兼顾品质与价格……这让不少上海的食客翘首以待!

平衡品质与价格,八成消费者首先关心的是价格。能够吸引到食客络绎不绝前来光顾,让顾客持久的喜爱,“价”是最重要的,持久吸引消费者的不是低价,而是公道的价格。

粤菜的品质还体现在用餐环境上,陶陶居为打造极具岭南韵味的用餐环境在设计上一直坚持融入广府建筑元素。此外还迭代出了金牌陶陶居、西关庭院概念店、陶陶居雅园等不同主题的环境风格。

▎不变3 : 做大众都能吃得起的精致粤菜

在中国的八大菜系中,粤菜凭借选料严格、做工精细、质鲜味美等特点,被认为是“中国八大菜系”中的豪门。粤菜的贵价现象在北京和上海的餐饮市场尤其明显,人均从400元到1000元不等,品质粤菜餐厅还经常出现一座难求的现象。

上海的粤菜市场群雄逐鹿,是陶陶居继厦门、深圳后,走出广州去到的第三座城市,也是陶陶居在华东区域的全新开始。从1880年的广州老西关,到2019年的上海滩,上海不只是一站目的地,对陶陶居而言更是一个全新的起点。

一个百年老字号,在短短5年的时间,从广州到厦门、深圳,再到如今的上海,陶陶居正在一步一步走向全国甚至是世界舞台。在红餐网看来不论经历了多久,陶陶居对匠心的“不变与坚守”,以及始终与大众消费贴合,是最难能可贵之处。

如今,“质价比”已经成为衡量一家餐厅重要标准。作为一个百年老字号,陶陶居能够在时间的考验里长存,并且在激烈的市场竞争中,让自己活得熠熠生辉,好服务、好出品、好环境、好价格缺一不可。通过对匠心品质的传承,再从出品、店面形象等方面做好精准定位,注重更新迭代,并用现代化的创新思维来继承传统文化,如今的陶陶居已然成为餐饮老字号的一大IP,而它在品质与价格之前找到的平衡使得“鱼与熊掌皆可兼得”,更是值得所有老字号和其它餐饮创业者的学习。

它不变的是对广府的味道、广府的情怀的传承。尹江波表示,越是民族的,就越是世界的,陶陶居作为有着139年历史的中华老字号,传承广府饮食文化是必须承担的责任。

让广州人心甘情愿排队的原因之一就是陶陶居的“质价比”。在兼顾匠心品质的同时,又以良心价格获得消费者的芳心,这是在网红餐饮爆发时代,陶陶居作为百年老字号能够持续火爆的秘诀之一。

▎不变2: 不变的舒适感,营造惬意的广府饮茶环境

广州不缺少粤菜品牌,但是能够让地道广州人甘心排队等候3小时用餐的粤菜却少之又少,有着139年历史的百年老字号陶陶居就是其中之一。自2015年陶陶居走出老西关,可谓是开一家火爆一家,正佳广场店就曾在2018年春节期间创下一天排位2886号的记录。

尽管消费升级时代到来,消费者的物质生活逐渐丰富。但消费者对餐饮的价格不再盲目追求,一个全新的词语“质价比”的出现,诠释了一种新的消费趋势。90年代消费者追求实惠,追捧低价餐饮;随着改革开放的推进,中国居民消费水平提高,涌起了追求高消费的浪潮。如今面对餐饮,消费者反而回归理性,更追求品质与价格之间的一个平衡,而不是盲目对高价追捧。

2015年尹江波在接过陶陶居之后,曾在朋友圈表露心声:“唯有全力以赴,将其打造成为真正的广州美食非标,并扩散发扬之。”这些年这句话在尹江波的心中从未变过,而正是这种“不变”执着的精神让尹江波陪伴陶陶居一路。如今到了上海,陶陶居与尹江波又要凭借这种执着坚守的精神打下一片天地。

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陶陶居上海新天地店环境图

而这种惬意正式广府饮茶文化的灵魂气质,也是广州人慢节奏生活的一部分。广州人对用餐环境追求:舒适、自在,这正是广府饮食文化完整的体现。

结 语