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新萄京娱乐场2959c重庆成立美食文化发展研究会深挖地方特色美食

人民网重庆10月17日电(刘政宁)16日,重庆美食文化发展研究会成立大会暨重庆地方民俗美食地图启动仪式在渝举行。即日起,重庆美食文化发展研究会将致力于挖掘当地特色美食,同时开展2019年度重庆地方民俗美食地图收集制作等工作。  据了解,重庆美食文化发展研究会是经民政局批准成立的省一级非营利性组织。组织涵盖餐饮品牌连锁企业、餐饮教育与培训机构、美食文化研究机构、食品营养研究机构、餐饮供应链服务企业、行业组织、美食行业职业经理人等。  “研究会将深挖重庆地方特色美食,致力于重庆38个区县地方特色美食以及地方特色食材的挖掘。”重庆美食文化发展研究会会长王伟表示,也就是把一区一县一镇一村一寨一菜的重庆美食文化收集、星期四左眼跳整理、研发、包装、推广和发展作为研究会的工作重心,并推动行业协会合作交流,促进重庆美食品牌建设及连锁经营发展。  当日,2019年度重庆地方民俗美食地图收集工作也正式启动。接下来,研究会将在全重庆范围收集各地地方特产、民俗菜品、烹饪技艺、代表品牌等,并以图书、纸质地图和电子地图的形式呈现给市民和来渝游客。特产和菜品要求具有本土性、安全性、可推广性,主要原料采用具有本地特色的山货、河鲜及优质农副产品。  2019“一带一”田径邀请赛比赛现场。罗嘉摄2019“一带一”田径邀请赛重庆举行16日晚,2019“一带一”田径邀请赛暨全国接力精英赛在涪陵奥体中心体育场开战。…【详细】  重庆:共享课堂进乡村
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《吃货游冀》新书编纂启动仪式暨专家研讨会现场。 国峰 摄

图1:集体合影

中新网河北新闻12月25日电(记者
高红超)12月25日,《吃货游冀》新书编纂启动仪式暨专家研讨会在河北省图书馆举办。据介绍,该书将以实地探店采访形式聚焦燕赵美食,用“吃货”独特视角和感悟、感触聚焦乡野达人,还原美食背后的技艺与传承。

根据《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》要求,为全面提升北京2022
年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平,以世界眼光、国际标准做好冬奥会餐饮筹办工作,高标准、高质量完成“崇礼菜单”研发计划,借助冬奥会平台打造餐饮业“冀字号”品牌、弘扬“冀字号”文化,推动河北餐饮“走出去”,特策划2019年8月28日-29日“崇礼菜单”总决赛及全国烹饪大师、名师邀请赛。为了全面展示保定“崇礼菜单”菜品研发成果,展现保定餐饮企业良好的现象,安全、圆满、高质量的完成邀请赛各项任务,保定成立以市商务局局长许红琳任名誉团长、市商务局副局长刘二强任团长、市商务局服务贸易和商务服务业处处长李惠军任领队、冀字号菜品研发基地领办人梁连起任业务总指挥的保定市参赛队伍领导机构,全面负责参赛各项活动的组织和实施。

当日,本书策划编辑者之一、美食文化学者孔润常详细介绍了书籍编纂的初步想法与前期工作准备情况。来自河北省内各地的旅游、民俗、饮食文化等领域专家学者近50人参加了启动仪式并进行研讨。

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图为活动现场。 国峰 摄

图2:直隶官府菜菜品展示

据介绍,《吃货游冀》以反映河北特色美食文化、民俗地域文化为主,内容涵盖全省各地,不局限于传统意义上的名菜、名点、名吃,还涵盖地方特产食品、调味品、地方名酒等。丰富多彩的美食,浓郁的地方饮食文化,将伴读者来一场河北美食探索之旅。

2019年8月5日由保定商务局组织,保定冀字号菜品研发基地领办企业保定会馆承办参评菜品实操预演在保定秀兰饭店举办。本次菜品实操预演分别有冀字号菜品研发基地领办企业保定会馆,协办企业小放牛、金筷子,李福喜大师工作室,陈爱军大师工作室,赵广林大师工作室六家企业制作参赛作品,代表保定、廊坊地区以本地食材为基础的本地特色菜。

北京2022年冬奥会和冬残奥会为弘扬冀菜文化提供了绝好的机会。为推动河北餐饮“走出去”,河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室制定并启动了北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”的研发任务。经过一年多的培训、研发,共筛选300道菜品,和中国烹饪大师特邀菜品60道,一并入选“崇礼菜单”并于今年8月29日正式对外公布。

为了更好的提升保定冀字号菜品研发基地菜品质量,更好的完成2022年冬奥会“崇礼菜单”的研发任务,在本次活动中特别聘请保定著名烹饪大师李成立师傅担任技术总顾问,聘请保定著名中国餐饮文化大师谢美生教授担任文化总顾问。进一步推进冀菜的发展。

值得一提的是,入选“崇礼菜单”的部分河北特色菜品及美食也将被收录进《吃货游冀》。例如满汉全家福、烤全鹿、鸳鸯驴打滚、官烧目鱼、鸿宴烧麦、栗蓉饼、秦皇烤鱼、白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、香河肉饼、金丝驴胶、深州蜜桃等。届时读者将会在书中欣赏品味到这些特色美食。

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图为活动现场。 国峰 摄

图3:直隶会馆“崇礼菜单”菜品展示

此外,食物可以让人记住一座城的味道。河北地区的饮食版图多元而包容,该书呈现的,将不仅仅是美食技艺,还有燕赵民风,传递着乡愁。

本次预演展示的菜品不仅色香味俱全,还体现了各地的特色美食和丰富的文化内涵。保定会馆的直隶官府菜是国家级非物质文化遗产,其中以李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、官府六味骨为主要代表,传承了以酱香为主兼具多味的特点。保定玉兰香直隶会馆餐饮有限公司董事长梁连起,作为保定冀字号菜品研发基地的领办人,一直致力于冀菜的研发和弘扬。近三十年来共收集整理明清民国老菜谱5000多册,150种。梁连起大师几十年来研究整理烹饪典籍,从中汲取了大量史料,挖掘整理出了众多菜品,今天展出菜品种也体现了研究整理的成果。

本书预计将于2020年10月出版。本次活动由河北省图书馆、河北广播电视报社联合主办,由河北美食文化网协办。(完)

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图4:小放牛“崇礼菜单”菜品展示

小放牛展示了保定丰富多彩的特色美食,有白洋淀的糯米排骨,白洋淀虾肉藕饼以及小放牛牛肉馅饼等,都是根植于保定人心中的特色美食。把保定特色美食做精做细,在冬奥会上更好的推广保定美食。

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图5:金筷子“崇礼菜单”菜品展示

金筷子展示的菜品丰富多彩,很多菜品融入了保定的特产。春不老焖牛肉用的就是保定特产槐茂面酱;高烧麻山药采用的蠡县的特产麻山药;毛头丸子是定州美食毛头丸子的改良版。众多的美食体现了保定丰富多彩的饮食文化。

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图6:李福喜大师工作室“崇礼菜单”菜品展示

李喜福大师工作室的菜品秀色可餐,河北印象用多种食材按照色彩搭配进行组装,色泽明快,感官清爽,突出了河北原材料的特点。八宝酿番茄,色彩艳丽,成品美观。宴乐园牛舌烧饼,形似牛舌,色泽金黄,成品形态美观,展现了冀菜精湛的制作工艺。

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图7:陈爱军大师工作室“崇礼菜单”菜品展示

陈爱军大师工作室的菜品在继承传统中创新,菱角酿双鲜,保留了菱角的外形,又将鱼馅酿入菱角中,造型个性有特点,味道也十分鲜美。文火荷香牛排,荷叶为牛排增添了新的灵魂,香浓醇厚中不失清爽。

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图8:赵广林大师工作室“崇礼菜单”菜品展示

赵广林大师工作室的菜品展现了河北廊坊的特色美食,香河肉饼、熏乳鸽、码头酥皮鱼丸、砂锅牛肉等菜品都是廊坊家喻户晓的特色菜品。这些菜品都体现了丰富深厚的冀菜文化。

2022年冬奥会在我省张家口崇礼举行,为河北餐饮行业带来了难得的机遇,我们要借助迎冬奥东风,把“崇礼菜单”
任务完成好,落实好,传承冀菜,弘扬冀菜,为把冀菜推向全国、走向世界作出我们应有的贡献!