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中华美食传承协会:夜啖台北十小吃不辞常作宝岛人

美食甲天下,很多朋友虽然没去过,但是对台剧里面的各种美食早就垂涎欲滴。的小吃一直都是种类比较丰富的,台南、台北更是有着许许多多的夜市街、小吃街,很多人会专门去小吃街一饱口福。CFHA美食传承为大家介绍一下台北那些火爆大街小巷的小吃,下次来台北记得打卡,一定要大饱口福。  凤梨酥是知名小吃,有着久远的发展历史,传说最早从三国时期就已经产生了。凤梨酥用台北闽南话来说叫“旺来”,代表着子孙兴旺的寓意,所以凤梨酥不仅仅是台北人爱吃的小吃,更是他们祭拜时会用到的一道美食,深受人民的喜爱。  说到的知名小吃,三杯鸡就不得不提了,三杯鸡在台北有着极高的名气,传说还和文天祥有关。三杯鸡的做法比较独特,在制作的时候不何汤水,用的就是米酒、猪油、酱油各一杯,所以叫三杯鸡。一般在台北各个饭店,几乎都能点到名菜三杯鸡。  蚵仔煎是台北非常有代表性的一个小吃,比较富有本地特色,最早发源于福建泉州,是闽南地区的传统经典小吃。蚵仔煎最早是当地人民在没有办法吃的很饱的情况下寻找的一种替代性的食粮,贫苦人家才会吃,到后面逐渐流传出来,成为经典的代表小吃。  mxbd-200的烤肠一直比较有名,而大肠包小肠也是90年代开始流行起来的一种小吃,比较独特,在体积大一点的糯米肠里放入小一点的经典台式香肠即可,比较像美国热狗,吃起来非常美味满足新萄京娱乐场2959c ,~  彰化肉圆也是的特色小吃,最早是由彰化的一家肉圆创业者建立。彰化肉圆实际上就是我们所说的肉圆子,但是又有着很大的区别,有着比较强烈的美食的特点,而且会以香菇搭配,做出来的肉圆味道极其美味,也是很多人去台北会第一时间品尝的美食。  盐酥鸡也是台北比较家喻户晓的一个小吃,很多人都会做这个小吃,制作方法比较简单。需要注意的是,盐酥鸡并不仅仅指的就是单纯的炸鸡肉,一些炸薯条、炸四季豆等等都是盐酥鸡的一类,只是主要以盐酥鸡为主。  提到台北的地道特色小吃,阿面线就不能被漏掉了,阿面线发展到现在已经有了三十多年的历史,用的原料主要是来自福建的米面,嚼起来非常的劲道爽口,并且有着飘香的汤味,显得更加诱人~  台北牛肉面也是一大经典小吃,曾经还拿下过台北国际牛肉面节的冠军,足以证明它的实力绝对是不容小觑的,而台北牛肉面不但有着好看的卖相,更有着过硬的味道,所以才会这么受人欢迎,几乎是台北人人都会吃的一道菜。  乍一听“棺材板”这个名字,可能很多人都会望而却步,其实棺材板最开始是叫鸡肝板的,后面经过改良创新以后,制作出了独特的美食小吃棺材板。这个美食就是用的鸡肝加上一些配料和酥盒做成的,名字很独特,味道却是出奇的好吃,小伙伴去台北一定要尝尝这么独特的美食。  可丽饼也是台北街头的代表性小吃,比较像日本的炸肉饼,但是又有着自己的特色。可丽饼用的是土豆泥或者肉末作为馅,然后再在外面裹粉、鸡汁面包屑即可,而且你也可以按照自己的喜好来进行配菜的调整,比如肉末和奶酪混合在一起就是很多人喜欢的一种吃法。  的美食小吃数不胜数,夜市街小吃街更是一抓一大把,喜欢台北风味菜肴的小伙伴一定要去把这些街头小吃尝一尝,这样的人生才是最的!  除了台北,台南的夜市小吃也是很有名的。由CFHA中华美食传承协会举办的台南美食大观园,将美食一网打尽,去过的游客都有一个共同的感慨:只恨肚太小。

台湾小吃:饮食文化的集粹

台湾十大美食小吃是成千上万种台湾传统小吃中最能体现台湾饮食特点的十种小吃。包括大肠包小肠、鼎边锉、蚵仔煎、阿宗面线、甜不辣、棺材板、彰化肉、姜母鸭、忠孝东路黄牛肉面馆、生炒花枝。
大肠包小肠 大肠包小肠 大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃,炭火烧
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台湾十大美食小吃是成千上万种台湾传统小吃中最能体现台湾饮食特点的十种小吃。包括大肠包小肠、鼎边锉、蚵仔煎、阿宗面线、甜不辣、棺材板、彰化肉、姜母鸭、忠孝东路黄牛肉面馆、生炒花枝。大肠包小肠大肠包小肠大肠包小肠是台湾相当普遍的小吃,炭火烧烤的大肠外皮微酥,肉馅米粒饱满,夹上风味绝佳的香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜,一口咬下肉汁四溢,满嘴的美味。而这么有特色的传统小吃,在东海夜市就能找到。位于东海大学西门町的官之霖大肠包小肠,是东海夜市里颇具特色的小吃。鼎边锉许多人到基隆,都想一尝鼎边锉的口味。日本NHK独家专访,特地来基隆摄影专辑其制作过程。鼎边锉是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。
“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。蚵仔煎台湾小吃销售排行榜第一名,因偶像剧《转角遇到爱》被两岸粉丝追捧。如今从台湾头走到台湾尾,每到一地都可寻到蚵仔煎的芳影。一颗颗圆润饱满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响,浇上稀薄的太白粉浆后,再搭配几片青菜和一个土鸡蛋,最后画龙点睛将酸酸甜甜的特制酱淋在刚离开炉火的蚵仔煎上,扑哧四溢的香气
中,顿时迎来一阵噼噼啪啪的美美响声。阿宗面线阿宗面线这家面线创立于1975年,卖的是大肠面线,虽然有一块儿小店面,却不提供座位,食客需端着碗,捧着烫嘴的面线或站或蹲,在骑楼下或马路中间吃,蔚为壮观。更怪异的是顾客经常大排长龙等待,再端着那碗面线到店家设在柱子旁边的调酱台,加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或乌醋。这小小的面线有人叫它面线糊,意谓面线如浆糊般黏稠,而且配料和面线都和在同一锅里。面线里加了鲜蚵,叫蚵仔面线;若以大肠为浇头,则称大肠面线。甜不辣有50多年历史的赛门甜不辣一直安稳地坐在台湾本地小吃甜不辣的第一位的交椅上,不光是因为它的年头长,更重要的是这种风味独特的小吃充满了变化与想像。赛门甜不辣的招牌来自70年代风靡台湾的国外电视剧《七海游侠》,其中的男主角名叫赛门·邓普拉,由于“邓普拉”与“甜不辣”的发音接近,才有了这么一个有趣的店号。赛门甜不辣的全手工制作工艺也是保证口感的重要因素,多少年来不曾改变,一碗甜辣酱混杂的美食就在这里多年如一日地任凭风霜改变。棺材板棺材板为赤崁食堂创始人许一六先生所研发改良的美食,赤崁食堂最初以鸡肝和蕃茄酱夹在吐司中,称为鸡肝板。许一六先生在尝过后,将其改良以厚片
吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝将挖去的面包皮盖上,棺材板即完成。棺材板类似西餐中的沙拉面包,再加上使用刀叉进食,可知棺材板是由西餐中研发出来的独特小吃,由于食客戏称其形状似棺材,因此老板以此命名为棺材板,颇具有恐怖气息的名字。彰化肉彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉,上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可口。姜母鸭这是80年代后期在台湾流行起来的进补小食,将台湾特产的红面番鸭煮熟,取鸭肉和老姜,搭配上胡麻油、米酒、中药的药材包,混合放在客人面前熬煮,炭火更佳,好似鸭汤火锅一般。牛肉面馆忠孝东路清真黄牛肉面馆著名美食家、旅行家舒国治先生强烈推荐,号称:“纯粹鲜香上,此店全台北称第一”。牛肉汤香醇、鲜腴、净清,不带一丝其他作料味(如豆瓣、花
椒、肉桂、沙茶、番茄、酱油)。有的行家在吃面时欲极尽酣畅淋漓,特嘱牛肉另搁放一盘,只全心大口呼噜吃面,肉仅偶夹一两片,所剩肉片打包带走回家。生炒花枝仅凭“生炒花枝”这个美名,就当先品为快。“花枝”是由主料鱿鱼,配以各类竹笋、胡萝卜熬制而成的。之所以叫“花枝”,是因为鱿鱼上部有十个肉腕,形如花枝,于是形象地取名。一口咬下去,会感觉到鲜美汤汁溢出,而滑韧的花枝口感更是一绝。

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                高建新

   
随着现代化进程的加快,城市的面貌与空间结构逐渐趋同,而饮食则日渐成为地区文化的代表。台湾美食尤其是小吃,种类繁多,精致可口,风味独特,为越来越多的人所喜好。我先后三次访问台湾,一共住了两个多月,除了看风景间或品尝美食,台湾最著名的小吃吃过数种,大快朵颐,略记如下:

   
大肠包小肠,大肠包裹着肉馅在炭火的烧烤下外皮微酥,夹上风味香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片等小菜,一口咬下肉汁四溢,香气满嘴。蚵仔煎,蚵仔,即牡蛎肉,先将一颗颗新鲜饱满的蚵仔撒在铁板上烧得滋滋作响,再浇上稀薄的太白粉浆,加入一颗生鸡蛋,搭配几片青菜,最后淋上自家的特制酱料,顿时香气四溢。阿宗面线,线面在厦门也有,但彰化鹿港镇这家开张于1975年的大肠面线店格外有名,还是台湾朋友开着车专程去的。大锅里永远是满满的面线,如浆糊般黏稠,而且配料和面线都和在同一锅里,味道香鲜,难以言传,吃客络绎不绝,需排长队等候。棺材板,以厚片面包炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁等,再将挖去的面包皮盖上,制作即完成,因其形状似棺材,故称。姜母鸭,原料是煮熟的台湾特产——红面番鸭,取鸭肉和老姜(即姜母),配上胡麻油、米酒、中药药材包,混合熬煮,炭火更佳,鸭肉软中带韧,口感独特,实际上更像鸭汤火锅。鸭汤中可涮蔬菜、粉条。彰化肉圆,已有50多年历史,做法独特,用本地长粒籼米磨浆蒸熟后掺入蕃薯粉(红薯粉),倒进浅底的中号碗中,加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等馅料,放进蒸笼里炊熟,然后放入油锅浸炸,最后把调好的酱料淋在切有十字口的肉圆上,再放入少许蒜茸、香菜,整道工序才算完成。做好的肉圆呈半透明状,看似绵软却颇耐咀嚼。斗六市的老招牌饭馆“阿国狮”的卤鱿鱼嘴也是台湾的名小吃,配上一份虱目鱼焿面、一碗鲜鱼汤会更有味道。台湾的馄饨面、牛肉面也可以品尝,面量充足,汤汁鲜美。当然,当作点心吃的凤梨酥也相当有名气,品质不亚于北京稻香村的糕点。可以说,不了解台湾的饮食,就不能完全了解台湾的文化。台湾的小吃店通常周六日的白天是不开门的,因为他们要给自己放假休息。开店赚钱是为了生活得更有质量,如果一切为了赚钱,生活质量反倒不会很高。

   
台湾饮食就小吃而言,用料新鲜,制作精心,与所处的自然环境关系密切,靠山有山货,靠海有海鲜,色香俱佳,样样精到,在看似普通的饮啜中熔铸了深长的感情与智慧,值得用心品尝。台湾的每一个市县,都有自己的名小吃,铺面不大,甚至就是一节柜台,但柜台连着柜台,往往能组成了一条长街,堪称台湾亮丽的饮食文化风景线。特别是在入夜之后,灯火通明,人头攒动,热闹非常,一直会持续到凌晨,如台北的士林夜市、宁夏夜市,台中的一中街夜市,嘉义的文化路夜市,台南的花园夜市,垦丁的海鲜小吃一条街。此外,嘉义的布袋港有观光渔市,一边是海鲜市场,一边就是海鲜排挡,即逛即选,现场烹制,味道不用说鲜美异常。从高雄的鼓山港坐十几分钟的渡轮就可以到旗津半岛,半岛面积狭长,是台湾南部著名的旅游胜地,海产品琳琅满目,海鲜排挡、海鲜饭店一家挨着一家,叫卖声此起彼伏。花螺、海蟹、三文鱼要上几样,加一份蛤蜊汤、一杯玉山高粱酒,听着海潮声品尝海鲜,自然是一件十分惬意的事情。

     
台湾小吃这类街头美食,吸收了闽南、潮州及大陆各地如的特点与优长,又能自出心裁、别开生面,可以满足各种不同的口味,由此展现的是当地的民俗风情及台湾人饮食传承的开放性与独特性。因为味道鲜美、百吃不厌,通常一条饮食街还没有品尝几家就已经撑得快要走不动了。大陆所有省份的小吃,几乎都可以在台湾吃到:兰州牛肉拉面、山西刀削面、天津葱抓饼、北平(北京)烤鸭、长沙炸臭干子、上海小笼包子、温州大混沌、成都红油抄手、重庆火锅、昆明过桥米线、福州元祖胡椒饼、厦门线面、香港担仔面等等,什么蛋炒饭、卤肉饭、火腿炒饭、生煎包子、猪血糕、三杯鸡,猪肝面、什锦面,羊肉炒面、蒸团子、红豆饼、小馒头、肉粽,不一而足。

     

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在台北士林区后巷街,居然还有一家“草原风蒙古火锅店”。对思乡又不能回乡的外省人,这些小吃满足的又绝不只是口腹之欲,而是浓烈的思乡之情。端起一碗伴着辣油的热汤面,心早已飞越了台湾海峡。