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一只竹林鸡竟能做出5国风味?国际大厨独家秘方火速收藏

中新网杭州5月17日电(张煜欢
刘方齐)手握寿司、韩式萝卜卷、印度双味咖喱角、泰国青木瓜沙拉、龙井虾仁……17日,在浙江杭州举行的“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀上,五位来自中国、日本、韩国、泰国和印度的名厨带着各自国家的美食登台亮相。作为“知味杭州”亚洲美食节的重要活动之一,这场“以食载文”的厨技展现了亚洲美食文化的别样风采。  “泰国料理最大的特点就是食材新鲜。”担任泰国驻上海馆主厨22年的金丽(Daoruang)告诉记者,为了来参加表演秀,团队特地从泰国带了十多种食材到杭州。“咖喱、椰糖、柠檬叶、南姜、香茅……我们想把泰国的味道带到中国,让更多中国食客喜欢泰国。”  不同于泰国主厨台上高低错落摆放的食材,韩国主厨李玟的案板显然更“小清新”。李玟介绍,韩国菜尤其注意色彩和样式的搭配,她制作的韩式萝卜卷和韩式甜辣酱炸鸡都是韩国人在重要日子里会选择的美食。  作为东道主代表,中国主厨薛双超制作的龙井虾仁和茶熏竹林鸡博得现场食评家的一致认可。龙井虾仁是杭州的代表菜,而薛双超独具匠心地进行适当改良,将原本只用作点缀的茶叶烘干后磨成粉末,散于虾仁之上,令淡淡茶香更入味。  展示特色的同时,五国大厨也诠释了亚洲美食文化融合的艺术。李玟说,她在制作炸鸡时会使用一些中国的辣酱。“同一道食材能够在不同国家的厨师手里玩出多重风味,这就是和而不同。”  随着文化交流的增多,日本料理已为越来越多中国人所熟知。在潜心寿司制作52年的日本大厨丹能光一看来,日本料理和中国料理有很相似的地方,“比如制作料理时认真专注的态度,这是最重要的。”  食无垠,味。当天的活动最终评选出最佳创意、最佳口味、最佳造型、最佳厨艺、最佳融合五项大,五国大厨也在现场互赠了具有特色的小礼物。  “我爱杭州。”印度大厨巴万尼努力用中文表达着自己对于亚洲美食节的热爱,“美味和饮食文化都是相通的。虽然由于气候、口味不同,每个地方做的菜会有细微变化,但亚洲乃至全世界对美食的极致追求都是一样的。”(完)孕妇梦见死人复活

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“和而不同”亚洲美食厨艺交流表演秀昨天在杭帮菜博物馆上演。来自亚洲五个国家的国际名厨同台切磋,秀厨技,亮厨艺,以食载文,展现亚洲各国美食文化的别样风采。

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5位国际名厨

杭帮菜博物馆汇集一堂

亚洲幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,饮食上也形成了各自不同的风格。在亚洲美食厨艺交流表演秀现场,来自亚洲五个国家的大厨,会给我们带来哪些特色美味呢?

一只竹林鸡,做出5国风味

比赛现场指定了一样杭州的特色食材,请五国大厨在30分钟的时间内结合当地的特色食材和烹饪手法来完成美食。

杭帮食材就是来自余杭黄湖龙头山的竹林鸡,也曾是G20国宴的指定食材。现场椰子、有芒果、柠檬……还有中国的特色食材,豆腐皮!更有韩国的泡菜,日本的拉面,印度的咖喱粉!5位大厨来到食材区挑选烹饪鸡肉所需的食材,他们会选择什么来搭配呢?

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韩 国

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韩式炸鸡

选择食材:韩式辣椒酱

秘诀:韩式甜辣酱

做法:裹粉——油炸,油炸完之后调汁,然后再把鸡肉倒回锅里。

在处理鸡肉上也是自带窍门,把鸡肉放在牛奶中,可以去除异味,也让鸡肉更加嫩滑,用之前,用水把牛奶冲洗掉。

日 本

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日式照烧鸡

选择食材:清酒

秘诀:清酒、白糖、酱油调成照烧汁

做法:煎一下鸡肉,然后倒入照烧汁。

照烧汁在日本是一款万能酱汁,把酱汁调好之后腌制各种食材,就可以随时烹饪了。照烧汁是以酱油为基础,加入糖和水等一起熬出来的汁。在日本,是用清酒来搭配酱油和白糖。

泰 国

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泰式青咖喱鸡

选择食材:椰浆

秘诀:椰浆,青咖喱酱

做法:鸡肉以炖的方式做。

在泰国就有红咖喱、黄咖喱、青咖喱等。泰国金丽大厨做的青咖喱鸡,为什么要选青咖喱?

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大厨说啦,因为青咖喱更适合亚洲人的口味,略带辣味而不失鲜美,再配上青辣椒、柠檬叶、香茅和虾酱等等,味道更好咯。

椰浆在这里很重要!椰浆的口味很柔和,加入后可以用来减轻辣味,中和其它重口味的香料,这样做出来的咖喱带有一丝椰汁的清新香甜哦。

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中 国

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茶熏竹林鸡

选择食材:干茶叶

秘诀:乌米饭中加了笋丁和松露炒成馅。

做法:鸡肉铺平,把馅放在鸡肉中卷起来,用荷叶包裹上蒸熟。最后,龙井茶熏鸡肉。

鸡肉里面卷了乌米饭作为馅料,乌米饭用黑松露酱和香菇笋丁一起炒制,用荷叶把鸡肉包裹住,上锅蒸熟,这样鸡肉中就会有荷叶的清香!至于茶叶在哪里!这道茶熏竹林鸡,只闻其香,不见其形。

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把茶叶和小米放在锅中,干烧,让鸡肉有茶叶的香味。这样茶叶不会烧焦。

印 度

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马沙拉鸡

选择食材:洋葱

秘诀:马沙拉、洋葱

做法:用马沙拉、洋葱翻炒鸡肉即可。

在印度有一个词,叫马沙拉,是综合香料的意思。印度自古以来盛产各种香料,印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”,每道菜的调料最起码都有10种,这些调料组合在一起造就了印度菜神秘而丰富的味道。

马沙拉粉:以黄姜粉为主,还有白胡椒 、小茴香等香料

除了限定食材,比赛现场各国大厨各显神通,拿出了自己的拿手菜。

大厨拿手菜

韩 国

大厨 李玟

韩式萝卜卷

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说起泡菜,怎么能不介绍下韩国的泡菜呢?

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韩式的泡菜萝卜和我们的酱萝卜一样爽脆,不过韩式的萝卜更酸甜。而且还可以将蔬菜卷卷好之后,蘸上各种酱汁,口感层次更加丰富。

李大厨说咯,这个萝卜在韩国家家户户都会腌制。做法非常简单的。

韩式泡萝卜小秘方:白糖、苹果醋和凉开水按照 1: 1:
1的比例,调好后把切好的白萝卜放入酱汁里,腌制一到两天就可以吃了

泰 国

大厨 金丽

青木瓜沙拉

说起刀工啊,各个国家都有特色,在中国,从切法上,就有片、丁、块、条、丝、末、蓉、粒等等。金大厨觉得呢,泰国的果蔬雕刻主要以花卉植物为主。

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△西瓜上面还雕了“知味杭州”亚洲美食节的LOGO

现场,金丽大厨带来了这道泰国特色料理,主食材就是水果,青木瓜沙拉。泰国青木瓜,体积更大,有点类似西葫芦。吃起来清脆中略带一点韧劲,微甜中又有一丝清苦。

如何把青木瓜切丝?金大厨的操作不用砧板!

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△金大厨现场表演拿着刀在“剃”木瓜丝

「青木瓜沙拉」

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这道青木瓜沙拉,金大厨有用到红辣椒、鱼露、椰糖等等,都是泰国家常的调味料。你可以配上凉拌汁尝一下哦!

中国

大厨 薛双超

龙井虾仁

龙井虾仁是许多人喜欢的一道杭帮菜!是将新鲜的河虾和龙井茶组成了完美的融合。

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△盘中的面塑造型

不过薛大厨带来的是新鲜的茶叶烘干打成粉末,撒在虾仁上,创新的手法,让味道更加的融合。

冰镇过1小时的虾仁,不仅好剥壳,肉质还特别弹牙。

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日本

大厨 丹能光一

寿司拼盘

做寿司已经有52年的日本大厨丹能光一,做一款手握寿司,只要5秒钟时间。

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现场给出了30秒时间限定,大厨竟然做出了7个!

日本做寿司非常严谨,不仅是饭的温度,米饭也要事先调好味道,加入的糖醋的量有着严格的比例。制作寿司饭的最佳温度是38.7度。

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吃寿司的诀窍:

要按照从浅色的到深色的顺序来吃,先吃白色的鱼肉,再吃银色的鱼肉,之后是红色的鱼肉,最肥的鱼肉最后吃,口味是从清淡慢慢变重,这样才能创造最棒的口感!

印度

大厨 巴万尼

双味咖喱角

提到印度的美食,人们第一个想起的肯定是印度咖喱!巴万尼大厨做的是一道印度特色小吃——双味咖喱角。是用面皮裹上馅料,然后放入油锅里来炸。

红色的是火龙果汁,黄色的是斑斓叶汁来做的。双味咖喱角用纯天然的蔬果汁来调制。咖喱角内的馅料,则是用到了土豆和青豆,配以洋葱、西红柿、再用咖喱粉调味。

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双味咖喱角配上一碟薄荷酱做蘸料,印度大厨说咯,在印度吃咖喱角的时候,还会再配上一碟泡菜呢。

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五位评审评出5大奖项

活动最终评选出最佳创意奖、最佳口味奖、最佳造型奖、最佳厨艺奖、最佳融合奖五项大奖。

中国大厨:薛双超

茶熏竹林鸡 最佳创意奖

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印度大厨:巴万尼

马沙拉鸡 最佳口味奖

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日本大厨:丹能光一

寿司拼盘 最佳厨艺奖

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泰国大厨:金丽

青木瓜沙拉 最佳造型奖

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韩国大厨:李玟

韩式萝卜卷 最佳融合奖

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版权归原作者所有

编辑:毛桦俊