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新萄京娱乐场2959c教你一道将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合的菜一菜2味妙哉美哉

泼辣鱼特点:将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃  草鱼500克,草鱼相对来说肉多刺少,做这道菜很合适。剁去鱼头,剔去鱼牙!从中间片开,鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成,放入盆中清洗干净  锅中加油,烧至三成热,鱼片下入锅中滑散,捞出沥油,过油可以让鱼肉吃起来比较滑嫩。温度不能过高避免炸过  锅内加油100g烧热,大概5成热就可以啦。加入花椒8克,葱、姜、蒜、野山椒、泡姜片、泡椒酱各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱各15克炒香,导入鱼头和鱼骨,再下入酸菜丝100克煸炒均匀,等酸菜的水汽基本炒干的时候,添加清水1kg大火烧开  开小火让原汤保持微开,放入鱼片烧至微沸,这时放入适量鸡精、白糖。中和一下汤中的辣味!此时即可离火  另起锅,倒入色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇在鱼片上,再撒上熟芝麻即可上桌。梦见包被偷

麻辣水煮鱼

鱼,可以笼统地分为淡水鱼和海水鱼,不同的鱼有不同的做法,不同种类的鱼适合不同的做法,有的最好清蒸,有的红烧更香,有的炸着吃酥脆可口,有的腌制更加入味。虽然适宜的做法不同,但一般的鱼也大多能适应几种常见的做法,我们下面就来说说吧。鱼怎么烧?下面介绍三种做法:一、水煮鱼的做法草鱼:1条;
黄豆芽: 300克; 鸡蛋清: 1个; 干辣椒:100克; 花椒:15克; 郫县豆瓣酱:30克;
蒜:10瓣; 姜:1块; 胡椒粉:少许; 料酒:10毫升; 食盐:适量;
豆油:200毫升;
淀粉:20克;制作方法1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;2、黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部;3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段;4、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味;待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用,继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。二、清蒸鱼的做法鲜鱼,1条,姜片25克,香菜25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、红椒、豉油适量,胡椒粉少许制作方法1、草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。2、葱姜各5克切片,10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。3、红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。4、把草鱼放入盘中,用盐5克,胡椒粉10克,料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。5、蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼换入净盘,放入锅中,盖锅盖,中火蒸10分钟。6、将鱼出锅,挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。7、锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。8、最后撒香菜、红椒丝即可。三、酸菜鱼的做法原料:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉制作方法1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入适量的水或高汤。7、把鱼骨一起下汤里煮。开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。8、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。9、盛入大碗里。10、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。12、撒上香菜即可。经过上面的介绍,大家对鱼怎么烧应该都熟悉了吧。与猪肉、牛肉、羊肉等相比,鱼肉的营养价值更高,特别是海鱼,对大脑发育有促进作用。有的朋友喜欢钓鱼,对于钓回来的野生鱼,大家要注意判断,因为有的地方水质不好,野生鱼的生长环境沉积了很多毒素,这种鱼还是不吃为好。

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做法步骤

1、准备好材料,鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤,煮开

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

贵妃牡丹草鱼片

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做法步骤

1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.

2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

5、把鱼刺都片下来了.

6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

7、切好的鱼片放入盆里

8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

9、铺上腌制好的鱼片。

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

11、锅中倒入适量油

12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

四川酸菜鱼

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做法步骤

1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料;

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;

3、再次抓匀,腌制片刻;

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;

5、锅里调入适量植物油;

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

7、放入酸菜炒香;

8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;

9、加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;

10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;

11、最后放入鱼片煮熟;

12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。

小窍门

1、酸菜鱼调料就已经很美味了,但我非常喜欢吃辣,所以又放了泡姜,泡椒,小米辣;

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜,泡椒,小米辣;

啤酒红烧鱼

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做法步骤

1、主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)

2、姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)

3、上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。

4、煎好的鱼块盛盘。

5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7、放入煎好的鱼块略炒开。

8、加入适量的酱油和适量的盐。

9、再加入一小勺白糖。

10、最后加入啤酒,晃动一下锅子。

11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

炒鱼丸

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做法步骤

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片,翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

小窍门

1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。